Velouté panais

Velouté de panais

Velouté panais

Le panais, légumes de saison que j’ai découvert l’année dernière en velouté et j’ai été agréablement surprise. Marié à la noisette c’est vraiment sympa. C’est l’hiver et il faut bien se réchauffer un peu et pour changer des veloutés ou soupe classiques ce velouté de panais sera parfait pour découvrir de nouvelles saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le velouté :

  • 3 panais
  • 1/2 Oignon 
  • 15 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 120 g de crème liquide 
  • 1L d’eau
  • 50 g de noisettes

Pour la tartine :

  • 1 gros pain aux céréales ou pain baguette
  • 200 g de chanterelles fraîches
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 10 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Commençons par le velouté :

1. Épluchez l’oignon le ciselez-le ( couper en petits cubes ), puis épluchez les panais à l’aide d’un économe et coupez-les en gros morceaux.

2. Faites revenir l’oignon ( sans coloration ) dans le beurre puis ajoutez le panais, laissez cuire un peu comme cela que le panais rende son eau ( faire suer ).

3. Mouillez avec de l’eau jusqu’à hauteur des légumes puis ajoutez votre cube de bouillon. Laissez mijoter le tout à couvert environ 30 à 40 minutes à feu doux.
Vers la fin de cuisson ajoutez la crème liquide.

4. Laissez tiédir pour pouvoir mixer au blender sinon cela risque de vous éclabousser et de vous brûler. Lorsque vous mixez si votre velouté épaissi trop ajoutez soit de l’eau soit du l’eau jusqu’à obtenir un velouté légèrement liquide et onctueux. Réservez au chaud au moment du repas.

5. Torréfiez les noisettes au four à 200° environ 5 minutes, sortez-les puis laissez-les refroidir. Concassez-les au robot pour obtenir des miettes avec quelques morceaux.

Continuons par la tartine :

1. Coupez les pieds des chanterelles et lavez-les plusieurs fois pour enlever toute la terre. Pelez l’échalote puis ciselez-la. Pelez l’ail et écrasez-le à l’aide du couteau puis hachez-le. Coupez la tomate en 4 enlevez la pulpe et coupez-la en petits dés. Ciselez votre ciboulette ( couper de fines rondelles )

2. Coupez la tartine selon la dimension que vous souhaitez puis toastez la à l’aide d’un grille pain ou du grill de votre four ( au moment de servir ).

3. Faites revenir au beurre l’échalote avec l’ail, puis ajoutez les champignons sur feu vif puis finir avec les dés de tomates et une pointe de sel et poivre.

Au moment de votre repas :

1. Dressez votre velouté chaud dans une verrine ou un bol ajoutez-y des noisettes concassées et un peu de ciboulette.

2. Dressez sur le pain toasté le mélange champignons, tomate puis ajoutez de la ciboulette pour décorer et une pointe d’huile d’olives pour lustrer.

3. Posez le tout sur une ardoise ou une assiette et il n y a plus qu’à déguster !

Bon appétit !

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