Bon alors j’avais envie d’un dessert si on peut dire assez frais car après un barbecue on est plutôt rempli ! Donc nous voulions manger des fruits alors j’ai opté pour une tarte aux fruits avec une pâte sans gluten pour ceux qui sont adepte du sans gluten. J’ai utilisé une farine de châtaigne que je trouve excellente, elle a ce goût rustique et typique à elle-même que vous n’allez plus vous en passer. Elle reste très cher et vous pouvez la couper avec de la farine de riz complet comme ici par exemple. Essayez vous allez voir c’est un régal. Attention tout de même la pâte reste assez friable.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de fraises
- 150 g de framboises
- 30 g de myrtilles
- 2 abricots
- 1 nectarine jaune
- 50 g de cerises
- 1 banane
- 20 cl de crème liquide à 35%
Pour la pâte à la farine de châtaigne :
- 150 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de riz complet
- 100 g de beurre froid
- 70 g de sucre de fleur de coco
- 1 jaune d’œuf 50 g d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
Préparation :
1. Commencez par réaliser la pâte sablée à la farine de châtaigne. Dans la cuve du robot, mettez la farine de châtaigne tamisée, la farine de riz complet, le sucre de coco et le sel. Mélangez légèrement.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine puis mélangez à petite vitesse avec la feuille. Lorsque le beurre commence à être bien imprégné dans la farine et que la pâte commence à sabler, ajouter le jaune d’oeuf dilué dans l’eau.
3. Battez à moyenne vitesse pour bien tout incorporé puis fraisez la pâte à l’aide de la paume de la main, c’est à dire écrasez-la en avançant la main. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.
4. Réalisez la crème d’amandes. Dans un saladier fouettez le beurre ramolli avec le sucre mélangez énergiquement puis, ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez la poudre d’amandes et c’est prêt !
Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
5. Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 5mm environ, vous pouvez lui donner la forme que vous désirez et piquez-la. Disposez dessus une couche de crème d’amandes sur une épaisseur d’environ 1 cm. Mettez-la au four environ 12-13 minutes en surveillant la coloration et laissez refroidir quelques minutes.
6. Lavez les fruits. Taillez les cerises en deux en ôtant le noyau, les abricots en petits quartiers, les fraises en deux ou quatre et la nectarine en petits dés. Réservez le tout. Attention ! La banane coupez-la au moment de servir la tarte car elle risque de noircir.
7. Montez la crème en chantilly assez ferme et mettez-la au frais si vous ne l’utilisez pas de suite. Commencez à dresser votre tarte en disposant tous les fruits selon votre envie de manière à avoir une belle tarte bien colorée. Vous pouvez la réserver au frais jusqu’au moment de servir.
8. Environ 10 minutes avant de servir, sortez-la puis disposez dessus des morceaux de bananes coupés en biseaux, quelques petites rosaces de crème montée à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée et le tour est joué !
Régalez- vous.
