J’avais envie de faire un tiramisu et comme je n’aime pas le café j’ai décidé de le faire au Spéculoos. Mon ami en raffole et j’avais des fraises alors j’ai tenter l’association des deux et c’était génial ! On a vraiment adoré tous les deux et je n’hésiterais pas à en refaire ! L’équilibre était top et ce n’était pas trop sucré. C’est très frais pour l’été c’est parfait c’est un peu riche certes mais ça passe super bien ! Alors régalez-vous.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 18 Spéculoos
- 1 pincée de sel
- 300 g de fraises
Pour la pâte de Spéculoos :
- 87,5 g de Spéculoos soit 13 pièces
- 50 g d’eau
- 10 g de sucre semoule
Préparation :
1. Réalisez la pâte de Spéculoos : dans une casserole portez à ébullition l’eau et le sucre puis coupez le feu dès que le sucre est dissous. Dans un robot mixer, mettez les 13 Spéculoos puis mixez en ajoutant le sirop jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
2. Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone délicatement et ajoutez 100 g de pâte de Spéculoos réalisée au préalable. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
3. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une spatule souple pour ne pas les casser.
4. Coupez les fraises en morceaux moyens. Gardez quelques fraises pour la décoration environ 6 entières et coupez-les en deux.
5. Dans des verrines hautes ou un plat émiettez des Spéculoos, parsemez de quelques morceaux de fraises puis recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Montez un deuxième étage de la même façon en finissant bien par une couche de mascarpone.
Réservez le tout au frais pendant au moins 4 heures.
6. Au moment de servir, émiettez des Spéculoos sur la surface de chaque tiramisu puis déposez 2 morceaux de fraise.
A servir et déguster bien frais !
