Un classique de la gastronomie Française que tout le monde à bien déjà réalisé au moins une fois dans sa vie. Rapide et facile à faire fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous. La sauce cocktail s’accommode très bien avec les crevettes, vous pouvez tout aussi bien mettre de l’orange ou du pamplemousse mais celui-ci est moins souvent apprécié. J’aime bien faire cette entrée de temps en temps et tout le monde aime !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 avocats
- 14 crevettes
- 1 orange
- 3 tomates cerises
- 1 sachet de mesclun ( on ne peut acheter qu’un demi alors vous doserez )
Pour la sauce cocktail maison :
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 litre d’huile d’olive
- sel et poivre
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à s de vinaigre ou de jus de citron
- 2 c à de ketchup
- sauce anglaise
- 1 c à c de cognac
- tabasco
Préparation :
1. Clarifiez l’œuf et déposer le jaune dans un récipient adapté avec moutarde et vinaigre (ou citron). Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir l’homogénéité.
2. Versez l’huile en filet en continuant à fouetter.
3. Lorsque la mayonnaise est bien montée et à la consistance désirée, ajouter le ketchup.
Continuez de mélanger au fouet.
4. Versez ensuite le cognac, la sauce anglaise et quelques gouttes de tabasco.
5. Goûtez et faire l’appoint en ketchup, sauce anglaise ou tabasco pour qu’elle s’adapte bien à votre goût.
Pour le dressage votre assiette :
1. Coupez l’avocat en deux, ôtez-y le noyau et à l’aide d’une cuillère à soupe enlevez chaque moitié de la peau.
Mettez quelques gouttes de citron pour ne pas que la chair noircisse.
Coupez chaque moitié en petites lanières pour pouvoir les manipuler pour le montage ( qu’elles soient souples ).
2. Pelez l’orange à vif et prélevez-y les segments et recoupez-les en cubes.
Coupez les tomates cerises en deux.
3. Disposez les tranches d’avocat en corolle au centre de l’assiette en laissant un petit creux au milieu.
Coupez légèrement la crevette afin de pouvoir la faire tenir debout.
Disposez les crevettes sur l’avocat en écartant les extrémités coupées, cela va tenir tout seul, puis après avoir fait votre corolle, disposez entre chaque crevette des cubes d’orange.
4. Déposez un petit bouquet de mesclun à côté du dressage et 3 demies tomates cerises autour de l’avocat.
5. Au moment de servir déposez des points de sauce cocktail et laissez-en à côté afin de régaler vos convives.
Régalez-vous !
