J’avais du saumon et des épinards sous la main et je ne voulais pas faire de quiche, du coup je me suis lancée dans des cannelloni.
C’est un plat un peu riche alors bien-sûr il ne faut pas en abuser mais c’est très sympa à faire bien que la recette peu paraître très longue, n’ayez pas peur elle se fait rapidement ! Il faut être délicat avec les cannelloni si vous les faîtes précuire comme moi ici, ils se cassent assez facilement alors allez-y avec douceur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 cannelloni à farcir
- 400 g de saumon frais
- 250 g de mascarpone
- 300 g d’épinards en branche
- 100 g de coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce au parmesan :
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de maïzena
- Muscade moulue selon votre goût
Pour la finition :
- 100 g de coulis de tomates
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g de gruyère râpé
Préparation :
1. Portez à ébullition dans une casserole une bonne quantité d’eau salée et légèrement huilée afin de précuire les cannelloni. Faites-les cuire pendant 6 minutes à eau frémissante. Égouttez-les doucement pour ne pas les casser et posez-les sur une assiette bien à plat avec un peu d’huile d’olive pour ne pas qu’ils se collent entre eux.
2. Épluchez l’oignon puis coupez-le en petits cubes. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive faites-y revenir l’oignon et l’ail puis ajoutez le saumon.
Laissez cuire puis ajoutez les épinards et en fin de cuisson ajoutez la mascarpone.
Mélangez bien, assaisonnez le tout avec le sel et le poivre.
3. Remplissez les cannelloni avec la farce que vous venez de réaliser, en tassant au maximum.
4. Réalisez la sauce au parmesan : dans une casserole délayez à froid la maïzena et le lait en fouettant énergiquement afin de ne pas faire de grumeaux. Faites chauffer jusqu’à épaississement désiré.
Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
5. Dans un plat à gratin, répartir une petite couche de crème dans le fond pour éviter que les cannelloni ne restent collés.
Déposez les cannelloni dans le plat, recouvrez d’une couche de coulis de tomates.
Ajoutez une couche de crème au parmesan puis terminez par une fine couche de parmesan râpé et de gruyère râpé.
6. Enfournez à four chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration.
En fin de cuisson piquez les cannelloni afin de vérifier qu’il soient suffisamment moelleux.
Bon appétit !
