Comme je vous l’ai déjà dit j’adore le dos de cabillaud, c’est pour moi mon poisson préféré et ce morceau est tellement bon ! J’ai décidé de l’accommoder ici avec des légumes au saveur du soleil pour en relever le goût. J’ai accompagné mes légumes avec de la Gran’draille, une spécialité de chez Jean Martin que j’avais
reçu dans ma Provence box. Cette spécialité est un extrait pur de chair d’olive noire Grossane, désamérisée et confite en saumure pendant 1 an. Si vous aimez les olives noires alors vous apprécierez d’autant plus ce mariage !
A vous de vous laissez tenter et de vous régaler :).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pièces de dos de cabillaud d’environ 170gr chacune
- 1 pot de Gran’draille de Jean Martin
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 tomate
- 200 r de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de ciboulette fraîche
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Commencez par laver les légumes. Épluchez les oignons puis coupez-les en petits dés.
Coupez les courgettes en 2 puis encore en 2 dans la longueur et taillez des morceaux d’environ 2cm d’épaisseur. Réservez dans un saladier. Coupez les aubergines en cubes d’environ 2cm.
2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis y faire revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez les aubergines et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les courgettes et faire revenir 10 minutes supplémentaires puis y ajouter la tomate, le coulis de tomate, du sel, du poivre et les herbes de Provence puis laissez cuire le tout 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
3. Dans un plat allant au four disposez vos morceaux de cabillaud, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre puis enfournez à four chaud environ 8 minutes ( en contrôlant si la cuisson vous convient ).
4. Pendant le cuisson du cabillaud ajoutez à vos légumes la moitié du pot de Gran’draille puis mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ciselez la ciboulette.
5. Décorez vos assiettes selon votre goût puis déposez votre mélange de légumes, et au dernier moment votre dos de cabillaud.
Vous pouvez déposer une petite quenelle de Gran’draille sur le cabillaud pour en relever un peu le goût et parsemez vos légumes de ciboulette.
Servez bien chaud et régalez-vous !
