Dos de cabillaud

Dos de cabillaud et ratatouille gratinée

Dos de cabillaud

Le dos de Cabillaud, voilà mon poisson préféré parce qu’il est délicieux…. En plus il n’y pas d’arêtes, et vous ne pouvez « jamais » rater sa cuisson, il reste tendre à souhait. Du coup j’ai fais une ratatouille, j’avais envie de poisson, je me suis dis que le mariage allait être parfait. Au début je me suis dis que je n’allais pas faire de photo mais finalement je me suis lancée dans cette assiette et je suis plutôt satisfaite.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de dos de cabillaud ( 170 g chacun )
  • 100 g de riz américain cuisson 20min
  • 30 g de chapelure de pain
  • 50 g de parmesan râpé
  • Beurre
  • Ciboulette
  • Persil plat

Ratatouille maison :

  • 1 aubergine
  • 1 poivrons rouge
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de coulis de tomates 100 % pulpe.
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive

Préparation :

Commencez par cuisiner votre ratatouille :

1. Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, salez-les et laissez-les dégorger
pendant 10 min. Épluchez et émincez les oignons.
Coupez les poivrons en 2, épépinez-les puis retirer la membrane blanche.
Coupez-les ensuite en moyens morceaux.

2. Coupez les tomates en gros dés. Épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement.
Réservez chacun des légumes dans un récipient séparé. La cuisson des légumes pour la ratatouille se fait dans un ordre bien précis, comme vous allez le constater ci-dessous…

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faites suer les oignons et ajoutez l’ail. Après quelques minutes ajoutez les aubergines et les poivrons, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min.
Ajoutez les courgettes puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez ensuite les herbes de Provence, le poivre et le sel si besoin puis les tomates et enfin le coulis.

4. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 min à 1 heure. Une fois cuite remplissez 2 moules style moules à crèmes brûlées (ça sert d’avoir du matériel !).
Laissez tiédir et parsemez de mélange parmesan/chapelure et réservez.

5. Mettez votre riz en cuisson. En même temps ciselez la ciboulette et le persil plat.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

6. Dans un plat mettez le cabillaud puis assaisonnez-le avec du sel, poivre, huile d’olive et piment d’Espelette.
Lorsque le riz est presque cuit faites gratiner vos ratatouille au four ( vous pouvez le mettre en mode gril ça ira plus vite ) puis une fois gratinées sortez-les et mettez les cabillaud en cuisson entre 8 et 10 min selon votre four et votre goût ( certain le mange moins cuit à cœur ).
Remettez 2 min avant la fin les moules de ratatouille pour qu’elle reste chaude.

7. Égouttez le riz puis dans un bol mélangezè-le avec une noisette de beurre et les herbes.

8. Au moment du repas posez deux cuillères à soupe de riz sur l’assiette de façon à poser le poisson dessus, sortez votre poisson du four disposez-le sur le riz et mettez ensuite votre ratatouille gratinée.

C’est prêt ! régalez-vous.

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