Un gratin d’aubergine et bœuf qui nous a régalé ! Ce n’est pas de saison certes mais le soleil n’étant pas au rendez-vous on mange encore des plats un petit peu lourds. Ce n’est pas très long à réaliser et tout le monde va apprécier.
Pensez à bien prendre de la viande plutôt maigre car les aubergines absorbent le gras et cela devient moins digeste.
Petite astuce que j’ai lu l’autre jour, vous pouvez faire dégorger les aubergines avant de les cuire en les saupoudrant de sel, elles vont rendre leur eau et ainsi moins absorber le gras.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 aubergines
- 2 tomates fraîches
- 500 g de coulis de tomates
- 30 g de parmesan râpé
- 500 g de viande de bœuf hachée ( de préférence maximum 5 % de gras )
- 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Pour la sauce béchamel au parmesan :
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de maïzena
- 30 g de parmesan râpé
- Muscade moulue selon goût
Préparation :
Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.
1. Lavez les légumes, puis pour les aubergines taillez des lanières dans la longueur d’environ 0.5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque allant au four et à l’aide d’un pinceau badigeonnez d’huile d’olive ( attention à ne pas trop en mettre ça absorbe vite le gras ), salez et poivrez. Placez au four chaud et cuire environ 10 minutes ( qu’elles soient cuite en sortant du four ).
Taillez des rondelles de tomates d’une épaisseur de 0.5 cm.
2. Épluchez l’ail puis hachez-le et épluchez l’oignon puis coupez-le en petits cubes.
Dans une poêle faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu moyen afin de diffuser les arômes. Ajoutez la viande hachée puis faites cuire à feu vif. Vers la fin de cuisson de la viande ajoutez le coulis de tomates et le concentré puis laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
Ajoutez le thym, le laurier et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Réaliser la sauce béchamel :
3. Mélangez à froid le lait avec la maïzena, fouettez bien pour ne pas faire de grumeaux et ajoutez le parmesan. Parfumez avec la noix de muscade.
Assaisonnez de sel et de poivre ( attention le parmesan est salé ).
Faites chauffer le tout et portez à ébullition afin de cuire la maïzena.
Lorsque le tout à épaissi c’est prêt ! Baissez le four à 160°
4. Dans un plat à gratin disposez une couche d’aubergine puis recouvrez-la de rondelles de tomates. Ajoutez une couche de viande puis une petite couche de béchamel.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des éléments ou dès que votre plat est au 3/4 plein. Finir par une couche d’aubergine recouverte de béchamel puis de parmesan râpé.
5. Enfournez à four chaud, baissez à 160°, pendant environ 45 minutes.
Surveillez la coloration de temps en temps, j’ai pour habitude pour mes gratin de les faire à four moins chaud pour que le tout cuise lentement et colore lentement !
Bon appétit !
