J’ai réalisé cette pâte pour ma recette de tarte aux fruits, nous en étions très ravis ! Honnêtement la farine de châtaigne apporte un vrai goût supplémentaire et assez puissant mais c’est tout simplement extra. Elle coûte chère mais vraiment je vous la conseille car vous n’allez plus vous en passer ! Alors je vous invite à tester cette base qui est plus sans gluten.
Ingrédients pour environ 400 g de pâte :
- 150 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de riz complet
- 100 g de beurre froid
- 70 g de sucre de fleur de coco
- 1 jaune d’œuf 50 g d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
1. Dans la cuve du robot, mettez la farine de châtaigne tamisée, la farine de riz complet, le sucre de coco et le sel. Mélangez légèrement.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine puis mélangez à petite vitesse avec la feuille. Lorsque le beurre commence à être bien imprégné dans la farine et que la pâte commence à sabler, ajouter le jaune d’œuf dilué dans l’eau.
3. Battez à moyenne vitesse pour bien tout incorporé puis fraisez la pâte à l’aide de la paume de la main, c’est à dire écrasez-la en avançant la main. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Bon à savoir :
Cette pâte est assez friable, je vous conseille de lui ajouter une couche de crème d’amande avant la cuisson pour qu’elle ne s’effrite pas trop au moment de la découpe.
