Voici une entrée fraîche et adaptée à l’alimentation à IG bas, rapide et facile à réaliser vous allez découvrir le quinoa parfaitement agrémenté ! La pommes apportera ici un petit goût acidulé et le chèvre un goût plus prononcé. Je vous invite à tester ce tartare de quinoa au saumon fumé qui est en plus sans gluten !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g de quinoa à cuire
- 160 g de saumon fumé
- 1/2 oignon rouge
- 1 pomme Granny Smith
- 2 avocats
- 2 belles oranges
- Ciboulette
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- Jus d’orange
- 1 citron vert
- 1 pot d’œufs de saumon
- 1 sachet de salade verte
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Faites cuire le quinoa dans du jus d’orange que vous pouvez couper avec de l’eau environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse vite.
2. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Réservez-le à part. Lavez la pomme et coupez-la également en petits dés. Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment (vous pouvez en garder 4 pour la décoration) que vous recouperez en dés.
3. Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les dés de pomme et d’orange ainsi que l’oignon rouge. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre et rectifiez si besoin. Réservez au frais.
4. Coupez les tranches de saumon fumé en petites lanières (gardez-en 4 pour la décoration) et mélangez à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée et mélangez bien.
5. Dans un bol écrasez les avocats, ajoutez le jus du citron vert, une goutte d’huile d’olive, de balsamique blanc, salez et poivrez. Dressez dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce l’écrasé d’avocat puis, par-dessus une couche de quinoa à l’orange et quelques lamelles de saumon fumé ! Déposez autour de votre entrée une petite couche de salade que vous pouvez tailler légèrement. Décorez et dégustez.
Régalez-vous !
