Voici des petites croquettes de chou-fleur au parmesan, que vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et quelques autres légumes de saison pour un repas végétarien et léger ! Vous pouvez tout aussi bien les servir comme garniture en accompagnement d’un poisson par exemple ou d’une viande grillée. N’hésitez pas à les tester vous allez adorer !
Ingrédients pour environ 12 croquettes :
- 1 chou-fleur
- 1 oignon jaune
- 60 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Préparation :
1. Préparez le chou-fleur, prélevez des bouquets, lavez-les et égouttez-les bien. Dans un petit mixeur, au fur et à mesure mixez les bouquets jusqu’à obtenir une petite semoule. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondant.
2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Réservez-le dans un saladier.
3. Dans le saladier avec l’oignon, ajoutez le chou-fleur cuit, les œufs et mélangez bien. Ajoutez 10g d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Terminez enfin par le parmesan et mélangez de nouveau.
Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.
4. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, réalisez vos croquettes à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à tasser les croquettes pour qu’elles ne se cassent pas.
5. Enfournez à four chaud pendant 30 minutes en surveillant la coloration. Dès qu’elles ont une belle coloration, c’est prêt !
Bon appétit !
