Le quinoa

Quinoa

Index glycémique : 53

Charge glycémique : 19.7 (pour une portion d’environ 60 g cru)

Densité calorique : 0.86

Indice de satiété : 4.6

Le quinoa est une céréale très utilisée de nos jours, il convient parfaitement pour une alimentation à IG bas ! Sa charge glycémique n’est pas très élevée car la richesse en fibres contribue à la baisser. C’est une céréales à privilégier avant les pâtes, riz blanc et basmati.

Cette céréale est relativement riche en protéines qui sont d’une qualité excellente car mieux équilibrées.

On peut le trouver dans beaucoup de magasins au rayon des féculents à côté du riz, des pâtes et autres céréales. On le trouve généralement de couleur blanche mais il en existe du rouge, qui conserve les mêmes propriétés nutritionnelles.

A cuisiner c’est très simple ! Légèrement rincé avant cuisson, il peut se cuire dans une eau bouillante, on va dire un volume de quinoa pour 2 volumes d’eau. Il se cuit 9 à 10 minutes mais pas beaucoup plus sinon il risque de finir en purée ! Vous pouvez aussi le cuire en le faisant revenir avec quelques oignons coupés en dés et déglacé avec un peu de jus d’orange et d’eau à hauteur et à couvert. Il doit rester légèrement croquant !

Je conseille de ne pas salé le quinoa en début de cuisson car il risquerait de ne pas s’ouvrir lors de la cuisson.

Essayez-le dans des salades, en remplacement de la semoule de blé par exemple et il peut servir d’accompagnement aux plats principaux.

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