Muffin au citron

Muffins au citron et à l’amande

Muffin au citron

Voici une recette de muffins au citron qui peut être dégustée au goûter pour un petit plaisir sans frustration ! J’ai remplacé le sucre par du miel, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du sucre de coco mais sachez que ces muffins s’adaptent parfaitement dans une alimentation à IG bas ! Vous pouvez adapter le goût selon vos envies, par exemple remplacer le citron par de l’orange si le cœur vous en dit.

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 60 g de farine d’épeautre complète (T130)
  • 40 g de son d’avoine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 65 g de purée d’amandes
  • 2 oeufs
  • 5 cl de jus de citron non traité + les zestes
  • 70 g de miel d’acacias
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, la levure et le son d’avoine. Ajoutez au centre, les œufs, la purée d’amandes, le miel et les graines de la gousse de vanille. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

2. Ajoutez enfin le jus de citron et les zestes puis dans vos moules beurrés ou dans des petites caissettes versez l’appareil en remplissant au 3/4 du moule.

3. Enfournez à four chaud pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, si elle ressort sèche c’est prêt !

Régalez-vous !

 

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