Auteur/autrice : Corinne Calvez (Papilles & Arômes)

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Wok de riz thaï aux légumes

Nous aimons beaucoup les woks et j’en réalise assez souvent. Cette recette est réalisée à base de riz thaï mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser avec des nouilles ou des vermicelles de riz. Facile et rapide à concocter cette recette convient parfaitement aux végétariens comme aux végétaliens.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de riz thaï
  • 70g de sauce soja
  • 20g d’huile de sésame
  • 40g de noix de cajou
  • Sel/gros sel
  • Poivre
  • 200g de poivrons rouges
  • 200g de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 20g de gingembre frais
  • Menthe fraîche

Préparation :

1. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre puis réservez le tout. Lavez les poivrons rouges et coupez-les en petits dés. Epluchez les carottes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les légumes dans une assiette.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les indications se situant sur l’emballage et refroidissez-le rapidement afin qu’il reste légèrement ferme.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

3. Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame, faites-y revenir l’ail, le gingembre et l’oignon quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les carottes et ajoutez la sauce soja. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants puis réservez-les dans une assiette.

4. Faites dorer les noix de cajou quelques minutes au four en vérifiant la coloration.

5. Faites chauffer le wok et faites-y revenir le riz, les légumes et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Dressez vos assiettes, parsemez de noix de cajou et de menthe ciselée au dernier moment. Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !

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Curry de légumes

Curry de légumes - Corinne diététicienne nutritionniste - Viry - Annemasse

Voici une recette afin de vous faire voyager grâce aux saveurs présentes dans ce plat. C’est une recette qui convient parfaitement aux végétariens et aux végétaliens. Les épices permettent d’agrémenter les plats et aujourd’hui il ne faut pas hésiter à les utiliser. Je vous invite au voyage à travers ma recette. Bon appétit

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 240g de carottes jaunes
  • 240g de carottes oranges
  • 240g de chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 30g de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • Coriandre fraîche
  • 200mL de lait de coco
  • 100g de pois chiches cuits
  • 1 c. à café de curry jaune
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 20g de concentré de tomate
  • 100g de riz thaï
  • 20g d’amandes effilées
  • Huile d’olive
  • Sel/gros sel
  • Poivre

Préparation :

1. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre puis réservez le tout. Epluchez les carottes et taillez-les en deux dans la longueur puis encore en deux dans la longueur. Faites des petits morceaux d’environ 1cm d’épaisseur. Lavez le chou-fleur et détaillez des petits bouquets. Réservez tous les légumes dans des assiettes.

2. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir quelques minutes à feu doux, l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les carottes, le chou-fleur et laissez cuire à couvert environ 10 minutes. Ajoutez les épices puis mélangez bien.

3. Ajoutez 100mL d’eau et le concentré de tomate puis faites cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez enfin le lait de coco et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits avant d’ajouter les pois chiches. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les indications se situant sur l’emballage. Refroidissez-le et réservez-le jusqu’à son utilisation.

5. Sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier sulfurisé, faites dorer les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (environ 6-8 minutes). Réservez-les dans un pot.

6. Dressez vos assiettes puis parsemez d’amandes et de coriandre ciselée au dernier moment.

Régalez-vous !

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Bons cadeaux

Les bons cadeaux sont arrivés ! Vous souhaitez faire plaisir à votre famille ou à vos amis ? Offrez-leur un bon cadeau pour Noël ou pour tout autre occasion. Vous trouverez les modalités des ateliers de cuisine en vous rendant sur cette page : https://calvezcorinne.com/ateliers-de-cuisine/

N’hésitez pas à me contacter pour un complément d’information.

Bon cadeau à offrir pour Noël ou autre occasion
Bon cadeau
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Quinoa au saumon fumé

Cette salade je l’adore ! Je peux en manger toute l’année, pour l’été c’est super frais. Quinoa, orange et saumon fumé ça se marie très bien. Je vous invite à découvrir ma recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de quinoa à cuire 
  • 160 g de saumon fumé
  • 30 g de câpres au vinaigre
  • 2 belles oranges
  • Ciboulette
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante non salée environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse assez vite.

2. Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment que vous recouperez en dés. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les dés d’orange Ajoutez la moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre, rectifiez si besoin et réservez au frais.

3. Coupez le saumon fumé en petites lanières (gardez-en pour la décoration) et mélangez-le à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée, les câpres, un peu de jus de citron vert, un peu de zeste si vous aimez ça et mélangez bien.

Dressez, décorez et déguster bien frais !

Bon appétit !

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Poulet basquaise

Spécialité du Pays Basque ce plat ce déguste aussi bien en été qu’en hiver ! Certains y mettent du jambon d’autres non, nous on aime bien. Vous pouvez remplacer le filet de poulet par des cuisses ou des pilons c’est tout aussi bon. Voici ma recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de poulet
  • 100 g de jambon de Bayonne
  • 200 g de tomates fraîches
  • 200 g de poivrons jaune
  • 200 g de poivrons rouges
  • 500 g de coulis de tomates
  • 80 g d’oignon jaune
  • 60 g d’ail en gousse
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Lavez les poivrons et les tomates puis coupez les poivrons en fines lamelles. Coupez les tomates en petit dés en gardant la pulpe et mettez le tout dans un bol.

2. Epluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement et gardez-les dans un petit ramequin. Taillez le jambon en petits morceaux.

3. Faites chauffer dans une cocotte une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir à feu moyen l’oignon, l’ail et les poivrons. Ajoutez après quelques minutes de cuisson les tomates fraîches, le coulis de tomates et le jambon puis laissez mijoter le tout pendant 30 minutes. Vous pouvez rajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

4. Pendant le temps de cuisson de la sauce, coupez le poulet en lamelles et faites-le cuire à feu vif dans une poêle légèrement huilée.

5. Une fois que tout est cuit, mélangez le poulet à la sauce, assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment d’Espelette.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz long ou d’un riz basmati qui est plus parfumé.

Régalez-vous !

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Tartinade au concombre et faisselle de chèvre

Une petite idée simple et rapide à réaliser en apéritif ou en entrée d’été ! C’est idéal avec les chaleurs du moment, j’ai mis une faisselle de chèvre pour changer du yaourt et cela se marie très bien avec le concombre. A déguster plutôt frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de concombre
  • 1/2 de gousse d’ail
  • 2 faisselles de chèvre frais
  • 3-4 feuilles de menthe et de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel/poivre
  • 4 tranches de pain de mie

Préparation :

1. Lavez, épluchez et épépinez le concombre puis faites-le dégorger dans une passoire 15 min en y ajoutant un peu de sel. Lavez l’ail puis hachez-le finement et réservez.

2. Coupez le concombre en petits dés puis mettez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’ail haché, la faisselle de chèvre, l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

4. Ciselez les feuilles de menthe puis ajoutez-les au mélange précédent et réservez au frais avant dégustation.

5. Accompagner cette tartinade de toasts que vous pouvez déguster en entrée ou en apéritif.

Bon appétit !

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Salade du pêcheur

Pommes de terre au thon - Calvez Corinne

C’est une salade que j’ai souvent mangé lorsque j’étais plus jeune, toute simple mais qui est vraiment bonne ! Des pommes de terre, du thon cela se marie très bien et qui n’en a pas dans ses placards. Rapide à faire et en pleine semaine ça dépanne plutôt bien ! Parce qu’après une dure journée de boulot on ne va peut-être pas se lancer dans de grandes préparations. Vous pouvez manger cette salade avec des pommes de terre tiède c’est encore meilleur si vous aimez. Cette salade se mange en entrée en quantité plutôt raisonnable suivant la composition de votre repas ou bien directement en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre rouges spéciales salade
  • 320 g de thon au naturel
  • 200 g de tomates fraîches
  • 200 g de concombre
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette fraîche ou déshydratée
  • 40 mL d’huile d’olive
  • 15 mL de vinaigre balsamique blanc ou de modène
  • 1 c. à café de moutarde

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau ( on appelle cela en robe des champs ), salez au gros sel l’eau de cuisson. A partir de l’ébullition cuire environ 25 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. A vérifier avec la pointe du couteau. Après cuisson laissez refroidir les pommes de terre dans un saladier d’eau froide quelques instants avant de les mettre au réfrigérateur.

2. Lavez les légumes, épluchez le concombre et coupez-le en petits cubes. Coupez les tomates en quartiers, environ 8 quartiers dans une tomate. Ciselez la ciboulette.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2cm sur 2cm.

5. Dans un saladier mettez les pommes de terre, puis le thon égoutté. Ajoutez le concombre, le sel, le poivre, du vinaigre balsamique blanc et la ciboulette. Ajustez l’assaisonnement selon vos envies, vous pouvez vinaigrer un peu plus car les pommes de terre vont « boire » la sauce.

6. Dans une assiette disposez un peu de la salade de pommes de terre au thon puis décorez comme vous le souhaitez avec les crevettes, l’œuf et les quartiers de tomates. Vous pouvez la faire plusieurs heures avant de servir car les pommes de terre et le thon qui s’imprègnent de la sauce c’est encore meilleur !

Régalez-vous !

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Taboulé aux herbes et épices douces

J’adore le taboulé, c’est frais et ça se mange sans faim, en été comme en saison plus fraîche ! Ce n’est pas très compliqué à réaliser,  loin d’être un met raffiné mais comme je l’ai déjà dis c’est simple et très bon. Rapide à faire et surtout si vous le faites maison il sera moins calorique et moins  gras. Vous pouvez bien-sûr mettre d’autres épices selon ce que vous aimez.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Semoule de couscous : 160 gr
  • Eau : ( mesurez là en fonction de votre semoule ) soit environ 160 g d’eau.
  • 50 g Raisins secs
  • 200 g de concombre
  • 200 g de tomates fraîches 
  • 1 citron jaune
  • Curry jaune en poudre : selon votre goût
  • Cannelle en poudre : selon votre goût
  • 10 mL d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette ( fraîche ou déshydratée )
  • Menthe fraîche

Préparation :

1. Mesurez à l’aide d’un bol votre semoule, vous n’êtes pas obligé de peser au poids exact mais bien repérer où elle s’arrête puis mettez-la dans un saladier. Versez l’huile d’olive, sel, poivre, les épices et les raisins secs puis mélangez à la fourchette.

2. Mesurez l’eau au même niveau que la semoule et faites-là suffisamment chauffer afin qu’elle cuise les grains de semoule puis versez-la dessus. Couvrir le temps qu’il faut pour que cette préparation gonfle et que les grains de semoule est absorbés toute l’eau.

3. Après environ 10 minutes dès que la semoule est gonflée, égrainez-la à l’aide de la fourchette puis laissez couvert.

4. Pelez le concombre et videz-le puis couper-le en petits dés et ajoutez-le à la semoule. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez le jus d’un demi citron puis les herbes ( selon vos goût ).
N’hésitez pas à en mettre ! l’odeur des herbes fraîche réveille les papilles.

Bon appétit !

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Mise en place d’ateliers de cuisine

Retrouvez sur cette page (ateliers de cuisine) les ateliers de cuisine que je vous propose afin de vous familiariser avec une cuisine simple et gourmande. N’hésitez pas à me contacter pour de plus amples information.

Les ateliers de cuisine peuvent s’effectuer sur les secteurs de : Annemasse (74100) et ses environs… Valleiry (74520), Viry (74580) et ses alentours, , St-Julien-en-Genevois, Neydens, Beaumont, Collonges-Sous-Salève, Archamps…(74160). N’hésitez pas à me demander si je peux me déplacer dans votre secteur même si je ne l’ai pas mentionné !

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Tarte fine aux Saint-Jacques, crème d’ail douce et vinaigrette à l’orange

Tarte saint jacques

Une recette que vous pouvez réaliser pour les fêtes qui approchent à grands pas ! Elle est très simple et rapide à faire. J’ai utilisé une crème d’ail que vous pouvez trouver sur le site de Jean Martin, elle est vraiment bonne et se marie très bien avec les Saint-Jacques. A vous de tester maintenant !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’écrasé d’avocat :

  • 1 avocat mûr
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre

Pour la vinaigrette à l’orange :

  • Huile d’olive
  • 1 c à soupe de jus d’orange
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

1. Déroulez la pâte, sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis recouvrez- la d’un papier sulfurisé, piquez-la et posez une autre plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Enfournez et laissez cuire jusqu’à belle coloration. Sortez-la et laissez-la refroidir.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle et faites revenir les Saint-Jacques afin qu’elles obtiennent une belle croûte dorée et qu’elles soient cuites.

3. Réalisez l’écrasé d’avocat : dans un bol, déposez la pulpe de votre avocat puis assaisonnez de jus de citron, sel, poivre et mélangez à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez conserver des morceaux c’est encore meilleur. Conservez-le au frais jusqu’au dressage.

4. Réalisez une vinaigrette à l’orange : dans un bol mettez la moutarde, le jus d’orange puis mélangez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et montez comme une émulsion à l’aide d’une fourchette afin que tout se mélange.

4. Taillez les noix de Saint-Jacques en trois dans la hauteur. Taillez des bandes dans votre pâte feuilletée puis, donnez la forme de losanges à ces bandes. Recouvrez d’une couche de crème d’ail douce puis disposez les tranches de vos noix de Saint-Jacques en alternant les couleurs brunes et blanches.

6. Dressez votre tarte fine dans une assiette puis réalisez des petits dômes d’écrasé d’avocat sur votre tarte et dans l’assiette pour décorer. Déposez des morceaux de tomates séchées sur vos dômes d’avocat. Lustrez les Saint-Jacques au pinceau avec un peu d’huile d’olive, parsemez de vinaigrette et de piment d’Espelette.

Bon appétit !

 

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Bœuf Bourguignon

Boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon un des plats préférés de mon homme, l’hiver ça se mange très bien ( oui nous ne sommes pas en hiver mais on en avait envie ). C’est une recette qui à besoin de mijoter à feu doux, en moyenne 2h alors ne vous y prenez pas trop tard si vous voulez le manger le jour même. Sachez aussi que ce plat est très bon le lendemain voire même meilleur car la viande à eu le temps de bien s’imprégner des saveurs de la sauce. Tester cette recette et régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande à bourguignon ( collier, jumeau, gîte-gîte, paleron )
  • 1 paquet de lardons fumés
  • 3 carottes
  • 37.5 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 1 oignon
  • 1 L de fond de veau brun
  • 2 c à soupe de farine
  • 100 g de champignons frais, à défaut 1 boîte de champignons en conserve.
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet garni

Préparation :

1. Parez les morceaux de bœuf s’ils sont gras et coupez-les en morceaux moyens. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ( émincer ). Épluchez les carottes puis coupez-les en deux dans la longueur et faites des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Épluchez les champignons et coupez-les en 4.

2. Dans une casserole faites chauffer à feu vif une cuillère à soupe d’huile de tournesol, quand l’huile est bien chaude versez-y les morceaux de viande et saisir jusqu’à coloration, ajoutez les lardons. Ajoutez ensuite la garniture aromatique, ail, oignon, carottes et champignons puis, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la farine et remuez le tout pour enrober tous les ingrédients, laissez dorer quelques instants.

3. Mouillez avec le vin rouge, salez, poivrez, ajoutez l’ail et incorporez-y le bouquet garni. Laissez réduire une bonne dizaine de minutes. Réalisez votre fond de veau selon les mesures indiquées sur la boîte et ajoutez- le à la préparation.

4. Baissez le feu pour que le tout mijote tranquillement et ce pendant 2h à 2h30 en vérifiant la cuisson de la viande.

Vous pouvez le servir avec toutes sorte de pâtes ou bien même des pommes de terre ou du riz.

Régalez-vous !

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Offre du mois de novembre : du 13 novembre au 30 novembre 2018

Dans le cadre d’une offre spéciale, pour toute réservation d’un bilan et de deux consultations de suivi, je vous offre au choix*:

– un assortiment d’ingrédients que vous retrouvez dans ma recette de « Tarte au thon et ricotta », accompagné de la fiche recette.
– un assortiment d’ingrédients que vous retrouvez dans ma recette « Wok de poulet et nouilles chinoises », accompagné de la fiche de recette.
– un assortiment de produits que j’apprécie et que vous découvrirez.
– une réduction du montant égal à l’un de ces choix (20€).

L’envoi est tout à fait possible à mes frais, ce n’est donc pas une offre limitée au rendez-vous à domicile ou au bureau.

*Paiement des consultations avant l’envoi du colis

N’hésitez pas à me contacter pour tout renseignement supplémentaire directement depuis cette page : Contact soit directement via le formulaire, par téléphone ou par mail.