Catégorie : Entrées

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Quinoa au saumon fumé

Cette salade je l’adore ! Je peux en manger toute l’année, pour l’été c’est super frais. Quinoa, orange et saumon fumé ça se marie très bien. Je vous invite à découvrir ma recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de quinoa à cuire 
  • 160 g de saumon fumé
  • 30 g de câpres au vinaigre
  • 2 belles oranges
  • Ciboulette
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante non salée environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse assez vite.

2. Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment que vous recouperez en dés. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les dés d’orange Ajoutez la moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre, rectifiez si besoin et réservez au frais.

3. Coupez le saumon fumé en petites lanières (gardez-en pour la décoration) et mélangez-le à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée, les câpres, un peu de jus de citron vert, un peu de zeste si vous aimez ça et mélangez bien.

Dressez, décorez et déguster bien frais !

Bon appétit !

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Tartinade au concombre et faisselle de chèvre

Une petite idée simple et rapide à réaliser en apéritif ou en entrée d’été ! C’est idéal avec les chaleurs du moment, j’ai mis une faisselle de chèvre pour changer du yaourt et cela se marie très bien avec le concombre. A déguster plutôt frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de concombre
  • 1/2 de gousse d’ail
  • 2 faisselles de chèvre frais
  • 3-4 feuilles de menthe et de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel/poivre
  • 4 tranches de pain de mie

Préparation :

1. Lavez, épluchez et épépinez le concombre puis faites-le dégorger dans une passoire 15 min en y ajoutant un peu de sel. Lavez l’ail puis hachez-le finement et réservez.

2. Coupez le concombre en petits dés puis mettez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’ail haché, la faisselle de chèvre, l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

4. Ciselez les feuilles de menthe puis ajoutez-les au mélange précédent et réservez au frais avant dégustation.

5. Accompagner cette tartinade de toasts que vous pouvez déguster en entrée ou en apéritif.

Bon appétit !

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Salade du pêcheur

Pommes de terre au thon - Calvez Corinne

C’est une salade que j’ai souvent mangé lorsque j’étais plus jeune, toute simple mais qui est vraiment bonne ! Des pommes de terre, du thon cela se marie très bien et qui n’en a pas dans ses placards. Rapide à faire et en pleine semaine ça dépanne plutôt bien ! Parce qu’après une dure journée de boulot on ne va peut-être pas se lancer dans de grandes préparations. Vous pouvez manger cette salade avec des pommes de terre tiède c’est encore meilleur si vous aimez. Cette salade se mange en entrée en quantité plutôt raisonnable suivant la composition de votre repas ou bien directement en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre rouges spéciales salade
  • 320 g de thon au naturel
  • 200 g de tomates fraîches
  • 200 g de concombre
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette fraîche ou déshydratée
  • 40 mL d’huile d’olive
  • 15 mL de vinaigre balsamique blanc ou de modène
  • 1 c. à café de moutarde

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau ( on appelle cela en robe des champs ), salez au gros sel l’eau de cuisson. A partir de l’ébullition cuire environ 25 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. A vérifier avec la pointe du couteau. Après cuisson laissez refroidir les pommes de terre dans un saladier d’eau froide quelques instants avant de les mettre au réfrigérateur.

2. Lavez les légumes, épluchez le concombre et coupez-le en petits cubes. Coupez les tomates en quartiers, environ 8 quartiers dans une tomate. Ciselez la ciboulette.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2cm sur 2cm.

5. Dans un saladier mettez les pommes de terre, puis le thon égoutté. Ajoutez le concombre, le sel, le poivre, du vinaigre balsamique blanc et la ciboulette. Ajustez l’assaisonnement selon vos envies, vous pouvez vinaigrer un peu plus car les pommes de terre vont « boire » la sauce.

6. Dans une assiette disposez un peu de la salade de pommes de terre au thon puis décorez comme vous le souhaitez avec les crevettes, l’œuf et les quartiers de tomates. Vous pouvez la faire plusieurs heures avant de servir car les pommes de terre et le thon qui s’imprègnent de la sauce c’est encore meilleur !

Régalez-vous !

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Taboulé aux herbes et épices douces

J’adore le taboulé, c’est frais et ça se mange sans faim, en été comme en saison plus fraîche ! Ce n’est pas très compliqué à réaliser,  loin d’être un met raffiné mais comme je l’ai déjà dis c’est simple et très bon. Rapide à faire et surtout si vous le faites maison il sera moins calorique et moins  gras. Vous pouvez bien-sûr mettre d’autres épices selon ce que vous aimez.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Semoule de couscous : 160 gr
  • Eau : ( mesurez là en fonction de votre semoule ) soit environ 160 g d’eau.
  • 50 g Raisins secs
  • 200 g de concombre
  • 200 g de tomates fraîches 
  • 1 citron jaune
  • Curry jaune en poudre : selon votre goût
  • Cannelle en poudre : selon votre goût
  • 10 mL d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette ( fraîche ou déshydratée )
  • Menthe fraîche

Préparation :

1. Mesurez à l’aide d’un bol votre semoule, vous n’êtes pas obligé de peser au poids exact mais bien repérer où elle s’arrête puis mettez-la dans un saladier. Versez l’huile d’olive, sel, poivre, les épices et les raisins secs puis mélangez à la fourchette.

2. Mesurez l’eau au même niveau que la semoule et faites-là suffisamment chauffer afin qu’elle cuise les grains de semoule puis versez-la dessus. Couvrir le temps qu’il faut pour que cette préparation gonfle et que les grains de semoule est absorbés toute l’eau.

3. Après environ 10 minutes dès que la semoule est gonflée, égrainez-la à l’aide de la fourchette puis laissez couvert.

4. Pelez le concombre et videz-le puis couper-le en petits dés et ajoutez-le à la semoule. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez le jus d’un demi citron puis les herbes ( selon vos goût ).
N’hésitez pas à en mettre ! l’odeur des herbes fraîche réveille les papilles.

Bon appétit !

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Quiche au thon et saumon

Quiche thon et saumon

Quiche thon et saumon
Quiche au thon et saumon

Je vous propose une quiche au thon et saumon ! Agrémentée d’une pointe de moutarde c’est excellent. Vous pouvez réaliser la pâte vous-même ou l’acheter si vous n’avez pas le temps. Cette quiche convient très bien pour un repas du soir accompagné d’une salade verte ou agrémentée de crudités. A vous de tester !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pâte brisée (recette ici) ou 1 rouleau de pâte brisée
  • 100 g de thon frais ou en boîte
  • 100 g de saumon frais
  • 50 g de comté râpé
  • 4 œufs
  • 100 mL de lait ½ écrémé
  • 80 mL de crème fraîche épaisse
  • Moutarde 
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites cuire les poissons durant 6-7 minutes. Réservez dans une assiette.

2. Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème fraîche, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

3. Dans un plat à tarte, disposez la pâte piquez-la et disposez une petite couche de moutarde dans le fond. Parsemez la pâte de fromage râpé. Émiettez le poisson sur le fromage puis versez l’appareil à base d’œuf préalablement réalisé.

4. Enfournez à four bien chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson puis servez chaud ou si vous préférez tiède, cela convient très bien.

Vous pouvez accompagner cette quiche d’une salade verte ou mêlée.

Bon appétit !

 

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Tarte à la tomate et confit d’oignon Jean Martin

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La saison des tomates est de retour !! Aujourd’hui je vous propose une tarte à la tomate sur un lit de confit d’oignons au miel que mon partenaire Jean Martin m’a fait tester. J’ai fait cette tarte qui peut se manger aussi bien froide que tiède en cette saison. Vous pouvez aussi l’accompagner de quelques billes de mozzarella pour apporter une petite note gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau de pâte feuilletée déjà prêt
  • 1 bocal de préparation pour tarte à l’oignon bio 350 g Jean Martin
  • 2 belles tomates de Marmande (jaune et rouge)
  • 1 échalote
  • 16 billes de mozzarella
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

Si vous décidez de faire vous même votre pâte, je vous invite à suivre la recette qui se trouve ici

1. Lavez les tomates, enlever le pédoncule puis coupez-les en rondelles que vous recouperez en deux ou quatre selon la taille. Épluchez l’échalote et émincez-la finement.

2. Étalez la pâte feuilletée puis disposez-la sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

3. Étalez le confit d’oignons sur la pâte uniformément et recouvrez-le avec les tomates disposées en rosace pour une belle décoration. Parsemez la tarte d’échalote, d’herbes de Provence puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Enfournez à four bien chaud et laissez cuire environ 25 à 30 minutes en contrôlant la coloration. Accompagnez cette tarte de quelques billes de mozzarella pour plus de gourmandise.

Bon appétit !

 

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Crêpes roulées au saumon

crêpes au saumon

crêpes au saumon

J’avais envie de crêpes et pour changer des crêpes sucrées j’en ai fait des salées et je suis donc partie sur des crêpes roulées au saumon cuit et préparé en rillettes ! Pour un apéritif c’est très bien, cela change un peu du classique ! Vous pouvez aussi vous les préparer pour une petite entrée que vous pouvez accompagner d’une salade verte. Vous pouvez aussi utiliser autre chose que du saumon comme par exemple de la sardine, du cabillaud ou selon vos envies. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

  • 250 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 c à café de sel fin

Pour la garniture :

  • 250 g de saumon
  • 1 échalote
  • 80 g de fromage à tartiner type Saint Môret 
  • 1/2 botte d’aneth
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, préparez la pâte à crêpes : mettez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs, la moitié du lait et le sel. Commencez à mélanger à petite vitesse, faites fondre le beurre et lorsque le tout commence à se lisser, ajoutez le reste du lait et le beurre fondu. Laissez reposer la pâte environ 1h à température ambiante.

2. Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire le saumon à feu doux pour ne pas qu’il se dessèche, puis faites-le refroidir. Après refroidissement, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais et le jus de citron (selon votre goût).

3. Épluchez l’échalote et ciselez-la puis, ajoutez-la à la préparation précédente. Hachez l’aneth puis ajoutez-là dans le bol. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

4. Dans une crêpière légèrement huilée, faites cuire vos crêpes et gardez-les sur une assiette. Après avoir cuit toutes vos crêpes, étalez une fine couche de rillettes de saumon sur celles-ci puis roulez-les en les serrant bien pour ne pas qu’il y ait de trou au milieu.

5. Coupez des tronçons réguliers pour des bouchées apéritives ou légèrement plus gros pour une entrée, vous pouvez décorer avec un peu de fromage frais au curry par exemple et accompagné d’un peu de salade verte.

Régalez-vous !

 

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Taboulé de chou-fleur à la féta

Taboulé de chou fleur

Taboulé de chou fleur

Ce taboulé de chou-fleur accompagné de Féta se mange très bien même en ce temps assez frais. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes qui vous feront plaisir ! Cette entrée reste un plat en IG bas et vous pouvez donc vous faire plaisir. Il est également riche en fibres, vitamines et minéraux que nous n’avons pas forcément l’habitue de consommer !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chou-fleur
  • 10 petits radis roses
  • 1/2 concombre
  • 100 g de Féta
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Menthe fraîche
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. Préparez le chou-fleur, prélevez des bouquets, lavez-les et égouttez-les bien. Dans un petit mixeur, au fur et à mesure, mixez les bouquets jusqu’à obtenir comme une semoule. Mettez-la dans un saladier

2. Épluchez le concombre, taillez-le en petits dés et ajoutez-le au chou-fleur. Lavez les radis et taillez-les en deux dans la longueur puis de nouveau en deux et émincez-les. Ajoutez-les au mélange précédent.

3. Coupez la Féta en petits dés et ajoutez-en une partie aux légumes, assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive selon vos goûts et mélangez bien. Salez, poivrez, ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la ainsi qu’une pointe de piment d’Espelette.

4. Placez au frais pendant 1h et dégustez le tout bien frais !

Bon appétit !

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Soupe miso aux oignons et pommes de terre

Soupe miso

Soupe miso

Pour les amateurs de cuisine asiatique et plus particulièrement Japonaise, je vous invite à tester cette recette qui est une tuerie pour les papilles ! Simple et rapide à réaliser vous allez être conquis par cette recette. Alors n’hésitez plus et faîtes-vous plaisir avec cette soupe miso aux oignons et pommes de terre ! Vous pouvez tout aussi bien utiliser d’autres légumes selon vos envies.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons jaunes
  • 1 L d’eau
  • 35 g de pâte de miso ( vous trouverez cela dans un magasin spécialisé dans la nourriture asiatique)
  • 1/2 paquet de dashi de bonite (idem pâte de miso)

Préparation :

1. Préparez le bouillon de miso, faites chauffer le litre d’eau jusqu’à ébullition et stoppez le feu. Ajoutez la pâte de miso, mélangez bien et ajoutez le demi sachet de dashi de bonite.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux puis en demi-lunes et rincez-les bien afin d’éliminer un maximum d’amidon. Égouttez-les bien.

3. Épluchez les oignons et coupez-les en deux puis, émincez-les finement.

4. Remettez à bouillir légèrement le bouillon puis plongez-y les oignons pendant 5 minutes et ajoutez les pommes de terre. Laissez le tout cuire environ 20 minutes à feu moyen-doux (petits frémissements) afin que toutes les saveurs se mélangent dans le bouillon.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud.

Bonne dégustation !

 

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Quinoa à l’orange et saumon fumé, écrasé d’avocat

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Voici une entrée fraîche et adaptée à l’alimentation à IG bas, rapide et facile à réaliser vous allez découvrir le quinoa parfaitement agrémenté ! La pommes apportera ici un petit goût acidulé et le chèvre un goût plus prononcé. Je vous invite à tester ce tartare de quinoa au saumon fumé qui est en plus sans gluten !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 120 g de quinoa à cuire 
  • 160 g de saumon fumé
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 avocats
  • 2 belles oranges
  • Ciboulette
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • Jus d’orange
  • 1 citron vert
  • 1 pot d’œufs de saumon
  • 1 sachet de salade verte
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa dans du jus d’orange que vous pouvez couper avec de l’eau environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse vite.

2. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Réservez-le à part. Lavez la pomme et coupez-la également en petits dés. Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment (vous pouvez en garder 4 pour la décoration) que vous recouperez en dés.

3. Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les dés de pomme et d’orange ainsi que l’oignon rouge. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre et rectifiez si besoin. Réservez au frais.

4. Coupez les tranches de saumon fumé en petites lanières (gardez-en 4 pour la décoration) et mélangez à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée et mélangez bien.

5. Dans un bol écrasez les avocats, ajoutez le jus du citron vert, une goutte d’huile d’olive, de balsamique blanc, salez et poivrez. Dressez dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce l’écrasé d’avocat puis, par-dessus une couche de quinoa à l’orange et quelques lamelles de saumon fumé ! Déposez autour de votre entrée une petite couche de salade que vous pouvez tailler légèrement. Décorez et dégustez.

Régalez-vous !

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Purée à l’anchoïade douce Jean Martin et brisure d’œufs durs

 

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Voici une recette réalisée pour un petit concours organisé pour les fêtes par mon partenaire Jean Martin. Une anchoïade douce est à l’honneur, préparation typique de Noël en Provence ! Je l’ai mélangé à une purée de pomme de terre et cela se marie très bien, accompagnée par un œuf dur en brisure c’est parfait ! Je vous invite à tester cette recette en utilisant cette excellente préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs durs
  • 70 g d’anchoïade douce Jean Martin
  • 200 g de pommes de terre spéciales purée
  • 100 g de lait 
  • 20 g de beurre
  • 80 g de Fromage à tartiner
  • 20 g d’œufs de Lompe 
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de parmesan râpé
  • Ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer 1,5 litres d’eau légèrement vinaigrée puis, à ébullition, plongez les œufs pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez-les sous l’eau puis réservez-les au réfrigérateur.

2. Épluchez les pommes de terre, rincez-les légèrement puis, coupez-les en morceau d’environ 3 cm sur 3 cm. Déposez- les dans une casserole, ajoutez le lait, salez et poivrez puis faites cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre.

3. Une fois la cuisson vérifiée, réalisez votre purée à l’aide d’un presse-purée ou même au fouet. Ajoutez le beurre, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.

4. Mixez les œufs durs à l’aide d’un mixeur ou à la fourchette, ajoutez un peu de ciboulette ciselée, salez et poivrez. Réservez.

5. Déroulez votre pâte feuilletée, badigeonnez de jaune d’œuf et parsemez de parmesan râpé bien généreusement. Détaillez des bandes en longueur et torsadez-les à l’aide de vos deux mains en faisant un tourbillon. Enfournez-les à four chaud pendant 7 minutes en surveillant la coloration !

6. Mélangez la purée avec l’anchoïade douce, commencez à dressez dans des verrines avec une couche de purée puis, une couche d’œufs durs.

7. Terminez par la décoration, c’est à dire, réalisez une rosace de fromage à tartiner à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée au centre de votre verrine. Ajoutez une pointe d’œufs de Lompe, une brindille de ciboulette. Déposez une torsade au parmesan et il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous !

 

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Tarte au thon et ricotta

Tarte thon ricotta

Voici une tarte au thon et ricotta sans gluten ! Elle est très savoureuse grâce aux farines qui apportent un goût caractéristique à elles-mêmes. Nous nous sommes régalés alors pourquoi pas vous ? Vous pouvez déguster cette tarte au thon en plat du soir, accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 150 g de farine de riz et millet
  • 20 g de poudre d’amandes et noisettes grillées
  • 30 g d’huile d’olive
  • 1 oeuf
  • 20 g d’eau
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence

Pour la garniture :

  • 140 g de thon au naturel égoutté
  • 70 g de tomates confites
  • 200 g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1/3 de botte de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, mettez la farine, la poudre d’amandes/noisettes, le sel et les herbes de Provence puis mélangez. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’huile d’olive puis finir par l’eau. Laissez reposez la pâte environ 20 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

2. Étalez la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur et déposez-la dans votre moule à tarte. Piquez délicatement la pâte à l’aide d’une fourchette, puis étalez la moutarde sur le fond.

3. Ciselez la ciboulette. Taillez les tomates séchées en gros morceaux puis dans un saladier, mélangez-les avec le thon, la ricotta, les œufs battus et la ciboulette. Salez et poivrez en mélangeant à nouveau.

4. Versez cet appareil dans votre moule à tarte puis enfournez à four bien chaud pendant environ 40 minutes en surveillant la coloration.

Bonne dégustation !