Gourmandises sucrées – Calvez Corinne

Publié le 16 mars 201821 juin 2019 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Muffins au citron et à l’amande

Voici une recette de muffins au citron qui peut être dégustée au goûter pour un petit plaisir sans frustration ! J’ai remplacé le sucre par du miel, vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du sucre de coco mais sachez que ces muffins s’adaptent parfaitement dans une alimentation à IG bas ! Vous pouvez adapter le goût selon vos envies, par exemple remplacer le citron par de l’orange si le cœur vous en dit.

Ingrédients pour 12 muffins :

60 g de farine d’épeautre complète (T130)
40 g de son d’avoine
1/2 sachet de levure chimique
65 g de purée d’amandes
2 oeufs
5 cl de jus de citron non traité + les zestes
70 g de miel d’acacias
1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, la levure et le son d’avoine. Ajoutez au centre, les œufs, la purée d’amandes, le miel et les graines de la gousse de vanille. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

2. Ajoutez enfin le jus de citron et les zestes puis dans vos moules beurrés ou dans des petites caissettes versez l’appareil en remplissant au 3/4 du moule.

3. Enfournez à four chaud pendant 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, si elle ressort sèche c’est prêt !

Régalez-vous !

Publié le 4 décembre 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Biscuits de Noël

Les périodes de fêtes sont bien présentes et ça fait du bien de se relâcher un peu. Alors j’étais à la maison et je me suis dit tiens, je vais faire des petits biscuits en forme de bonhommes j’avais eu un emporte pièce avec mes courses et ça m’a servi ! C’est un peu long à faire mais c’est tout mignon et très bon. Après vous pouvez aussi utiliser d’autres formes pour représenter noël comme des étoiles, des sapins etc… Amusez-vous et vos convives :).

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

250 g de farine
125 g de beurre froid
62 g de sucre en poudre
110 g de miel d’acacias
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
7 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1 pincé de gingembre en poudre

Pour le décor :

Sucre glace
Eau
Colorant
Vermicelles en chocolat, étoiles en sucre, billes en sucre etc…

Préparation :

1. Dans la cuve du robot déposez la farine, la levure dessous, le sel, le cacao, le sucre en poudre et les épices puis mélangez avec le fouet que tout se mélange.

2. Coupez le beurre froid en petits morceaux puis ajoutez-le au mélange précédent puis mélangez à petite vitesse. Lorsque que la préparation s’homogénéise ajoutez les œufs et le miel puis, mélangez afin d’obtenir une pâte. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

3. Étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et à l’aide des emportes pièces détaillez les biscuits puis disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

4. Enfournez à four chaud pendant 6 à 8 minutes en vérifiant la coloration, attention à ne pas trop cuire ça risque de brûler sur les bords. Bien les laisser refroidir pour pouvoir les décorer.

Pour la décoration :

Préparez un bon mélange de sucre glace et eau ce mélange doit faire une pâte épaisse afin de bien pouvoir dessiner avec.
Colorez autant de pâte que vous le souhaitez de n’importe quelle couleur selon votre inspiration.

Il n’y a plus qu’à décorer toutes vos formes selon vos envies et de vous régaler !

Bonne dégustation !

Publié le 19 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Roses feuilletées aux pommes

Je suis tombée l’autre jour par le pur des hasards sur une photo de roses feuilletées aux pommes et franchement j’ai pas pu résister… Je trouvais ça trop choux. Vous pourrez étonner vos invités avec cette recette. J’aime bien réaliser des petites choses qui font que les gens font “wahou” en les voyant. Bien que vous puissiez penser que c’est dur à faire, je peux vous assurer que c’est simplissime et rapide. Alors pourquoi ne pas vous laissez tenter ainsi essayer d’épater et de faire craquer votre entourage ? Aller y’a qu’à rouler ! 🙂 J’ai vu aussi qu’elle se faisait sous forme de tarte, une rose géante mais comme vous le savez je suis aussi adepte des petites bouchées et pour ça je trouve cela nettement plus sympa.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

1 pâte feuilletée ( recette ici ) ou un rouleau tout prêt si vous n’avez pas le temps de la faire
2 belles pommes rouge type gala
Eau
Jus d’un demi citron
Confiture d’ananas ou d’abricots
Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Réalisez la pâte feuilletée puis réservez-la au frais.

2. Lavez les pommes, coupez-les en 4 puis ôtez le trognon et les pépins. Tranchez les pommes finement à l’aide d’une mandoline ( pas trop fin sinon cela risque de trop noircir à la cuisson ). Dans un saladier disposez les pommes puis couvrir d’eau et de jus de citron. Faites chauffer au micro-ondes environ 2 minutes pour les ramollir. Elles seront plus simple à travailler.

3. Sur un plan de travail légèrement fariné étalez la pâte feuilletée sur environ 0.5 cm pour former un rectangle, à défaut déroulez-la si vous l’avez achetée toute prête. Égouttez les pommes.

Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante.

4. Découpez 6 bandes de même largeur puis badigeonnez ces bandes de confiture sur toute la longueur. Disposez les pommes égouttées sur la moitié supérieure de la pâte en les chevauchant. Repliez ensuite la moitié de pâte inférieure sur les pommes. ( J’ai oublié de faire la photo mais vous avez compris ?

5. Il n’y a plus qu’à rouler les roses ! 🙂 Une fois rouler déposez les roses dans des moules à muffins beurrés si besoin pour ne pas que ça colle. Répétez l’opération autant que vous le souhaitez.

Régalez-vous !

Publié le 19 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Palet Breton

Qui n’aime pas les palets breton, spécialité de Bretagne ! Un biscuit que l’on peut dire en pâte brisée légèrement salée et avec un bon goût de beurre. Ici nous adorons ça mais on en limite la consommation car cela reste un biscuit sucré et gras. Cependant vous l’aurez compris je ne suis pas pour me priver alors on se fait plaisir. Cette recette est simplissime à réaliser, vous pourrez vous amusez même avec vos enfants à les réaliser. Je vous invite à tester au plus vite et à vous régaler.

Ingrédients pour 6 personnes :

140 g de farine
80 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
6 g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre pommade, la farine et la levure. Finir enfin par la fleur de sel.

2. A l’aide d’un papier film alimentaire, réaliser des boudins d’environ 5cm de diamètre. Laissez durcir au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

3. Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des emporte-pièces d’environ 8 cm de diamètre.
Découpez les boudins de pâte, sur une épaisseur d’environ 1cm et déposez-les dans les cercles en inox.
Cela permettra qu’ils ne se déforment pas à la cuisson.

4. Enfournez à four chaud pendant 10 à 15 minutes en surveillant que la coloration soit blonde, ils continueront de cuire à la sorti du four.
Laissez refroidir avant de déguster.

Régalez-vous !

Publié le 19 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Mini moelleux au chocolat

J’adore le chocolat alors quand je veux en manger je me fais des moelleux, et ils font parti de mes desserts préférés. Ce soir nous sommes invités à une petite soirée entre amis du coup j’ai fais des mini moelleux je trouve que c’est plus convivial. C’est très facile et très rapide à faire je ne parle pas de cœur coulant là c’est quand même assez cuit même si moi je les arrête avant parce que j’aime bien quand ça fond à l’intérieur.

Ingrédients pour environ 24 mini moelleux :

200 g de chocolat noir ( 64% ) ou chocolat de couverture
160 g de beurre
160 g d’œufs ( environ 3 œufs )
120 g de sucre en poudre
80 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 205° en chaleur tournante.

1. Dans un bain-marie faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

2. Ajoutez à ce mélange le chocolat et le beurre fondu puis la farine et mélangez le tout.

3. Une fois la pâte réalisée beurrez vos moules puis garnissez-les aux 3/4 puis enfournez-les pendant 7 à 8 minutes s’il s’agit de mini moules sinon il faut compter environ 10 minutes pour des gros moules.

Régalez-vous !

Publié le 18 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Muffins aux myrtilles à la farine de châtaigne

Comme vous le savez déjà j’aime beaucoup les muffins et dès que je peux tester une recette je n’hésite pas. Ici c’est du sans gluten et j’ai voulu tester cela avec de la farine de châtaigne que j’ai acheté et que je trouve vraiment excellente !! Elle à un goût rustique propre à elle-même et quand on y a goûté franchement ça vaut le détour. Je tiens à préciser que c’est une farine très chère mais vraiment excellente. Il faut la couper avec une autre farine, ici j’ai mis de la farine de riz, cela reste assez friable tout de même, mais super bon. Je vous invite à tester cette recette et à m’en donner vos avis !

Ingrédients pour environ 20 petits muffins :

100 g de farine de châtaigne
150 g de farine de riz complet
75 g de sucre de coco ou 100 g de sucre semoule
3 œufs
30 g de lait
1 sachet de levure
75 g de beurre
125 g de myrtilles séchées
1 pincée de sel
Caissettes en papier pour muffins

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

1. Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes puis versez-le avec le sucre de coco ou le sucre semoule dans la cuve du robot ou un saladier et mélangez bien.

2. Mélangez les farines avec la levure puis incorporez le tout au mélange précédent. Versez le lait petit à petit et enfin, ajoutez une pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

3. Ajoutez les myrtilles séchées et remuez pour les incorporer au mélange.

4. Dans vos moules à muffins, disposez les caissettes puis remplissez-les à un peu plus du 3/4 et enfournez à four bien chaud pendant 15 à 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe du couteau dans un muffin et si elle ressort sèche, c’est prêt !

Bonne dégustation !

Publié le 18 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Mini cupcakes sucrés

Voilà j’avais envie de mini muffins et pour finir j’en ai fait des mini cupcakes sucrés parce que j’avais retrouvé des petites caissettes que j’ai acheté une fois pour en faire, du coup ça m’a pris un peu plus de temps mais on s’est régalé. J’ai utilisé du colorant alimentaire violet liquide pour la couleur et du cacao en poudre ainsi que de l’arôme vanille. Vous pouvez utiliser tout ce que vous voulez pour décliner les goûts et les couleurs.

Ingrédients pour 20 mini cupcakes :

175 g de farine
85 g de sucre en poudre
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
40 g de beurre
20 g d’huile de tournesol
60 g de pépites de chocolat
Pour les moules vous pouvez acheter des petites caissette spéciales pour les mini muffins.

Pour le glaçage des cupcakes :

100 g de beurre
200 g de sucre glace
15ml de lait soit 15gr environ
Colorant selon vos envies, cacao en poudre, arômes vanille etc…
Décoration en sucre comme petites billes, étoiles, cœur, granulés en chocolat etc…

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

1. Dans la cuve du robot mettez la farine tamisée, la levure, le sucre et l’œuf.
Faites fondre le beurre ajoutez-le au mélange précédent et commencez à mélanger à petite vitesse puis ajoutez le lait et l’huile.

2. Une fois que votre mélange est bien lisse et homogène ajoutez les pépites de chocolat puis, mélangez de nouveau pour les incorporer.

3. Disposez les petites caissette dans les moules à mini muffins et remplissez-les de pâte un peu plus haut que les 3/4.

Enfournez le tout pendant 12 minutes en surveillant la coloration.
Démoulez les mini muffins puis laissez-les refroidir.

Préparez le glaçage :

1. Dans la cuve du robot mettre le beurre ramolli (vous pouvez doubler la dose si vous voulez utiliser plusieurs couleurs de glaçage) et le sucre glace.
Mélangez le tout puis quand le beurre et le sucre forme du sable ajouter le lait pour le collage.

2. Divisez la pâte en deux ou trois selon les coloris que vous souhaitez apporter puis ajoutez vos colorant, poudre de cacao, arômes etc dans chaque base.

3. A l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée disposez le glaçage sur vos mini muffins. Ensuite saupoudrez-les de vos petits élément décoratifs tels que des billes en sucre, granulés en chocolat, déco étoiles en sucre etc…

Voilà y a plus qu’a laisser refroidir quelques instants au frigo que le glaçage est le temps de durcir un peu et à déguster !

Régalez-vous !

Publié le 16 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Gaufres de Liège

Un jour mon chéri m’a demandé des gaufres comme nous avions mangé à Liège. Je n’en avais jamais fait et au final on s’est régalé !! C’est un peu comme brioché je ne sais pas comment le décrire mais c’est pour nous comme cela que nous le ressentons. C’est très simple et rapide comme recette. Peut-être que c’est un peu sucré, enfin bon après tout cela reste une gourmandise. Pour le goûter c’est parfait. Je vous laisse tester cette recette et vous m’en direz des nouvelles. Régalez-vous.

Ingrédients pour environ 12 gaufres :

375 g de farine
180 g de lait tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
1 gros œuf + 1 jaune d’oeuf
8 g de sel fin
1 cuillère à café de sucre vanillé
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre en grains

Préparation :

1. Dans la cuve du robot mettez la farine puis émiettez la levure fraîche dessus. Vous pouvez mélanger un peu afin de la recouvrir de farine. Ajoutez ensuite le lait tiède puis commencez à mélanger doucement au crochet. Ajoutez les œufs, le sucre vanillé et finir par le sel..

2. Mélangez bien pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte bien homogène.

3. Une fois cette pâte obtenue, couvrez-la de papier film le bol puis laissez reposer de 30 minutes à une heure. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte pour en chasser l’air ( mettre des petits coups de poing ).

4. Mettez la pâte de nouveau sur le robot puis ajoutez-y le sucre en grains en mélangeant au crochet afin de bien homogénéiser la pâte. Les grains ne doivent pas se dissoudre.

5. C’est le moment de vérité !!! Faites chauffer le gaufrier en l’ayant huilé légèrement avant pour éviter que les gaufres restent collées. Disposez environ une cuillère à soupe de pâte sur vos grilles, en laissant en boule, puis fermez le gaufrier. La forme se fera toute seule. Laissez cuire environ 3 minutes, à surveiller car une fois chaud le gaufrier peut cuire plus vite, il ne faudrait pas les brûler.

Et voilà des gaufres comme à Liège ! Et je peux vous dire que c’est bien bon :).

Bonne dégustation !

Publié le 16 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Brioche tressée

Bon pour la ligne c’est pas le top, ceci dit pourquoi ne pas se faire plaisir de temps en temps. C’est en regardant la TV qu’un jour, je me suis dis, aller je tente une brioche tressée ! et au final c’est un peu long à faire certes, mais ça vaut vraiment le détour.En plus, pour le coup j’ai retrouvé la consistance que j’ai connu quand j’étais plus jeune une bonne brioche filandreuse, hmmm, avec les cristaux de sucre au-dessus.

Ingrédients pour une 6 branches :

200 g de farine T55
200 g de farine T45
8 g de sel
30 g de sucre
3 cl soit 30g de lait,
240 g d’œufs
15 g de levure fraîche de boulanger
200 g de beurre à 82% de mat. grasse
1 œuf et une pincée de sel pour la dorure

Préparation :

1. Dans la cuve du robot pétrissez quelques secondes à petite vitesse et avec le crochet les farines, le sel ( vous pouvez cacher sous les farines pour éviter qu’il brûle la levure), le sucre, la levure émiettée.

2. Ajoutez le lait et 2/3 des œufs et laissez pétrir quelques instants pour obtenir une pâte homogène, ajoutez ensuite le reste des œufs et continuez à pétrir 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.

3. Incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux. Filmez au contact et laissez doubler de volume à température ambiante.

4. Dégazer la pâte c’est à dire de l’aplatir avec le poing pour en chasser l’air.

5. Filmez la et réservez au froid 10 min.

Passons au tressage :

1. Divisez la pâte en 6 portions égales les aplatir et les replier au 2/3, puis roulez-les en boudins juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche.

2. Joindre les 6 morceaux de pâte par le haut.
Prendre les boudins 6 et 2, passer le 6 par-dessus le 1 et le 2 par-dessus le 5.
Reprendre le 1 et le passer au milieu entre le 3 et 4.
Passez le 5 en 1 puis le 6 en 4, le 2 en 6 le 1 entre le 3 et 4.
Puis recommencez comme cela jusqu’à la fin de la tresse.
J’espère que vous avez compris : la mienne est pas au top niveau tressage mais c’est ma première ! 🙂

3. Laissez doubler de volume, dorez avec l’œuf entier mélangé au sel et enfournez sur plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.

4. Baissez immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes.

Régalez-vous !

Publié le 15 juillet 201723 juin 2018 par Corinne Calvez — Laisser un commentaire

Spiders cookies

Vu que c’est la période d’Halloween j’en ai profité et je me suis amusée, j’avais envie de marquer le coup alors j’ai fais des spiders cookies.Tout le monde a trouvé ça mignon et marrant :). Je pense que si vous avez des enfants cela peut-être rigolo de les faire avec eux ! Ce sont des cookies tout simplement décorés donc ces petits biscuits sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et j’avoue qu’on ne leur a pas laissé de répit :). Alors amusez-vous !

Ingrédients pour environ 20 cookies :

100 g de chocolat noir, lait ou blanc de préférence en pépites
40 g de noix
200 g de farine
150 g de beurre ramolli
1 œuf
75 g de sucre cassonade
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à café de levure chimique

Pour la décoration des spiders cookies :

50 g de chocolat noir
1 paquet de bonbon au chocolat type Malteser
Sucre glace
Poche à douille

Préparation :

1. Dans la cuve du robot ou un saladier mettez le beurre ramolli et les sucres puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite l’œuf puis battre de nouveau. Incorporez ensuite la farine petit à petit et finir à la spatule en incorporant les pépites de chocolat et les noix. Une fois la pâte réalisée, déposez-la sur un papier film alimentaire puis recouvrez-la et laissez-la bien 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.

2. Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé disposez des petites boules de pâte à cookies que vous roulerez entre vos paumes de main pour la taille faites comme vous voulez, moi j’ai fais des boules de 15gr c’est pas mal comme ça les cookies ne s’étalent pas trop.

3. Enfournez à four chaud et posez sur une plaque déjà au four puis laissez cuire 8 à 10 minutes en surveillant la coloration. Ne cherchez pas à ce qu’il soit colorés partout car ils seront colorés d’abord sur les extérieur et finiront de cuire et durcir après la sortie du four. Tout de suite après les avoir sorti du four, faite un trou au milieu à l’aide d’un bout de cuillère en bois ou au doigt ( attention de ne pas vous brûler ) pour pouvoir y déposer plus tard la bille en chocolat.

4. Laissez refroidir les cookies une bonne quinzaine de minutes, pendant ce temps préparer la décoration. Faites fondre le chocolat noir au bain marie, laisser tiédir puis mettez-le dans une poche à douille.

5. Préparez la pâte pour les yeux c’est à dire mélanger un peu de sucre glace avec une petite goutte d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse. Je n’ai pas mis de dose mais il ne faut vraiment pas beaucoup en faire car c’est juste pour les points des yeux.

Montage des spiders cookies :

1. Déposez la bille en chocolat au creux du cookie, avec le chocolat fondu dans la poche à douille ( ouverte vraiment un tout petit peu ) faites des traits en guise de pattes, qui partent du corps jusqu’au bord extérieur du cookie.

2. Pour les yeux, à l’aide d’un cure dents ou autre petite pointe que vous tremperez dans la pâte de sucre glace, disposez deux points sur la bille de chocolat. Laissez-les sécher et une fois sec trempez votre cure dents ou petite pointe dans un peu de chocolat fondu et faire un petit point au milieu du point blanc.

Et voilà y a plus qu’à laisser sécher et à déguster !