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Tarte amandine

Tarte amandine

Tarte amandine

J’aime bien tout ce qui est gros gâteaux, desserts à partager en famille ou entre amis je trouve cela très convivial. J’avais dans mon panier des poires et je ne savais pas quoi en faire du coup je me suis dis tiens aller je vais faire une tarte. Je suis tombée sur une tarte amandine et ça m’a vraiment donné envie. Cette tarte ce déguste aussi bien tiède que tempérée et j’ai trouvé cela super bon. J’adore les amandes et ça rappelle aussi le goût de la frangipane.

Ingrédients pour une tarte de 4 à 6 personnes :

  • 300 g de pâte brisée ( recette ici )
  • 3 poires williams
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 25 g de farine
  • 2 gouttes d’arôme d’amandes amères 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

1. Réalisez la pâte brisée puis laissez-la reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

2. Dans la cuve du robot ou un saladier, mettez le beurre ramolli et le sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange léger. Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et la farine tamisée. Parfumez avec la cuillère de rhum et l’arôme d’amandes amères.

3. Épluchez les poires, coupez-les en deux puis ôtez les pépins, citronnez légèrement pour ne pas qu’elles noircissent.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

4. Étalez la pâte brisée sur environ 5 mm d’épaisseur puis déposez-la dans votre moule à tarte préalablement beurré. Ajoutez la crème d’amandes sur la pâte puis disposez les poires dessus en pressant délicatement.

5. Enfournez à four chaud pendant environ 40 minutes. A déguster tiède ou tempéré.

Bonne dégustation !

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Tarte aux fruits de saison

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits

Bon alors j’avais envie d’un dessert si on peut dire assez frais car après un barbecue on est plutôt rempli ! Donc nous voulions manger des fruits alors j’ai opté pour une tarte aux fruits avec une pâte sans gluten pour ceux qui sont adepte du sans gluten. J’ai utilisé une farine de châtaigne que je trouve excellente, elle a ce goût rustique et typique à elle-même que vous n’allez plus vous en passer. Elle reste très cher et vous pouvez la couper avec de la farine de riz complet comme ici par exemple. Essayez vous allez voir c’est un régal. Attention tout de même la pâte reste assez friable.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de fraises
  • 150 g de framboises
  • 30 g de myrtilles
  • 2 abricots
  • 1 nectarine jaune
  • 50 g de cerises
  • 1 banane
  • 20 cl de crème liquide à 35%

Pour la pâte à la farine de châtaigne :

  • 150 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de riz complet
  • 100 g de beurre froid
  • 70 g de sucre de fleur de coco
  • 1 jaune d’œuf 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème d’amandes :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs

Préparation :

1. Commencez par réaliser la pâte sablée à la farine de châtaigne. Dans la cuve du robot, mettez la farine de châtaigne tamisée, la farine de riz complet, le sucre de coco et le sel. Mélangez légèrement.

2. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine puis mélangez à petite vitesse avec la feuille. Lorsque le beurre commence à être bien imprégné dans la farine et que la pâte commence à sabler, ajouter le jaune d’oeuf dilué dans l’eau.

3. Battez à moyenne vitesse pour bien tout incorporé puis fraisez la pâte à l’aide de la paume de la main, c’est à dire écrasez-la en avançant la main. Réservez la pâte au frais pendant 30 minutes.

4. Réalisez la crème d’amandes. Dans un saladier fouettez le beurre ramolli avec le sucre mélangez énergiquement puis, ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez la poudre d’amandes et c’est prêt !

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

5. Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 5mm environ, vous pouvez lui donner la forme que vous désirez et piquez-la. Disposez dessus une couche de crème d’amandes sur une épaisseur d’environ 1 cm. Mettez-la au four environ 12-13 minutes en surveillant la coloration et laissez refroidir quelques minutes.

6. Lavez les fruits. Taillez les cerises en deux en ôtant le noyau, les abricots en petits quartiers, les fraises en deux ou quatre et la nectarine en petits dés. Réservez le tout. Attention ! La banane coupez-la au moment de servir la tarte car elle risque de noircir.

7. Montez la crème en chantilly assez ferme et mettez-la au frais si vous ne l’utilisez pas de suite. Commencez à dresser votre tarte en disposant tous les fruits selon votre envie de manière à avoir une belle tarte bien colorée. Vous pouvez la réserver au frais jusqu’au moment de servir.

8. Environ 10 minutes avant de servir, sortez-la puis disposez dessus des morceaux de bananes coupés en biseaux, quelques petites rosaces de crème montée à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée et le tour est joué !

Régalez- vous.

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Tarte aux pommes

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L’autre jour j’avais envie de faire une tarte aux pommes car j’avais des pommes golden et j’aime pas spécialement les manger comme ça alors je les ai accommodées différemment dans un grand classique. Au final on s’est bien régalé et je peux vous dire que la tarte elle a pas fait long feu. Tout est réalisé maison de la pâte à la compote et c’est vraiment un vrai bonheur. N’hésitez pas à prendre du temps pour réaliser vos pâtes vous même vous n’en serez que plus ravis.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pâte brisée ( recette ici )
  • 2 pommes golden
  • Cannelle en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé Nappage ( trouvé dans les grandes surfaces )
  • Beurre pour le moule

Pour la compote :

  • 3 pommes golden
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 g de beurre Cannelle en poudre
  • 10 cl d’eau

Préparation :

Réalisez la pâte brisée et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortez-la 10 minutes avant de l’étaler.

Réalisons la compote de pommes :

1. Épluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle faites fondre le beurre et déposez-y les morceaux de pommes, laissez cuire quelques instants puis saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle. Versez l’eau et remuez bien. Laissez compoter environ 30 minutes.

2. Une fois la compote cuite retirez-la du feu et écraser-la à l’aide d’un fouet ou mixez-la si vous la voulez plutôt liquide sans morceaux. Laisser refroidir.

Montage de la tarte aux pommes :

1. Étalez la pâte brisée à une épaisseur d’environ 5 mm et plus grande que votre moule pour pouvoir rabattre les bords. Beurrer largement le moule à tarte.

2. Déposez la pâte sur le moule et foncez-le en appuyant sur le fond et en collant bien la pâte aux parois du moule. Mettez un coup de rouleau au dessus du moule pour découper le surplus de pâte.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

3. Garnissez le fond de tarte avec la compote de pommes, n’hésitez pas à en mettre cela sera moins sec.

4. Pelez les 2 pommes puis coupez-le en fines rondelles et recoupez-les en deux. Disposez-les sur la compote de façon à réaliser une petite rosace ou des lignes bien droites et régulières. ( selon la taille du moule et des pommes parce que moi les pommes étaient trop grosses je pouvais pas faire de rosace ).

5. Saupoudrerz la tarte de sucre vanillé et de cannelle ( selon votre goût ). Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune pour faire la dorure en mélangeant le jaune avec un peu d’eau. Badigeonnez les bords avec la dorure.

6. Enfournez la tarte à four bien chaud et laissez cuire entre 35 et 45 minutes en surveillant la coloration. La pâte doit être bien dorée.
Dégustez-la tiède c’est encore meilleur.

Bon appétit !

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Tartelettes aux Mirabelles

Tartelettes mirabelles

Tartelettes mirabelles

J’avais acheté des mirabelles et j’avais envie de tarte ! J’ai opté pour des tartelettes hihi. Vous pouvez tout aussi bien faire une tarte entière. Elles sont très bonnes et bien équilibrées au niveau du goût, elles ne sont ni trop sucrées ni pas assez. Elles sont idéales pour une petite gourmandise au goûter ou pour un dessert après un repas léger. Je vous laisse bien entendu vous régaler en testant ma recette ! Bonne dégustation.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de pâte sucrée( recette ici )
  • 400 g de mirabelles fraîches
  • 25 g de farine
  • 50 g de crème fraîche liquide 35%
  • 35 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf

Préparation :

1. Réalisez la pâte sucrée à l’aide de la recette juste ici. Le temps du repos de la pâte, préparez la garniture.

2. Lavez les mirabelles puis dénoyautez-les. Suivant la taille des tartelettes ou si vous faites une grosse tarte, vous pouvez couper les mirabelles en deux ou les laisser entières.

3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la farine puis finir avec la crème. Réservez au frais.

4. Étalez la pâte sur 1/2 cm puis foncez les moules à tartelettes graissés au préalable ( ou le moule à tarte ). Coupez les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

5. En cas de grosse tarte, disposez un papier sulfurisé sur le fond et versez des noyaux de cuisson sur toute la surface ou du riz afin de pouvoir précuire le fond de tarte ( que l’on appelle cuire à blanc ). Vous pouvez précuire aussi les petits fonds de tartelettes mais ce n’est pas obligatoire, car comme ils sont plus petits cela cuira assez vite. Enfournez à four chaud pendant 10 à 15 minutes.

6. Sortir le fond de tarte et retirez le papier sulfurisé. Disposez les mirabelles sur le fond de tarte côté bombé au dessus. Recouvrez les fruits avec le mélange réalisé en phase 3, il faut les napper en totalité.

7. Enfournez le tout pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration, les mirabelles seront un peu caramélisées. Attention si vous réalisez une grosse tarte le temps de cuisson serait surement augmenté entre 25 et 30 minutes ( à surveiller selon la puissance de votre four ). Laissez tiédir et démouler. Vous pouvez déguster tiède ou frais !

Bonne dégustation !