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Dos de cabillaud et ratatouille gratinée

Dos de cabillaud

Dos de cabillaud

Le dos de Cabillaud, voilà mon poisson préféré parce qu’il est délicieux…. En plus il n’y pas d’arêtes, et vous ne pouvez “jamais” rater sa cuisson, il reste tendre à souhait. Du coup j’ai fais une ratatouille, j’avais envie de poisson, je me suis dis que le mariage allait être parfait. Au début je me suis dis que je n’allais pas faire de photo mais finalement je me suis lancée dans cette assiette et je suis plutôt satisfaite.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de dos de cabillaud ( 170 g chacun )
  • 100 g de riz américain cuisson 20min
  • 30 g de chapelure de pain
  • 50 g de parmesan râpé
  • Beurre
  • Ciboulette
  • Persil plat

Ratatouille maison :

  • 1 aubergine
  • 1 poivrons rouge
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de coulis de tomates 100 % pulpe.
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive

Préparation :

Commencez par cuisiner votre ratatouille :

1. Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, salez-les et laissez-les dégorger
pendant 10 min. Épluchez et émincez les oignons.
Coupez les poivrons en 2, épépinez-les puis retirer la membrane blanche.
Coupez-les ensuite en moyens morceaux.

2. Coupez les tomates en gros dés. Épluchez et dégermez l’ail, puis hachez-le finement.
Réservez chacun des légumes dans un récipient séparé. La cuisson des légumes pour la ratatouille se fait dans un ordre bien précis, comme vous allez le constater ci-dessous…

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, puis faites suer les oignons et ajoutez l’ail. Après quelques minutes ajoutez les aubergines et les poivrons, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min.
Ajoutez les courgettes puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez ensuite les herbes de Provence, le poivre et le sel si besoin puis les tomates et enfin le coulis.

4. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 min à 1 heure. Une fois cuite remplissez 2 moules style moules à crèmes brûlées (ça sert d’avoir du matériel !).
Laissez tiédir et parsemez de mélange parmesan/chapelure et réservez.

5. Mettez votre riz en cuisson. En même temps ciselez la ciboulette et le persil plat.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

6. Dans un plat mettez le cabillaud puis assaisonnez-le avec du sel, poivre, huile d’olive et piment d’Espelette.
Lorsque le riz est presque cuit faites gratiner vos ratatouille au four ( vous pouvez le mettre en mode gril ça ira plus vite ) puis une fois gratinées sortez-les et mettez les cabillaud en cuisson entre 8 et 10 min selon votre four et votre goût ( certain le mange moins cuit à cœur ).
Remettez 2 min avant la fin les moules de ratatouille pour qu’elle reste chaude.

7. Égouttez le riz puis dans un bol mélangezè-le avec une noisette de beurre et les herbes.

8. Au moment du repas posez deux cuillères à soupe de riz sur l’assiette de façon à poser le poisson dessus, sortez votre poisson du four disposez-le sur le riz et mettez ensuite votre ratatouille gratinée.

C’est prêt ! régalez-vous.

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Dos de cabillaud, légumes saveur Gran’draille

Dos de cabillaud

Dos de cabillaud

Comme je vous l’ai déjà dit j’adore le dos de cabillaud, c’est pour moi mon poisson préféré et ce morceau est tellement bon ! J’ai décidé de l’accommoder ici avec des légumes au saveur du soleil pour en relever le goût. J’ai accompagné mes légumes avec de la Gran’draille, une spécialité de chez Jean Martin que j’avais
reçu dans ma Provence box. Cette spécialité est un extrait pur de chair d’olive noire Grossane, désamérisée et confite en saumure pendant 1 an. Si vous aimez les olives noires alors vous apprécierez d’autant plus ce mariage !
A vous de vous laissez tenter et de vous régaler :).

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pièces de dos de cabillaud d’environ 170gr chacune
  • 1 pot de Gran’draille de Jean Martin
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 200 r de coulis de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Commencez par laver les légumes. Épluchez les oignons puis coupez-les en petits dés.
Coupez les courgettes en 2 puis encore en 2 dans la longueur et taillez des morceaux d’environ 2cm d’épaisseur. Réservez dans un saladier. Coupez les aubergines en cubes d’environ 2cm.

2. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis y faire revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez les aubergines et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les courgettes et faire revenir 10 minutes supplémentaires puis y ajouter la tomate, le coulis de tomate, du sel, du poivre et les herbes de Provence puis laissez cuire le tout 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

3. Dans un plat allant au four disposez vos morceaux de cabillaud, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre puis enfournez à four chaud environ 8 minutes ( en contrôlant si la cuisson vous convient ).

4. Pendant le cuisson du cabillaud ajoutez à vos légumes la moitié du pot de Gran’draille puis mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ciselez la ciboulette.

5. Décorez vos assiettes selon votre goût puis déposez votre mélange de légumes, et au dernier moment votre dos de cabillaud.
Vous pouvez déposer une petite quenelle de Gran’draille sur le cabillaud pour en relever un peu le goût et parsemez vos légumes de ciboulette.

Servez bien chaud et régalez-vous !