Taboulé de quinoa

Dans une casserole d’eau bouillante non salée, faites cuire le quinoa selon les indications du paquet (en générale 12-15 minutes), égouttez-le dans une passoire à petits trous (chinois) et refroidissez-le. Dans un petit bol, faites chauffer les raisins avec un peu d’eau au micro-ondes afin de les ramollir et réservez-les.
Lavez tous les légumes taillez-les en petits dés (vous pouvez vider les tomates et concombres de leurs pépins ou non) et réservez-les.
Dans un saladier, mélangez le quinoa avec un peu de curry et de cannelle, ajoutez les raisins, tous les légumes et assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la menthe préalablement ciselée.