Poulet basquaise

Lavez les poivrons et les tomates puis coupez les poivrons en fines lamelles. Coupez les tomates en petit dés en gardant la pulpe et mettez le tout dans un bol. Epluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les finement et gardez-les dans un petit ramequin. Taillez le jambon en petits morceaux.
Faites chauffer dans une cocotte une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites revenir à feu moyen l'oignon, l'ail et les poivrons. Ajoutez après quelques minutes de cuisson les tomates fraîches, le coulis de tomates et le jambon puis laissez mijoter le tout pendant 20 minutes. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Pendant le temps de cuisson de la sauce, coupez le poulet en lamelles puis ajoutez-le à la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de piment d'Espelette.
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet et servir chaud.