Poivrons farcis au saumon fumé

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
Lavez les poivrons et épépinez-les en utilisant une pointe de couteau pour creuser le haut et pouvoir ôter les pépins de l'intérieur. Disposez-les dans un plat allant au four en les assaisonnant d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mettez-les au four environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce au saumon fumé. Dans un mixeur mettez le saumon puis, commencez à le mixer, ajoutez le fromage à tartiner au fur et à mesure afin d'obtenir une crème assez lisse mais pas trop liquide. Assaisonnez de sel (attention avec le saumon fumé) et de poivre. Ajoutez le jus d'un demi citron vert et de l'aneth fraîche préalablement hachée. Réservez au frais.
Vérifiez la cuisson des poivrons, ils doivent rester légèrement croquants, et sortez-les pour les faire refroidir. Lorsqu'ils sont froids, farcissez-les de la crème au saumon fumé à l'aide d'une poche à douille sans douille.
Disposez une base de mesclun dans vos assiettes, puis les poivrons farcis et quelques tomates cerises. Saupoudrez de piment d'Espelette. Réalisez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 6 c. à soupe d'huile de noix. Assaisonnez votre salade avec cette préparation et dégustez le tout !