Mini blinis aux légumes et écrasé d'avocat

Lavez les légumes puis épluchez les carottes. Râpez les courgettes et les carottes dans un saladier et réservez de côté.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure puis faites un creux au milieu. Ajoutez l'œuf, le lait, l'huile d'olive et mélangez à l'aide d'un fouet, du centre vers l'extérieur. Cela permet de limiter la formation de grumeaux. Ajoutez les légumes râpés puis assaisonnez de sel et de poivre.
Ouvrez l'avocat en deux puis ôtez le noyau. Récupérez la chair dans un bol puis à l'aide d'une fourchette écrasez-la en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Assaisonnez de sel, de poivre et réservez au frais.
Dans une poêle chaude légèrement huilée, faites des petits tas de pâte à blinis à l'aide d'une cuillère à café puis faites cuire environ 1 minute de chaque côté.
Lorsque les blinis sont cuits, disposez-les dans une assiette et ajoutez l'avocat écrasé sur chacun d'eux. Parsemez de ciboulette préalablement ciselée.