Dans un saladier ou la cuve du robot mélangez tous les ingrédients de la pâte de façon à obtenir un appareil homogène et laissez reposer 45 minutes en remuant régulièrement le temps que le son d'avoine absorbe tout le liquide.
Épluchez les oignons, ciselez-les et réservez-les dans un bol. Dans une poêle, faites chauffer une goutte d'huile d'olive, faites revenir les oignons 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’eau (ou le lait) et le curry que vous doserez selon votre goût et laissez cuire 15 minutes.
Faites cuire les escalopes de poulet, assaisonnez-les et effilochez-les dans un plat à part. Mélangez la garniture avec le poulet et gardez le tout au chaud.
Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, déposez une louche de pâte à tortillas, répartissez-la bien et laissez cuire de chaque côté jusqu'à coloration bien dorée (environ 4 minutes). Réalisez toutes les tortillas et réservez-les dans une assiette. Attention c’est assez fragile.
Au moment de servir, faites chauffer une tortilla, parsemez-la de parmesan, ajoutez la garniture et un peu de ciboulette, laissez chauffez puis, recouvrez d'une seconde tortillas (que vous pouvez chauffer dans une autre poêle).