Lavez, épluchez et épépinez le concombre puis faites-le dégorger dans une passoire 15 min en y ajoutant un peu de sel. Lavez l’ail puis hachez-le finement et réservez.
Coupez le concombre en petits dés puis mettez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’ail haché, les faisselles de chèvre, l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Ciselez les feuilles de menthe puis ajoutez-les au mélange précédent et réservez au frais avant dégustation.