Épluchez l’oignon, ciselez-le puis lavez le brocoli et faites des petits bouquets. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le brocoli et l’oignon 10 à 15 minutes. Gardez l’eau de cuisson pour la réalisation du velouté.
Mélangez le lait et la farine à froid puis faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème onctueuse. Délayez cette préparation avec une partie de l’eau de cuisson du brocoli et laissez cuire à petite ébullition environ 5 minutes. Ajoutez le brocoli et mixez le tout. Ajoutez de l’eau et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Délayez les jaunes d’oeufs dans la crème puis ajoutez au brocoli mixé. Laissez cuire quelques instants à feu doux afin que l’ensemble se lie bien.
Dressez dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez d’amandes grillées.
Pour le déguster froid, vous pouvez réaliser cette recette la veille.