Velouté de brocolis aux amandes
Velouté de brocolis aux amandes
Ingrédients
- 800 g brocoli
- 100 g oignon jaune
- 750 ml eau
- 5 cl crème liquide
- 200 ml lait demi-écrémé
- 20 g farine demi-complète
- 2 jaune d'œuf
- 40 g amandes effilées
- sel/gros sel
- poivre
Instructions
- Épluchez l’oignon, ciselez-le puis lavez le brocoli et faites des petits bouquets. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le brocoli et l’oignon 10 à 15 minutes. Gardez l’eau de cuisson pour la réalisation du velouté.
- Mélangez le lait et la farine à froid puis faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème onctueuse. Délayez cette préparation avec une partie de l’eau de cuisson du brocoli et laissez cuire à petite ébullition environ 5 minutes. Ajoutez le brocoli et mixez le tout. Ajoutez de l’eau et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Délayez les jaunes d’oeufs dans la crème puis ajoutez au brocoli mixé. Laissez cuire quelques instants à feu doux afin que l’ensemble se lie bien.
- Dressez dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez d’amandes grillées.
- Pour le déguster froid, vous pouvez réaliser cette recette la veille.