Catégorie : Accompagnements

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Gratin de courge au lait de coco

Gratin de courge
Gratin de courge
Gratin de courge au lait de coco

Pour changer du traditionnel velouté de courge, je vous propose ici un gratin de courge au lait de coco ! C’est très simple à réaliser et très bon. Vous pouvez y ajouter une pointe de muscade selon votre goût. N’hésitez pas à tester cette recette c’est la pleine saison !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de courge
  • 200 mL de lait de coco
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Épluchez la courge et rincez-la. Coupez des morceaux d’environ 1 cm sur 1 cm. Faites cuire la courge dans un cuit vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fondante.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

2. Une fois la courge cuite laissez-la égoutter pour qu’il y ait un minimum d’eau. Dans un saladier, mélangez la courge, le lait de coco, salez et poivrez puis disposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez le plat de gruyère râpé.

3. Enfournez à four chaud pendant environ 30 minutes en vérifiant la coloration.

Régalez-vous !

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Wok de chou-chinois et noix de cajou

Chou chinoi

Chou chinoi

Chou de Pékin, connu sous le nom de chou-chinois ou bien encore pe-tsaï est une plante cultivée pour ses feuilles consommées comme légume. Il est utilisé en cuisine sous plusieurs formes ; soupe, légumes d’accompagnement, sauté à la poêle, en saumurage ou bien même cru en salade, il se décline sous biens des formes. Dans cet article je vous le propose en plat d’accompagnement et cuit bien-sûr au wok. Je l’agrémente de noix de cajou et de sésame pour ajouter une petite touche personnelle mais qui fonctionne très bien. Cette recette est très simple et très rapide à réaliser.

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 2 choux chinois
  • 1 oignon cébette
  • 150 g de pousses de soja (pousses de haricots mungo)
  • 100 g de gingembre frais
  • 150 g de noix de cajou
  • Sauce soja
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame (exemple : sésame grillé, noir, vert, blanc)

Préparation :

1. Préparez le chou chinois : taillez-le en deux puis en fines lamelles. Lavez-le, essorez-le suffisamment pour enlever le surplus d’eau. Émincez l’oignon cébette en séparant le blanc du vert. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

2. Lorsque le four est chaud faites torréfier les noix de cajou environ 7-8 minutes. Faites-les refroidir puis concassez-les grossièrement afin d’en garder de petits morceaux.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame, puis faites revenir le chou chinois à feu vif. Déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja. Ajoutez le blanc de l’oignon cébette, le gingembre et les pousses de soja.

4. Dressez dans des petits bols ou assiettes de type asiatique, parsemez le tout de noix de cajou concassées, de sésame torréfié et du vert de cébette pour ajouter une touche colorée.

Régalez-vous !

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Wok de carottes au lait de coco

Wok de carotte

Je vous propose ici un wok de carotte assaisonné de curry et de lait de coco pour agrémenté différemment des aliments du quotidien. Ces saveurs aux notes asiatiques sont excellentes et vos papilles seront enchantées ! N’hésitez pas à essayer cet accompagnement que vous pouvez accompagné d’un poulet mariné au sésame.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 carottes jaunes
  • 4 carottes oranges
  • 4 carottes violettes
  • 50 g de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de miel
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 c. à café de curry jaune en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Sésame grillé

Préparation :

1. Épluchez et rincez les carottes puis tranchez la moitié en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Taillez ce qu’il reste en deux dans la longueur puis en demi-lunes. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Faites de même avec le gingembre. Dans un bol, mélangez le lait de coco avec l’ail haché, le gingembre, le miel et le curry, le sel et le poivre.

2. Ciselez la coriandre fraîche.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les carottes environ 5-6 minutes. Ajoutez la marinade réalisée au préalable et laissez mijoter, à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

4. Rectifiez l’assaisonnement si besoin puis, saupoudrez de coriandre fraîche et de sésame grillé au moment de servir. Vous pouvez l’accompagner d’un poulet mariné au sésame !

Bon appétit !

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Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de chou-fleur

Voici des petites croquettes de chou-fleur au parmesan, que vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et quelques autres légumes de saison pour un repas végétarien et léger ! Vous pouvez tout aussi bien les servir comme garniture en accompagnement d’un poisson par exemple ou d’une viande grillée. N’hésitez pas à les tester vous allez adorer !

Ingrédients pour environ 12 croquettes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. Préparez le chou-fleur, prélevez des bouquets, lavez-les et égouttez-les bien. Dans un petit mixeur, au fur et à mesure mixez les bouquets jusqu’à obtenir une petite semoule. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondant.

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Réservez-le dans un saladier.

3. Dans le saladier avec l’oignon, ajoutez le chou-fleur cuit, les œufs et mélangez bien. Ajoutez 10g d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Terminez enfin par le parmesan et mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.

4. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, réalisez vos croquettes à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à tasser les croquettes pour qu’elles ne se cassent pas.

5. Enfournez à four chaud pendant 30 minutes en surveillant la coloration. Dès qu’elles ont une belle coloration, c’est prêt !

Bon appétit !

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Purée de carottes au piment d’Espelette

Purée de carottes

Je vous propose une purée de carottes légèrement relevée d’une pointe de piment d’Espelette, attention cependant au dosage car il est assez fort ! Un accompagnement qui peut très bien se marier avec un poisson blanc comme la cabillaud par exemple. Ici je n’utilise pas de beurre et ça n’en est pas moins bon je vous rassure ! Alors à vous d’essayer…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 L d’eau (vous pouvez utiliser un cube de bouillon de légumes)
  • 70 g de soja liquide
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons moyens. Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement en dés.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un -peu translucide. Ajoutez les carottes et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux afin de leur laisser le temps de rendre leur eau et de développer leur saveur. Ajoutez l’eau ou le bouillon et laissez cuire gentiment pendant 20 minutes et vérifiez la cuisson.

3. Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les en gardant de côté l’eau de cuisson. Dans un robot mixeur ou blender, déposez les carottes égouttées, ajoutez le soja liquide et commencez à mixer. En cas de besoin vous pouvez ajouter de l’eau de cuisson pour la rendre plus liquide et ajuster la consistance. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette (attention c’est assez fort).

4. Dressez la purée de carottes dans des petites cassolettes, parsemez de piment d’Espelette et servez chaud !

Régalez-vous !