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Poires Amandine au chocolat

Poires amandine au chocolat

Poires amandine au chocolat

Un dessert très simple et rapide à réaliser, utilisez bien un chocolat à minimum 70% de cacao, c’est un aliment à IG bas et riche en fibres, antioxydants et vous permettra de vous régaler sans culpabiliser. Ces poires Amandine raviront vos papilles pour vous permettre de finir votre repas sur une petite touche de plaisir ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires Williams bien mûres
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 20 g de sucre de coco
  • 15 g de beurre
  • 40 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en mode grill.

1. Épluchez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis enlevez les pépins et les trognons. Déposez-les dans un plat allant au four.

2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre de coco, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

3. Coupez le chocolat en morceaux que vous placerez au centre de chaque demi-poire puis recouvrez avec le mélange à base d’amandes.

4. Enfournez quelques minutes, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées, attention à bien surveiller la coloration !

Bonne dégustation !

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Mousse ananas façon crumble

Mousse ananas

Mousse ananas

Alors j’avais envie d’essayer une mousse ananas, bah c’est pas mal du tout. Par contre exit les mousses que l’on voit bien belles style crème montée onctueuse ! Je ne voit pas comment le jus acide de l’ananas et la crème peuvent tenir ensemble, d’ailleurs je n’ai pas réussi. Après mon essai j’ai trouvé la solution d’utiliser mon siphon et donc finalement ma mousse s’est transformée en espuma ! C’était super bon en plus avec des palets bretons pour faire comme un crumble c’était super. Je vous invite à l’essayer rapidement !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 560 g d’ananas frais
  • 30 g de sucre semoule
  • 200 g de crème liquide
  • 7 feuilles de gélatine
  • 1 cartouche de gaz
  • 1 siphon
  • 1 citron vert

Pour les palets bretons :

  • 140 g de farine
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 6 g de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

1. Préparez l’ananas, pelez-le et coupez-le en petits cubes.
Dans un blender mixez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Prélevez 100g de la préparation et faites-la chauffer légèrement pour y faire fondre la gélatine que vous aurez préalablement ramolli dans l’eau froide.
Mélangez avec le reste d’ananas mixé.

2. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation précédente.

3. Dans votre siphon, versez votre préparation, fermez bien puis ajoutez le gaz, secouez et laissez reposer 2h au frais.

4. Pendant ce temps, préparez les palets bretons.

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre pommade, la farine et la levure. Finir enfin par la fleur de sel.

2. A l’aide d’un papier film alimentaire, réaliser des boudins d’environ 5cm de diamètre. Laissez durcir au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

3. Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, déposez des emporte-pièces d’environ 8 cm de diamètre.
Découpez les boudins de pâte, sur une épaisseur d’environ 1cm et déposez-les dans les cercles en inox.
Cela permettra qu’ils ne se déforment pas à la cuisson.

4. Enfournez à four chaud pendant 10 à 15 minutes en surveillant que la coloration soit blonde, ils continueront de cuire à la sorti du four.

5. Dressage des verrines. Mixez quelques palets bretons pour en faire des morceaux grossiers comme du crumble. Déposez en un fond dans vos verrines puis à l’aide votre siphon remplissez de mousse ananas jusqu’à la
hauteur désirée. Parsemez de nouveau de morceaux de palets bretons et râpez un zeste de citron vert. Servez bien frais.

Bon appétit !

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Gaufres aux fraises et chantilly

Gaufres fraises

C’est la saison des fraises alors pourquoi ne pas se faire plaisir avec ce fruit dont presque tout le monde raffole ! Mon ami aime les gaufres et j’avais un beau panier de fraises à la maison alors m’est venue l’envie de faire des gaufres aux fraises. Simplissime ? Rien de compliqué et on s’est régalé. Une petite pointe de crème chantilly à la vanille ou une pointe plus grosse pour les gourmands 😀 et le tour est joué. Alors laissez-vous tenter !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 35 g de sucre semoule
  • 50 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 11 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 400 g de fraises Charlottes ou Gariguettes
  • 40 g de myrtilles fraîches ou séchées
  • 25 cl de crème liquide 35%
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Dans la cuve du robot ou un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez le sel puis, les œufs préalablement battus et mélangez bien le tout.

2. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la préparation précédente. Laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

3. Pendant le temps de repos de la pâte confectionnez la garniture, équeutez les fraises puis coupez environ 200 g en petits dés. Coupez le reste en 4 suivant la grosseur.

4. Réalisez la crème montée au batteur en lui incorporant les graines de la gousse de vanille avant de la fouetter. Serrez le plus possible, attention à ne pas en faire du beurre !
5. Confectionnez les gaufres à l’aide d’un gaufrier, légèrement huilé pour les premières, puis déposez-les sur un plateau de service ou des assiettes.

6. Ajoutez sur chacune d’elles des dés de fraises, puis à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, réalisez des petites rosaces de crème à la vanille sur les gaufres. Disposez généreusement des quartiers de fraises et quelques myrtilles puis dégustez le tout !

Bon appétit !

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Galette des rois crème de noisettes et citron

Galette des rois noisette citron

Alors voilà une galette que je viens de réaliser pour l’Epiphanie avec des saveurs qui se marient super bien ! De la noisette pour mon chéri qui adore ça et du citron pour moi qui en raffole, un mix des deux et hop un résultat vraiment sympa ! La recette peut paraître longue mais j’ai réalisé moi-même la pâte feuilletée qui est nettement meilleure. A vous d’essayer et de juger mais vous allez vous régaler à coup sûr !

Ingrédients pour une galette de 6 personnes :

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 2 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 citron vert
  • 1 fève

Pour la crème de noisettes :

  • 100 g de noisettes en poudre
  • 60 g de noisettes entières
  • 100 g de beurre mou
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzena
  • 1 œuf

Pour la crème pâtissière au citron vert :

  • 25 cl de lait
  • 1 citron vert
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 25 g de farine

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte feuilletée. Longue étape alors il faut s’y prendre à l’avance.

1. Préparez la détrempe. Dans un bol verser l’eau froide, ajoutez le sel et faîtes-le se dissoudre dans l’eau. Faire fondre 30g de beurre.Dans la cuve du robot mettez la farine tamisée et creusez un puits au milieu. Versez d’abord l’eau salée, puis le beurre. Délayez progressivement à la feuille.Travaillez cette pâte rapidement.

2. Rassemblez la détrempe en boule et aplatissez-là entre vos mains. Enveloppez-la dans un film et laissez-la reposer au frigo pendant 1h. Placez le reste du beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré de 1 cm d’épaisseur.

3. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la détrempe au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm environ, en laissant au centre une épaisseur plus grosse que sur les bords. Étalez la détrempe de manière à obtenir un carré puis déposer le carré de beurre au centre de la détrempe. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre, comme une enveloppe de façon à obtenir un « pâton » de forme carrée.

4. Étalez le pâton en un rectangle 3 fois plus grand que large. Repliez la pâte en 3 pour former un carré, on va dire que vous avez donné le premier tour. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Sortez la pâte puis faîtes-la pivoter d’un quart de tour et étalez-la en un rectangle de même taille que le précédent et replier de nouveau en 3, vous venez de donner le deuxième tour. Laissez de nouveau reposer 30 minutes au frigo.

5. Procédez ensuite de la même façon en faisant deux tours de suite, mais en laissant à chaque fois la pâte reposer 30 minutes au frigo. Au total vous aurez effectué 6 tours.

Préparation de la crème pâtissière au citron vert :

1. Faites chauffer le lait avec les zestes d’un citron vert puis lorsqu’il y a petite ébullition éteindre le feu et laisse infuser 10 minutes.

2. Dans un saladier mélangez le jaune d’œuf avec le sucre énergiquement afin que ça blanchisse. Ajoutez la farine. Ajoutez le lait infusé petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Remettre sur le feu puis lorsque la crème épaissit et fait une légère ébullition laissez encore 1 minutes puis débarrassez-la dans un plat afin qu’elle refroidisse vite. Réservez-la au frais.

Préparation de la crème de noisettes :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

1. Prendre 45 g des noisettes entières que vous allez faire torréfier au four pendant 8 minutes à 180° en chaleur tournante. Une fois qu’elles ont refroidit passez-les rapidement au mixeur afin de les concasser légèrement.

Dans la cuve du robot mettez le beurre et le sucre puis fouettez bien à vitesse moyenne, ajoutez 100gr poudre de noisettes non torréfier et les 45gr de noisettes torréfiées, la Maïzena puis enfin finir par l’œuf, mélangez quelques instants mais pas trop longtemps afin de ne pas incorporer trop d’air. Réservez-la au frais.

Préparation des fonds de galette :

1. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur 0,5cm d’épaisseur. Détaillez votre base selon la grandeur souhaitée, la forme souhaitée, que vous poserez sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Pour le chapeau il faut détailler la pâte plus grande que la base afin de bien tout recouvrir. Réservez au frais 10 minutes.

2. Dans un saladier mélangez la crème de noisette et la crème pâtissière au citron vert, puis garnir une poche à douille. Sortez la base de la galette puis la garnir à l’aide de la crème en poche, en prenant le soin de bien laisser un espace d’1cm du bord. Vous pouvez rajouter un peu de zeste dessus selon votre goût.

C’est le moment de mettre la fève !

A l’aide d’un jaune d’œuf, dorer les bords puis déposez l’autre pâte. Bien pincer les bords avec les doigts ( sans tout écraser ), afin de bien les coller.

3. Retournez la galette sur le plat de cuisson que vous aurez recouvert d’un papier sulfurisé. Faites 5 petits trous sur le chapeau.  A l’aide du dos d’un petit couteau légèrement penché, rabattre les bords en appuyant légèrement en même temps avec vos doigts afin de bien coller les cotés.

4. A l’aide des jaunes d’œufs que vous mélangerez à la crème liquide et la fleur de sel, dorez la galette puis décorez-la comme vous le souhaitez.

Enfournez à four chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration.

Servez la tiède avec un peu de cidre !

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Flan pâtissier sans gluten

Flan pâtissier

Flan pâtissier

Il y a un dessert que mon ami adore et cela fait bien 3 semaines que tous les week-ends je teste des recettes de flan sans pâte… Et sans gluten ! Il se trouve qu’enfin j’ai réussi à faire une recette qui nous convient parfaitement et je ne suis pas prête d’en changer ! Alors pour les amateur de flan et pour ceux désire manger sans gluten voici une recette qui vous conviendra parfaitement bien. Régalez-vous !

Ingrédients pour un flan de 8 personnes :

  • 0,750 L de lait
  • 0,375 L de crème liquide 35%
  • 187 g de sucre semoule
  • 100 g de Maïzena
  • 3 œufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Fendez la gousse de vanille puis mettre les grains dans le lait et la crème ainsi que la gousse. Portez à petite ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un saladier les jaunes avec le sucre, bien blanchir puis ajouter la maïzena.

2. Versez sur le mélange le lait bouillant puis reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

3. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Beurrez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

4. Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle.
Lissez à la spatule coudée.

5. Enfournez à four chaud pendant 35 minutes environ.
La surface du flan doit être d’une belle couleur caramélisée.
Laissez tiédir un peu avant de démouler et laissez-le bien prendre au frigo avant de couper et déguster.

Bon appétit !

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Crumble aux pommes

Crumble pomme

Crumble pomme

Le crumble aux pommes !! Une recette qui ravi tout le monde quand on en propose. Et oui, c’est assez simple mais tellement bon, d’ailleurs on m’en demande assez souvent :). C’est un dessert que vous pouvez aussi décliner avec d’autres fruits, comme des fruits rouges ou des poires, abricots etc… En fait on peut le décliner à l’infini ! Alors qu’attendez-vous pour régaler vos convives ?

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 pommes golden ou reinette
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Pour la pâte à crumble :

  • 90 gr de beurre + 25 gr pour les moules
  • 125 gr de farine
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préparez la pâte à crumble : coupez le beurre en morceaux et le laissez ramollir à température ambiante ou passez-le quelques secondes au micro onde ( attention qu’il ne fonde pas ). Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, et le sel et ajoutez le beurre ramolli. Mettez la vitesse la plus petite que la pâte puisse gentiment se mélanger.
Vous pouvez la stopper lorsqu’elle est comme du sable.

Préchauffez votre four à 150° en chaleur tournante.

2. Pendant que la pâte se forme pelez et coupez les pommes en 8 quartiers puis recoupez en moyen morceaux, arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent.
Mélangez-les avec la cannelle.

3. Beurrez les moules, répartir les pommes, puis recouvrez de votre pâte à crumble.

4. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes en surveillant la coloration de la surface. Servir tiède à chaud accompagné si vous le souhaitez d’une boule de glace vanille et crème fouettée.

Régalez vous !

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Crème brûlée vanille

Crème brûlée vanille

Voici un des desserts préférés de mon homme ! Je lui fais plaisir de temps en temps en réalisant des crèmes brûlées que ce soit à la vanille ou avec d’autres parfums, oui tout à fait vous pouvez les agrémentées avec d’autres saveurs. C’est une recette très simple à faire, il faut juste prévoir un bon temps de cuisson d’environ 1h et un temps de repos d’au moins 4h pour avoir une crème brûlée parfaitement réussie !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 cl de crème liquide entière à 35 %
  • 5 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Pour la finition :

  • 40 gr de cassonade

Préchauffez le four à 100 ° en chaleur tournante.

1. Coupez la gousse de vanille en deux puis récupérez-en les grains et mettez le tout dans une casserole avec le lait et la crème.
Amenez à ébullition puis coupez le feu et laissez infuser.

2. Dans la cuve du robot mettez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez jusqu’à faire blanchir. Ajoutez à cette préparation le contenu de la casserole et mélangez à nouveau.

3. Répartissez l’appareil dans des moules en porcelaine. Vous pouvez les disposer dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez et faîtes cuire pendant 1h15.
Lorsque les crèmes sont prêtes elles sont juste tremblotantes.
Si c’est encore liquide laissez de nouveau quelques minutes.
Sortez les crèmes du four puis laissez-les refroidir et mettez-les au frais pendant au moins 4h.

4. Au moment de servir saupoudrez-les de cassonade et à l’aide d’un chalumeau faites caraméliser le sucre.

Bon appétit !

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Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

J’adore les cerises et je me suis dit tiens je vais essayer de faire un clafoutis comme dans mon enfance. Qui n’aime pas le clafoutis ? Il y a l’éternel débat du « avec ou sans noyaux ? ». Certains affirment qu’en laissant les noyaux il y a plus de goût d’autres préfèrent sans noyaux, plus simple pour déguster ! Alors est-ce-que cela change vraiment le goût ? Telle est la question alors à vous d’en juger.  Régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de cerises entières
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 330 g de lait
  • 25 g de beurre ( pour beurrer le plat ou les moules )
  • 30 g de sucre roux ( pour le plat ou moules )

Préparation :

1. Lavez les cerises puis équeutez-les. Vous pouvez tout à fait les dénoyauter bien qu’un vrai clafoutis se réalise avec les cerises entières !
Utilisez un dénoyauteur sera bien plus rapide et pratique.

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.

2. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
Une fois le mélange bien homogène ajoutez le lait petit à petit et fouettez bien le tout.

3. Beurrez le plat ou vos moules si vous réalisez vos clafoutis en individuels.
Saupoudrez de sucre roux en tapotant afin d’en répartir partout.

4. Disposez les cerises dans le fond du plat ou des moules ( soyez généreux ! ) puis versez l’appareil réalisé au préalable sur les cerises.
Vous pouvez remplir jusqu’à 1/2 cm du bord.

5. Enfournez à four bien chaud pendant 35 minutes en surveillant la coloration.
Sortir le clafoutis puis laisser refroidir. Au moment de servir laissez-le bien tempérer puis saupoudrez de sucre roux et il n’y a plus qu’à déguster !

Régalez-vous !

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Smoothies aux fruits

Smoothies

Smoothies

Je ne supporte pas la chaleur alors il faut que je me rafraîchisse souvent !!! Alors j’ai fait quelques smoothies, servis bien frais c’est un délice !! Certaines recettes utilisent du sucre roux, franchement pour avoir tester je préfère rester sur du sucre normal car c’est trop amer sinon mais après vous pouvez essayer. J’ai décliné quelques recettes et ils en existe bien d’autres, à vous de décliner avec les fruits que vous désirez. A servir bien évidemment très frais !

Smoothie à la fraise :

  • 1 yaourt nature de préférence pas trop acide
  • 200 g de fraise
  • 20g de sucre
  • Une petite dizaine de glaçons
  • Lait pour modifier la consistance si besoin

Préparation :

1. Équeutez les fraises et coupez-les en gros morceaux.

2. Dans la cuve du blender, mettez le yaourt, le sucre, les glaçons puis les fraises. Mixez bien le tout et si besoin modifiez la consistance avec un peu de lait puis versez dans un grand verre.

A servir très frais !

Smoothie pommes/kiwi :

  • 1 yaourt nature de préférence pas trop acide
  • 2 kiwis
  • 1 pomme Granny Smith
  • 120 g de jus de pomme
  • 20 g de sucre
  • 6 glaçons

Préparation :

1. Pelez les kiwis puis coupez-les en gros morceaux. Épépinez la pomme puis coupez-la en gros morceaux.

2. Dans la cuve du blender, mettez le yaourt, le sucre, le jus de pomme, les glaçons et les fruits. Mixez le tout et versez dans un grand verre.

A servir très frais !

Smoothie ananas :

  • 1 yaourt nature de préférence pas trop acide
  • 200 g d’ananas
  • 20 g de sucre
  • Une petite dizaine de glaçons
  • Lait pour modifier la consistance si besoin

Préparation :

1. Pelez l’ananas puis coupez-le en gros morceaux.

2. Dans la cuve du blender, mettez le yaourt, le sucre, les glaçons et l’ananas. Mixez bien le tout et si besoin modifiez la consistance avec un peu de lait puis versez dans un grand verre.

A servir très frais !

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Tiramisu Spéculoos et fraises

Tiramisu spéculoos fraises

Tiramisu spéculoos fraises

J’avais envie de faire un tiramisu et comme je n’aime pas le café j’ai décidé de le faire au Spéculoos. Mon ami en raffole et j’avais des fraises alors j’ai tenter l’association des deux et c’était génial ! On a vraiment adoré tous les deux et je n’hésiterais pas à en refaire ! L’équilibre était top et ce n’était pas trop sucré. C’est très frais pour l’été c’est parfait c’est un peu riche certes mais ça passe super bien ! Alors régalez-vous.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 18 Spéculoos
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fraises

Pour la pâte de Spéculoos :

  • 87,5 g de Spéculoos soit 13 pièces
  • 50 g d’eau
  • 10 g de sucre semoule

Préparation :

1. Réalisez la pâte de Spéculoos : dans une casserole portez à ébullition l’eau et le sucre puis coupez le feu dès que le sucre est dissous. Dans un robot mixer, mettez les 13 Spéculoos puis mixez en ajoutant le sirop jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

2. Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone délicatement et ajoutez 100 g de pâte de Spéculoos réalisée au préalable. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

3. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une spatule souple pour ne pas les casser.

4. Coupez les fraises en morceaux moyens. Gardez quelques fraises pour la décoration environ 6 entières et coupez-les en deux.

5. Dans des verrines hautes ou un plat émiettez des Spéculoos, parsemez de quelques morceaux de fraises puis recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Montez un deuxième étage de la même façon en finissant bien par une couche de mascarpone.
Réservez le tout au frais pendant au moins 4 heures.

6. Au moment de servir, émiettez des Spéculoos sur la surface de chaque tiramisu puis déposez 2 morceaux de fraise.

A servir et déguster bien frais !