Catégorie : Plats principaux

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Wok de riz thaï aux légumes

Nous aimons beaucoup les woks et j’en réalise assez souvent. Cette recette est réalisée à base de riz thaï mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser avec des nouilles ou des vermicelles de riz. Facile et rapide à concocter cette recette convient parfaitement aux végétariens comme aux végétaliens.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de riz thaï
  • 70g de sauce soja
  • 20g d’huile de sésame
  • 40g de noix de cajou
  • Sel/gros sel
  • Poivre
  • 200g de poivrons rouges
  • 200g de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 20g de gingembre frais
  • Menthe fraîche

Préparation :

1. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre puis réservez le tout. Lavez les poivrons rouges et coupez-les en petits dés. Epluchez les carottes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les légumes dans une assiette.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les indications se situant sur l’emballage et refroidissez-le rapidement afin qu’il reste légèrement ferme.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

3. Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame, faites-y revenir l’ail, le gingembre et l’oignon quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les carottes et ajoutez la sauce soja. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants puis réservez-les dans une assiette.

4. Faites dorer les noix de cajou quelques minutes au four en vérifiant la coloration.

5. Faites chauffer le wok et faites-y revenir le riz, les légumes et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Dressez vos assiettes, parsemez de noix de cajou et de menthe ciselée au dernier moment. Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !

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Curry de légumes

Curry de légumes - Corinne diététicienne nutritionniste - Viry - Annemasse

Voici une recette afin de vous faire voyager grâce aux saveurs présentes dans ce plat. C’est une recette qui convient parfaitement aux végétariens et aux végétaliens. Les épices permettent d’agrémenter les plats et aujourd’hui il ne faut pas hésiter à les utiliser. Je vous invite au voyage à travers ma recette. Bon appétit

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 240g de carottes jaunes
  • 240g de carottes oranges
  • 240g de chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 30g de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • Coriandre fraîche
  • 200mL de lait de coco
  • 100g de pois chiches cuits
  • 1 c. à café de curry jaune
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 20g de concentré de tomate
  • 100g de riz thaï
  • 20g d’amandes effilées
  • Huile d’olive
  • Sel/gros sel
  • Poivre

Préparation :

1. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre puis réservez le tout. Epluchez les carottes et taillez-les en deux dans la longueur puis encore en deux dans la longueur. Faites des petits morceaux d’environ 1cm d’épaisseur. Lavez le chou-fleur et détaillez des petits bouquets. Réservez tous les légumes dans des assiettes.

2. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir quelques minutes à feu doux, l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les carottes, le chou-fleur et laissez cuire à couvert environ 10 minutes. Ajoutez les épices puis mélangez bien.

3. Ajoutez 100mL d’eau et le concentré de tomate puis faites cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez enfin le lait de coco et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits avant d’ajouter les pois chiches. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les indications se situant sur l’emballage. Refroidissez-le et réservez-le jusqu’à son utilisation.

5. Sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier sulfurisé, faites dorer les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (environ 6-8 minutes). Réservez-les dans un pot.

6. Dressez vos assiettes puis parsemez d’amandes et de coriandre ciselée au dernier moment.

Régalez-vous !

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Salade du pêcheur

Pommes de terre au thon - Calvez Corinne

C’est une salade que j’ai souvent mangé lorsque j’étais plus jeune, toute simple mais qui est vraiment bonne ! Des pommes de terre, du thon cela se marie très bien et qui n’en a pas dans ses placards. Rapide à faire et en pleine semaine ça dépanne plutôt bien ! Parce qu’après une dure journée de boulot on ne va peut-être pas se lancer dans de grandes préparations. Vous pouvez manger cette salade avec des pommes de terre tiède c’est encore meilleur si vous aimez. Cette salade se mange en entrée en quantité plutôt raisonnable suivant la composition de votre repas ou bien directement en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre rouges spéciales salade
  • 320 g de thon au naturel
  • 200 g de tomates fraîches
  • 200 g de concombre
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette fraîche ou déshydratée
  • 40 mL d’huile d’olive
  • 15 mL de vinaigre balsamique blanc ou de modène
  • 1 c. à café de moutarde

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau ( on appelle cela en robe des champs ), salez au gros sel l’eau de cuisson. A partir de l’ébullition cuire environ 25 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. A vérifier avec la pointe du couteau. Après cuisson laissez refroidir les pommes de terre dans un saladier d’eau froide quelques instants avant de les mettre au réfrigérateur.

2. Lavez les légumes, épluchez le concombre et coupez-le en petits cubes. Coupez les tomates en quartiers, environ 8 quartiers dans une tomate. Ciselez la ciboulette.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2cm sur 2cm.

5. Dans un saladier mettez les pommes de terre, puis le thon égoutté. Ajoutez le concombre, le sel, le poivre, du vinaigre balsamique blanc et la ciboulette. Ajustez l’assaisonnement selon vos envies, vous pouvez vinaigrer un peu plus car les pommes de terre vont « boire » la sauce.

6. Dans une assiette disposez un peu de la salade de pommes de terre au thon puis décorez comme vous le souhaitez avec les crevettes, l’œuf et les quartiers de tomates. Vous pouvez la faire plusieurs heures avant de servir car les pommes de terre et le thon qui s’imprègnent de la sauce c’est encore meilleur !

Régalez-vous !

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Tarte fine aux Saint-Jacques, crème d’ail douce et vinaigrette à l’orange

Tarte saint jacques

Une recette que vous pouvez réaliser pour les fêtes qui approchent à grands pas ! Elle est très simple et rapide à faire. J’ai utilisé une crème d’ail que vous pouvez trouver sur le site de Jean Martin, elle est vraiment bonne et se marie très bien avec les Saint-Jacques. A vous de tester maintenant !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’écrasé d’avocat :

  • 1 avocat mûr
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre

Pour la vinaigrette à l’orange :

  • Huile d’olive
  • 1 c à soupe de jus d’orange
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

1. Déroulez la pâte, sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis recouvrez- la d’un papier sulfurisé, piquez-la et posez une autre plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Enfournez et laissez cuire jusqu’à belle coloration. Sortez-la et laissez-la refroidir.

2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle et faites revenir les Saint-Jacques afin qu’elles obtiennent une belle croûte dorée et qu’elles soient cuites.

3. Réalisez l’écrasé d’avocat : dans un bol, déposez la pulpe de votre avocat puis assaisonnez de jus de citron, sel, poivre et mélangez à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez conserver des morceaux c’est encore meilleur. Conservez-le au frais jusqu’au dressage.

4. Réalisez une vinaigrette à l’orange : dans un bol mettez la moutarde, le jus d’orange puis mélangez. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et montez comme une émulsion à l’aide d’une fourchette afin que tout se mélange.

4. Taillez les noix de Saint-Jacques en trois dans la hauteur. Taillez des bandes dans votre pâte feuilletée puis, donnez la forme de losanges à ces bandes. Recouvrez d’une couche de crème d’ail douce puis disposez les tranches de vos noix de Saint-Jacques en alternant les couleurs brunes et blanches.

6. Dressez votre tarte fine dans une assiette puis réalisez des petits dômes d’écrasé d’avocat sur votre tarte et dans l’assiette pour décorer. Déposez des morceaux de tomates séchées sur vos dômes d’avocat. Lustrez les Saint-Jacques au pinceau avec un peu d’huile d’olive, parsemez de vinaigrette et de piment d’Espelette.

Bon appétit !

 

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Bœuf Bourguignon

Boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon un des plats préférés de mon homme, l’hiver ça se mange très bien ( oui nous ne sommes pas en hiver mais on en avait envie ). C’est une recette qui à besoin de mijoter à feu doux, en moyenne 2h alors ne vous y prenez pas trop tard si vous voulez le manger le jour même. Sachez aussi que ce plat est très bon le lendemain voire même meilleur car la viande à eu le temps de bien s’imprégner des saveurs de la sauce. Tester cette recette et régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande à bourguignon ( collier, jumeau, gîte-gîte, paleron )
  • 1 paquet de lardons fumés
  • 3 carottes
  • 37.5 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 1 oignon
  • 1 L de fond de veau brun
  • 2 c à soupe de farine
  • 100 g de champignons frais, à défaut 1 boîte de champignons en conserve.
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet garni

Préparation :

1. Parez les morceaux de bœuf s’ils sont gras et coupez-les en morceaux moyens. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ( émincer ). Épluchez les carottes puis coupez-les en deux dans la longueur et faites des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Épluchez les champignons et coupez-les en 4.

2. Dans une casserole faites chauffer à feu vif une cuillère à soupe d’huile de tournesol, quand l’huile est bien chaude versez-y les morceaux de viande et saisir jusqu’à coloration, ajoutez les lardons. Ajoutez ensuite la garniture aromatique, ail, oignon, carottes et champignons puis, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la farine et remuez le tout pour enrober tous les ingrédients, laissez dorer quelques instants.

3. Mouillez avec le vin rouge, salez, poivrez, ajoutez l’ail et incorporez-y le bouquet garni. Laissez réduire une bonne dizaine de minutes. Réalisez votre fond de veau selon les mesures indiquées sur la boîte et ajoutez- le à la préparation.

4. Baissez le feu pour que le tout mijote tranquillement et ce pendant 2h à 2h30 en vérifiant la cuisson de la viande.

Vous pouvez le servir avec toutes sorte de pâtes ou bien même des pommes de terre ou du riz.

Régalez-vous !

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Quiche au thon et saumon

Quiche thon et saumon

Quiche thon et saumon
Quiche au thon et saumon

Je vous propose une quiche au thon et saumon ! Agrémentée d’une pointe de moutarde c’est excellent. Vous pouvez réaliser la pâte vous-même ou l’acheter si vous n’avez pas le temps. Cette quiche convient très bien pour un repas du soir accompagné d’une salade verte ou agrémentée de crudités. A vous de tester !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pâte brisée (recette ici) ou 1 rouleau de pâte brisée
  • 100 g de thon frais ou en boîte
  • 100 g de saumon frais
  • 50 g de comté râpé
  • 4 œufs
  • 100 mL de lait ½ écrémé
  • 80 mL de crème fraîche épaisse
  • Moutarde 
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites cuire les poissons durant 6-7 minutes. Réservez dans une assiette.

2. Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème fraîche, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

3. Dans un plat à tarte, disposez la pâte piquez-la et disposez une petite couche de moutarde dans le fond. Parsemez la pâte de fromage râpé. Émiettez le poisson sur le fromage puis versez l’appareil à base d’œuf préalablement réalisé.

4. Enfournez à four bien chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson puis servez chaud ou si vous préférez tiède, cela convient très bien.

Vous pouvez accompagner cette quiche d’une salade verte ou mêlée.

Bon appétit !

 

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Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau
Blanquette de veau à l’ancienne

Un plat typiquement français qui convient à tout le monde ! Une bonne blanquette de veau pour se réchauffer c’est bien non ? Ici je l’accompagne avec du riz blanc, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’un riz complet, encore meilleur car plus riche en fibres ! N’hésitez pas à réaliser cette recette pour vous faire plaisir, pas besoin de se priver :). Je vous invite à la tester et à me donner votre avis. Régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande à blanquette (épaule, collier…)
  • 1 litre de fond blanc de veau
  • 1 oignon jaune
  • 2 carottes
  • 2 clous de girofle 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau…)
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de crème épaisse
  • Gros sel / Sel
  • Poivre

Pour la garniture à l’ancienne :

  • 150 g de champignons de paris frais
  • 150 g de petits oignons blancs
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Parez la viande si nécessaire afin d’enlever le gras, les nerfs… Coupez-les en moyens morceaux puis placez-les dans une casserole. Mouillez à l’eau froide à la hauteur de la viande puis portez à ébullition durant quelques minutes afin de blanchir la viande. Écumez puis égouttez les morceaux de viande.

2. Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 et piquez-le des clous de girofle, épluchez les carottes et taillez-les en deux dans la longueur puis faites des biseaux d’environ 3-4 cm. Préparez votre bouquet garni avec le thym, le laurier, vert de poireau et le persil que vous ficellerez.

3. Replacez les morceaux de viande dans la casserole puis mouillez avec le fond blanc de veau à environ 2-3 cm au dessus de la viande. Salez au gros sel puis portez à ébullition. Écumez si besoin, ajoutez la garniture aromatique et cuire doucement à couvert pendant environ 50 min à 1 heure.

4. Préparez le roux pour la sauce ; dans une casserole, faites fondre le beurre puis lorsqu’il mousse, ajoutez la farine. Mélangez bien et laissez cuire quelques instants. Coupez la cuisson et réservez.

5. Épluchez les champignons et les petits oignons puis coupez les champignons en quatre. Dans une poêle, faites chauffer les 10 g beurre puis ajoutez les champignons et les oignons puis mouillez légèrement à l’eau. Salez et poivrez. Laissez confire le tout pendant environ 15 min.

6. Vérifiez la cuisson de la viande puis, retirez-la, ainsi que la garniture aromatique du fond de cuisson et passez le fond au chinois étamine. Versez environ 1/2 litre de ce fond bouillant sur le roux, mélangez bien et replacez sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition. Cuire environ 10 minutes jusqu’à consistance désirée.

7. Dans un bol, mélangez la crème épaisse et le jaune d’œuf puis ajoutez ce mélange hors du feu à la sauce préalablement réalisée. Mélangez bien et vérifiez l’onctuosité. Remettre la viande et la garniture aromatique dans cette sauce ainsi que les champignons et les oignons. Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou complet !

Bon appétit !

 

 

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Tarte à la tomate et confit d’oignon Jean Martin

Tarte tomate.jpg

La saison des tomates est de retour !! Aujourd’hui je vous propose une tarte à la tomate sur un lit de confit d’oignons au miel que mon partenaire Jean Martin m’a fait tester. J’ai fait cette tarte qui peut se manger aussi bien froide que tiède en cette saison. Vous pouvez aussi l’accompagner de quelques billes de mozzarella pour apporter une petite note gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau de pâte feuilletée déjà prêt
  • 1 bocal de préparation pour tarte à l’oignon bio 350 g Jean Martin
  • 2 belles tomates de Marmande (jaune et rouge)
  • 1 échalote
  • 16 billes de mozzarella
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

Si vous décidez de faire vous même votre pâte, je vous invite à suivre la recette qui se trouve ici

1. Lavez les tomates, enlever le pédoncule puis coupez-les en rondelles que vous recouperez en deux ou quatre selon la taille. Épluchez l’échalote et émincez-la finement.

2. Étalez la pâte feuilletée puis disposez-la sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

3. Étalez le confit d’oignons sur la pâte uniformément et recouvrez-le avec les tomates disposées en rosace pour une belle décoration. Parsemez la tarte d’échalote, d’herbes de Provence puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Enfournez à four bien chaud et laissez cuire environ 25 à 30 minutes en contrôlant la coloration. Accompagnez cette tarte de quelques billes de mozzarella pour plus de gourmandise.

Bon appétit !

 

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Wok de poulet et nouilles chinoises

Wok poulet et nouilles

Wok poulet et nouilles

Je vous propose aux saveurs asiatiques qui ne pourra que ravir vos papilles ! une association de saveurs idéale pour voyager à travers ce plat de poulet accompagné de ses nouilles chinoises. Une petite touche de fraîcheur apportée par un petit bouquet de coriandre. Une recette simple et facile à réaliser alors je vous invite à la découvrir et à vous régaler !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 150 g de champignons Shiitake
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon cébette
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 7 c. à soupe de sauce soja
  • 30 g de gingembre frais
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Taillez les escalopes de poulet en lamelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier afin de pouvoir les faire mariner.

2. Épluchez le gingembre puis hachez-le. Ajoutez-le au poulet ainsi que la sauce soja et du poivre. Laissez mariner cette préparation durant 1 heure.

3. Épluchez l’oignon rouge puis taillez-le en fines lamelles et réservez-le. Taillez le blanc l’oignon cébette finement et ajoutez-le à l’oignon rouge. Émincez ensuite le vert de l’oignon cébette aussi finement et réservez dans un bol.

4. Émincez les champignons Shiitake. Dans un wok, faites sauter les champignons à feu vif avec une pointe d’huile d’olive et salez-les légèrement.

5. Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’un cube de bouillon pour y faire cuire vos nouilles chinoises. Quand le bouillon bout, plongez les nouilles pendant 3 à 4 minutes, lorsque les pâtes se dénouent c’est qu’elles sont cuites. Ne les faites pas trop cuire parce que vous allez les refaire sauter après. Refroidissez-les rapidement et mettez-les de côté légèrement huilées.

6. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir à feu vif le poulet mariné en laissant la marinade, ajoutez l’oignon rouge puis faire sauter quelques minutes et baisser le feu. Laissez cuire le poulet et ajoutez en fin de cuisson les champignons, les nouilles en laissant chauffer quelques minutes.

7. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur votre préparation ainsi que l’oignon cébette et servez le tout aussitôt.

Bon appétit !

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Burger au bœuf et chèvre

burger bœuf et chèvre

burger bœuf et chèvre

Voici ici une recette d’un burger entièrement maison ! Vous pouvez bien entendu acheter les pains spéciaux directement si vous n’avez pas le temps de les faire vous-même. J’ai voulu ajouter du chèvre car je trouve que cela se marie très bien avec le bœuf dans un burger. Je vous invite donc à tester ce burger de bœuf et chèvre que vous pouvez, si la gourmandise vous en dit, accompagner avec des frites ou des pommes de terre style potatoes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pains Bun’s (ou recette ici)
  • 4 steaks hachés pur bœuf à 5% MG maximum
  • 120 g de bûche de chèvre 
  • 2 cornichons aigres doux
  • 4 portions de fromage Cheddar (vous pouvez ne pas en mettre)
  • 1 tomate
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 salade Iceberg
  • Sauce à burger ou autre saveur selon vos goûts
  • 4 pics pour tenir les burgers

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

Si vous décidez de faire vous même votre pâte, je vous invite à suivre la recette qui se trouve ici

1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen afin de le faire légèrement confire. Laissez-le de côté qu’il tiédisse légèrement.

2. Préparez les garnitures : taillez-la tomate en fines rondelles et réservez-la dans un bol à part, taillez ensuite les cornichons et le chèvre également en rondelles puis taillez la salade assez finement. Réservez le tout dans une assiette à part.

3. Faites revenir vos steak hachés dans une poêle légèrement huilée pendant environ 2 minutes de chaque côté. Réservez-les.

4. Faites toaster les socles de vos pains au grille pain, puis badigeonnez-les de votre sauce. Placez-les ensuite sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Disposez sur les socles, les morceaux de fromages fondus puis les steaks hachés, les oignons confits, les rondelles de chèvre, les tomates.

5. Passez cette plaque au four durant environ 6 minutes en contrôlant la cuisson des steaks hachés, il doit manquer 1-2 minutes de cuisson. Sortez la plaque puis ajoutez enfin les rondelles de cornichons, la salade et le couvercle des pains Bun’s que vous aurez aussi agrémentez de votre sauce.

6. Replacez la plaque au four durant 2 minutes, piquez-les et servez bien chaud ! Vous pouvez l’accompagner d’une salade mêlée ou de frites pour les plus gourmands.

Bon appétit !

 

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Wok de poulet sauté au Saké

Wok de poulet au saké

 

 

Wok de poulet au saké

Ce wok de poulet agrémenté de Saké, boisson typique des pays asiatiques. C’ est un alcool de riz que certains trouveront plus ou moins fort. Ce plat est réalisé en cuisson au wok, avec peu de matières grasses, des cuissons assez douces pour en développer tous les arômes. Vous trouverez du Saké dans les boutiques asiatiques sans soucis !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’escalope de poulet
  • 7 cl de Saké
  • 150 g de champignons Shiitake
  • 1 barquette de pois mange-tout
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 3 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de gingembre frais
  • Sauce nuoc–mâm
  • Sauce soja
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Taillez les escalopes de poulet en fines lamelles et réservez-les au frais.

2. Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons et les pois mange-tout puis taillez-les en une julienne assez fine. Coupez en 4 les champignons Shiitake. Épluchez l’ail, le gingembre et hachez-les. Réservez le tout dans un bol à part.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir le poulet, salez, poivrez puis déglacez au saké. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Débarrassez la viande lorsqu’elle est encore moelleuse et légèrement rosée.

4. Dans ce même wok, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre quelques minutes puis, ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 à 6 minutes et ajoutez les pois mange-tout. Déglacez avec un peu de sauce nuoc-mâm et sauce soja puis ajoutez-y les champignons Shiitake. Si besoin ajoutez un peu d’eau. Faites cuire à couvert environ 4 minutes.

5. En fin de cuisson, déposez les lamelles de poulet, laissez cuire quelques instants, mélangez bien et servez aussitôt.

Régalez-vous !

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Wok de poulet, légumes croquants et soja

Wok de poulet légumes croquants et soja

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g d’aiguillettes de poulet
  • 2 carottes oranges
  • 2 carottes jaunes
  • 1 courgette
  • 200 g de pousses de soja (pousses de haricots mungo)
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Poivre
  • Sauce soja
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Épluchez les carottes et la courgette puis lavez-les. A l’aide d’une mandoline, faites des tagliatelles de légumes d’environ 3 mm d’épaisseur en séparant chaque légume.

2. Épluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Émincez les oignons finement puis réservez. Hachez le gingembre et l’ail et réservez-les dans un petit bol. Ciselez la coriandre fraîche et réservez-la.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les carottes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais croquantes et ajoutez-y la courgette. Environ 3 minutes avant la fin de cuisson déglacez à la sauce soja et ajoutez les pousses de soja. Mélangez le tout pour homogénéiser la cuisson des légumes et enrobez-les de sauce soja.

4. Taillez les aiguillettes de poulet en deux dans la largeur. Dans un wok, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive puis, faites revenir à feu moyen l’ail haché et le gingembre pendant 3-4 minutes. Ajoutez enfin le poulet et faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez-y l’oignon rouge, déglacez avec de la sauce soja, le poivre et laissez cuire le poulet, mélangez bien et stoppez la cuisson.

5. Au moment de servir, rassemblez les légumes et le poulet, parsemez de coriandre fraîche et dégustez bien chaud.

Bon appétit !