Catégorie : Recettes salées

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Wok de riz thaï aux légumes

Nous aimons beaucoup les woks et j’en réalise assez souvent. Cette recette est réalisée à base de riz thaï mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser avec des nouilles ou des vermicelles de riz. Facile et rapide à concocter cette recette convient parfaitement aux végétariens comme aux végétaliens.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de riz thaï
  • 70g de sauce soja
  • 20g d’huile de sésame
  • 40g de noix de cajou
  • Sel/gros sel
  • Poivre
  • 200g de poivrons rouges
  • 200g de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 20g de gingembre frais
  • Menthe fraîche

Préparation :

1. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre puis réservez le tout. Lavez les poivrons rouges et coupez-les en petits dés. Epluchez les carottes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les légumes dans une assiette.

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les indications se situant sur l’emballage et refroidissez-le rapidement afin qu’il reste légèrement ferme.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

3. Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame, faites-y revenir l’ail, le gingembre et l’oignon quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les carottes et ajoutez la sauce soja. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants puis réservez-les dans une assiette.

4. Faites dorer les noix de cajou quelques minutes au four en vérifiant la coloration.

5. Faites chauffer le wok et faites-y revenir le riz, les légumes et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6. Dressez vos assiettes, parsemez de noix de cajou et de menthe ciselée au dernier moment. Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !

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Curry de légumes

Curry de légumes - Corinne diététicienne nutritionniste - Viry - Annemasse

Voici une recette afin de vous faire voyager grâce aux saveurs présentes dans ce plat. C’est une recette qui convient parfaitement aux végétariens et aux végétaliens. Les épices permettent d’agrémenter les plats et aujourd’hui il ne faut pas hésiter à les utiliser. Je vous invite au voyage à travers ma recette. Bon appétit

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 240g de carottes jaunes
  • 240g de carottes oranges
  • 240g de chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 30g de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • Coriandre fraîche
  • 200mL de lait de coco
  • 100g de pois chiches cuits
  • 1 c. à café de curry jaune
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 20g de concentré de tomate
  • 100g de riz thaï
  • 20g d’amandes effilées
  • Huile d’olive
  • Sel/gros sel
  • Poivre

Préparation :

1. Epluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre puis réservez le tout. Epluchez les carottes et taillez-les en deux dans la longueur puis encore en deux dans la longueur. Faites des petits morceaux d’environ 1cm d’épaisseur. Lavez le chou-fleur et détaillez des petits bouquets. Réservez tous les légumes dans des assiettes.

2. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir quelques minutes à feu doux, l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez ensuite les carottes, le chou-fleur et laissez cuire à couvert environ 10 minutes. Ajoutez les épices puis mélangez bien.

3. Ajoutez 100mL d’eau et le concentré de tomate puis faites cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez enfin le lait de coco et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits avant d’ajouter les pois chiches. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les indications se situant sur l’emballage. Refroidissez-le et réservez-le jusqu’à son utilisation.

5. Sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier sulfurisé, faites dorer les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (environ 6-8 minutes). Réservez-les dans un pot.

6. Dressez vos assiettes puis parsemez d’amandes et de coriandre ciselée au dernier moment.

Régalez-vous !

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Quinoa au saumon fumé

Cette salade je l’adore ! Je peux en manger toute l’année, pour l’été c’est super frais. Quinoa, orange et saumon fumé ça se marie très bien. Je vous invite à découvrir ma recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de quinoa à cuire 
  • 160 g de saumon fumé
  • 30 g de câpres au vinaigre
  • 2 belles oranges
  • Ciboulette
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante non salée environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse assez vite.

2. Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment que vous recouperez en dés. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les dés d’orange Ajoutez la moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre, rectifiez si besoin et réservez au frais.

3. Coupez le saumon fumé en petites lanières (gardez-en pour la décoration) et mélangez-le à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée, les câpres, un peu de jus de citron vert, un peu de zeste si vous aimez ça et mélangez bien.

Dressez, décorez et déguster bien frais !

Bon appétit !

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Tartinade au concombre et faisselle de chèvre

Une petite idée simple et rapide à réaliser en apéritif ou en entrée d’été ! C’est idéal avec les chaleurs du moment, j’ai mis une faisselle de chèvre pour changer du yaourt et cela se marie très bien avec le concombre. A déguster plutôt frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de concombre
  • 1/2 de gousse d’ail
  • 2 faisselles de chèvre frais
  • 3-4 feuilles de menthe et de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel/poivre
  • 4 tranches de pain de mie

Préparation :

1. Lavez, épluchez et épépinez le concombre puis faites-le dégorger dans une passoire 15 min en y ajoutant un peu de sel. Lavez l’ail puis hachez-le finement et réservez.

2. Coupez le concombre en petits dés puis mettez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’ail haché, la faisselle de chèvre, l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

4. Ciselez les feuilles de menthe puis ajoutez-les au mélange précédent et réservez au frais avant dégustation.

5. Accompagner cette tartinade de toasts que vous pouvez déguster en entrée ou en apéritif.

Bon appétit !

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Salade du pêcheur

Pommes de terre au thon - Calvez Corinne

C’est une salade que j’ai souvent mangé lorsque j’étais plus jeune, toute simple mais qui est vraiment bonne ! Des pommes de terre, du thon cela se marie très bien et qui n’en a pas dans ses placards. Rapide à faire et en pleine semaine ça dépanne plutôt bien ! Parce qu’après une dure journée de boulot on ne va peut-être pas se lancer dans de grandes préparations. Vous pouvez manger cette salade avec des pommes de terre tiède c’est encore meilleur si vous aimez. Cette salade se mange en entrée en quantité plutôt raisonnable suivant la composition de votre repas ou bien directement en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre rouges spéciales salade
  • 320 g de thon au naturel
  • 200 g de tomates fraîches
  • 200 g de concombre
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette fraîche ou déshydratée
  • 40 mL d’huile d’olive
  • 15 mL de vinaigre balsamique blanc ou de modène
  • 1 c. à café de moutarde

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau ( on appelle cela en robe des champs ), salez au gros sel l’eau de cuisson. A partir de l’ébullition cuire environ 25 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. A vérifier avec la pointe du couteau. Après cuisson laissez refroidir les pommes de terre dans un saladier d’eau froide quelques instants avant de les mettre au réfrigérateur.

2. Lavez les légumes, épluchez le concombre et coupez-le en petits cubes. Coupez les tomates en quartiers, environ 8 quartiers dans une tomate. Ciselez la ciboulette.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 2cm sur 2cm.

5. Dans un saladier mettez les pommes de terre, puis le thon égoutté. Ajoutez le concombre, le sel, le poivre, du vinaigre balsamique blanc et la ciboulette. Ajustez l’assaisonnement selon vos envies, vous pouvez vinaigrer un peu plus car les pommes de terre vont « boire » la sauce.

6. Dans une assiette disposez un peu de la salade de pommes de terre au thon puis décorez comme vous le souhaitez avec les crevettes, l’œuf et les quartiers de tomates. Vous pouvez la faire plusieurs heures avant de servir car les pommes de terre et le thon qui s’imprègnent de la sauce c’est encore meilleur !

Régalez-vous !

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Taboulé aux herbes et épices douces

J’adore le taboulé, c’est frais et ça se mange sans faim, en été comme en saison plus fraîche ! Ce n’est pas très compliqué à réaliser,  loin d’être un met raffiné mais comme je l’ai déjà dis c’est simple et très bon. Rapide à faire et surtout si vous le faites maison il sera moins calorique et moins  gras. Vous pouvez bien-sûr mettre d’autres épices selon ce que vous aimez.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Semoule de couscous : 160 gr
  • Eau : ( mesurez là en fonction de votre semoule ) soit environ 160 g d’eau.
  • 50 g Raisins secs
  • 200 g de concombre
  • 200 g de tomates fraîches 
  • 1 citron jaune
  • Curry jaune en poudre : selon votre goût
  • Cannelle en poudre : selon votre goût
  • 10 mL d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette ( fraîche ou déshydratée )
  • Menthe fraîche

Préparation :

1. Mesurez à l’aide d’un bol votre semoule, vous n’êtes pas obligé de peser au poids exact mais bien repérer où elle s’arrête puis mettez-la dans un saladier. Versez l’huile d’olive, sel, poivre, les épices et les raisins secs puis mélangez à la fourchette.

2. Mesurez l’eau au même niveau que la semoule et faites-là suffisamment chauffer afin qu’elle cuise les grains de semoule puis versez-la dessus. Couvrir le temps qu’il faut pour que cette préparation gonfle et que les grains de semoule est absorbés toute l’eau.

3. Après environ 10 minutes dès que la semoule est gonflée, égrainez-la à l’aide de la fourchette puis laissez couvert.

4. Pelez le concombre et videz-le puis couper-le en petits dés et ajoutez-le à la semoule. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez le jus d’un demi citron puis les herbes ( selon vos goût ).
N’hésitez pas à en mettre ! l’odeur des herbes fraîche réveille les papilles.

Bon appétit !

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Bœuf Bourguignon

Boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon un des plats préférés de mon homme, l’hiver ça se mange très bien ( oui nous ne sommes pas en hiver mais on en avait envie ). C’est une recette qui à besoin de mijoter à feu doux, en moyenne 2h alors ne vous y prenez pas trop tard si vous voulez le manger le jour même. Sachez aussi que ce plat est très bon le lendemain voire même meilleur car la viande à eu le temps de bien s’imprégner des saveurs de la sauce. Tester cette recette et régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande à bourguignon ( collier, jumeau, gîte-gîte, paleron )
  • 1 paquet de lardons fumés
  • 3 carottes
  • 37.5 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 1 oignon
  • 1 L de fond de veau brun
  • 2 c à soupe de farine
  • 100 g de champignons frais, à défaut 1 boîte de champignons en conserve.
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet garni

Préparation :

1. Parez les morceaux de bœuf s’ils sont gras et coupez-les en morceaux moyens. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ( émincer ). Épluchez les carottes puis coupez-les en deux dans la longueur et faites des morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Épluchez les champignons et coupez-les en 4.

2. Dans une casserole faites chauffer à feu vif une cuillère à soupe d’huile de tournesol, quand l’huile est bien chaude versez-y les morceaux de viande et saisir jusqu’à coloration, ajoutez les lardons. Ajoutez ensuite la garniture aromatique, ail, oignon, carottes et champignons puis, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la farine et remuez le tout pour enrober tous les ingrédients, laissez dorer quelques instants.

3. Mouillez avec le vin rouge, salez, poivrez, ajoutez l’ail et incorporez-y le bouquet garni. Laissez réduire une bonne dizaine de minutes. Réalisez votre fond de veau selon les mesures indiquées sur la boîte et ajoutez- le à la préparation.

4. Baissez le feu pour que le tout mijote tranquillement et ce pendant 2h à 2h30 en vérifiant la cuisson de la viande.

Vous pouvez le servir avec toutes sorte de pâtes ou bien même des pommes de terre ou du riz.

Régalez-vous !

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Quiche au thon et saumon

Quiche thon et saumon

Quiche thon et saumon
Quiche au thon et saumon

Je vous propose une quiche au thon et saumon ! Agrémentée d’une pointe de moutarde c’est excellent. Vous pouvez réaliser la pâte vous-même ou l’acheter si vous n’avez pas le temps. Cette quiche convient très bien pour un repas du soir accompagné d’une salade verte ou agrémentée de crudités. A vous de tester !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pâte brisée (recette ici) ou 1 rouleau de pâte brisée
  • 100 g de thon frais ou en boîte
  • 100 g de saumon frais
  • 50 g de comté râpé
  • 4 œufs
  • 100 mL de lait ½ écrémé
  • 80 mL de crème fraîche épaisse
  • Moutarde 
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites cuire les poissons durant 6-7 minutes. Réservez dans une assiette.

2. Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème fraîche, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

3. Dans un plat à tarte, disposez la pâte piquez-la et disposez une petite couche de moutarde dans le fond. Parsemez la pâte de fromage râpé. Émiettez le poisson sur le fromage puis versez l’appareil à base d’œuf préalablement réalisé.

4. Enfournez à four bien chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson puis servez chaud ou si vous préférez tiède, cela convient très bien.

Vous pouvez accompagner cette quiche d’une salade verte ou mêlée.

Bon appétit !

 

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Gratin de courge au lait de coco

Gratin de courge

Gratin de courge
Gratin de courge au lait de coco

Pour changer du traditionnel velouté de courge, je vous propose ici un gratin de courge au lait de coco ! C’est très simple à réaliser et très bon. Vous pouvez y ajouter une pointe de muscade selon votre goût. N’hésitez pas à tester cette recette c’est la pleine saison !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de courge
  • 200 mL de lait de coco
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Épluchez la courge et rincez-la. Coupez des morceaux d’environ 1 cm sur 1 cm. Faites cuire la courge dans un cuit vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fondante.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

2. Une fois la courge cuite laissez-la égoutter pour qu’il y ait un minimum d’eau. Dans un saladier, mélangez la courge, le lait de coco, salez et poivrez puis disposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez le plat de gruyère râpé.

3. Enfournez à four chaud pendant environ 30 minutes en vérifiant la coloration.

Régalez-vous !

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Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau
Blanquette de veau à l’ancienne

Un plat typiquement français qui convient à tout le monde ! Une bonne blanquette de veau pour se réchauffer c’est bien non ? Ici je l’accompagne avec du riz blanc, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’un riz complet, encore meilleur car plus riche en fibres ! N’hésitez pas à réaliser cette recette pour vous faire plaisir, pas besoin de se priver :). Je vous invite à la tester et à me donner votre avis. Régalez-vous !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande à blanquette (épaule, collier…)
  • 1 litre de fond blanc de veau
  • 1 oignon jaune
  • 2 carottes
  • 2 clous de girofle 
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau…)
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de crème épaisse
  • Gros sel / Sel
  • Poivre

Pour la garniture à l’ancienne :

  • 150 g de champignons de paris frais
  • 150 g de petits oignons blancs
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Parez la viande si nécessaire afin d’enlever le gras, les nerfs… Coupez-les en moyens morceaux puis placez-les dans une casserole. Mouillez à l’eau froide à la hauteur de la viande puis portez à ébullition durant quelques minutes afin de blanchir la viande. Écumez puis égouttez les morceaux de viande.

2. Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 et piquez-le des clous de girofle, épluchez les carottes et taillez-les en deux dans la longueur puis faites des biseaux d’environ 3-4 cm. Préparez votre bouquet garni avec le thym, le laurier, vert de poireau et le persil que vous ficellerez.

3. Replacez les morceaux de viande dans la casserole puis mouillez avec le fond blanc de veau à environ 2-3 cm au dessus de la viande. Salez au gros sel puis portez à ébullition. Écumez si besoin, ajoutez la garniture aromatique et cuire doucement à couvert pendant environ 50 min à 1 heure.

4. Préparez le roux pour la sauce ; dans une casserole, faites fondre le beurre puis lorsqu’il mousse, ajoutez la farine. Mélangez bien et laissez cuire quelques instants. Coupez la cuisson et réservez.

5. Épluchez les champignons et les petits oignons puis coupez les champignons en quatre. Dans une poêle, faites chauffer les 10 g beurre puis ajoutez les champignons et les oignons puis mouillez légèrement à l’eau. Salez et poivrez. Laissez confire le tout pendant environ 15 min.

6. Vérifiez la cuisson de la viande puis, retirez-la, ainsi que la garniture aromatique du fond de cuisson et passez le fond au chinois étamine. Versez environ 1/2 litre de ce fond bouillant sur le roux, mélangez bien et replacez sur le feu jusqu’à reprise de l’ébullition. Cuire environ 10 minutes jusqu’à consistance désirée.

7. Dans un bol, mélangez la crème épaisse et le jaune d’œuf puis ajoutez ce mélange hors du feu à la sauce préalablement réalisée. Mélangez bien et vérifiez l’onctuosité. Remettre la viande et la garniture aromatique dans cette sauce ainsi que les champignons et les oignons. Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou complet !

Bon appétit !

 

 

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Tarte à la tomate et confit d’oignon Jean Martin

Tarte tomate.jpg

La saison des tomates est de retour !! Aujourd’hui je vous propose une tarte à la tomate sur un lit de confit d’oignons au miel que mon partenaire Jean Martin m’a fait tester. J’ai fait cette tarte qui peut se manger aussi bien froide que tiède en cette saison. Vous pouvez aussi l’accompagner de quelques billes de mozzarella pour apporter une petite note gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau de pâte feuilletée déjà prêt
  • 1 bocal de préparation pour tarte à l’oignon bio 350 g Jean Martin
  • 2 belles tomates de Marmande (jaune et rouge)
  • 1 échalote
  • 16 billes de mozzarella
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

Si vous décidez de faire vous même votre pâte, je vous invite à suivre la recette qui se trouve ici

1. Lavez les tomates, enlever le pédoncule puis coupez-les en rondelles que vous recouperez en deux ou quatre selon la taille. Épluchez l’échalote et émincez-la finement.

2. Étalez la pâte feuilletée puis disposez-la sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

3. Étalez le confit d’oignons sur la pâte uniformément et recouvrez-le avec les tomates disposées en rosace pour une belle décoration. Parsemez la tarte d’échalote, d’herbes de Provence puis assaisonnez de sel et de poivre.

4. Enfournez à four bien chaud et laissez cuire environ 25 à 30 minutes en contrôlant la coloration. Accompagnez cette tarte de quelques billes de mozzarella pour plus de gourmandise.

Bon appétit !

 

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Wok de poulet et nouilles chinoises

Wok poulet et nouilles

Wok poulet et nouilles

Je vous propose aux saveurs asiatiques qui ne pourra que ravir vos papilles ! une association de saveurs idéale pour voyager à travers ce plat de poulet accompagné de ses nouilles chinoises. Une petite touche de fraîcheur apportée par un petit bouquet de coriandre. Une recette simple et facile à réaliser alors je vous invite à la découvrir et à vous régaler !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 200 g de nouilles chinoises
  • 150 g de champignons Shiitake
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon cébette
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 7 c. à soupe de sauce soja
  • 30 g de gingembre frais
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Taillez les escalopes de poulet en lamelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier afin de pouvoir les faire mariner.

2. Épluchez le gingembre puis hachez-le. Ajoutez-le au poulet ainsi que la sauce soja et du poivre. Laissez mariner cette préparation durant 1 heure.

3. Épluchez l’oignon rouge puis taillez-le en fines lamelles et réservez-le. Taillez le blanc l’oignon cébette finement et ajoutez-le à l’oignon rouge. Émincez ensuite le vert de l’oignon cébette aussi finement et réservez dans un bol.

4. Émincez les champignons Shiitake. Dans un wok, faites sauter les champignons à feu vif avec une pointe d’huile d’olive et salez-les légèrement.

5. Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’un cube de bouillon pour y faire cuire vos nouilles chinoises. Quand le bouillon bout, plongez les nouilles pendant 3 à 4 minutes, lorsque les pâtes se dénouent c’est qu’elles sont cuites. Ne les faites pas trop cuire parce que vous allez les refaire sauter après. Refroidissez-les rapidement et mettez-les de côté légèrement huilées.

6. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir à feu vif le poulet mariné en laissant la marinade, ajoutez l’oignon rouge puis faire sauter quelques minutes et baisser le feu. Laissez cuire le poulet et ajoutez en fin de cuisson les champignons, les nouilles en laissant chauffer quelques minutes.

7. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur votre préparation ainsi que l’oignon cébette et servez le tout aussitôt.

Bon appétit !