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Gratin de courge au lait de coco

Gratin de courge
Gratin de courge
Gratin de courge au lait de coco

Pour changer du traditionnel velouté de courge, je vous propose ici un gratin de courge au lait de coco ! C’est très simple à réaliser et très bon. Vous pouvez y ajouter une pointe de muscade selon votre goût. N’hésitez pas à tester cette recette c’est la pleine saison !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de courge
  • 200 mL de lait de coco
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Épluchez la courge et rincez-la. Coupez des morceaux d’environ 1 cm sur 1 cm. Faites cuire la courge dans un cuit vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fondante.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

2. Une fois la courge cuite laissez-la égoutter pour qu’il y ait un minimum d’eau. Dans un saladier, mélangez la courge, le lait de coco, salez et poivrez puis disposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez le plat de gruyère râpé.

3. Enfournez à four chaud pendant environ 30 minutes en vérifiant la coloration.

Régalez-vous !

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Wok de chou-chinois et noix de cajou

Chou chinoi

Chou chinoi

Chou de Pékin, connu sous le nom de chou-chinois ou bien encore pe-tsaï est une plante cultivée pour ses feuilles consommées comme légume. Il est utilisé en cuisine sous plusieurs formes ; soupe, légumes d’accompagnement, sauté à la poêle, en saumurage ou bien même cru en salade, il se décline sous biens des formes. Dans cet article je vous le propose en plat d’accompagnement et cuit bien-sûr au wok. Je l’agrémente de noix de cajou et de sésame pour ajouter une petite touche personnelle mais qui fonctionne très bien. Cette recette est très simple et très rapide à réaliser.

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 2 choux chinois
  • 1 oignon cébette
  • 150 g de pousses de soja (pousses de haricots mungo)
  • 100 g de gingembre frais
  • 150 g de noix de cajou
  • Sauce soja
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame (exemple : sésame grillé, noir, vert, blanc)

Préparation :

1. Préparez le chou chinois : taillez-le en deux puis en fines lamelles. Lavez-le, essorez-le suffisamment pour enlever le surplus d’eau. Émincez l’oignon cébette en séparant le blanc du vert. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

2. Lorsque le four est chaud faites torréfier les noix de cajou environ 7-8 minutes. Faites-les refroidir puis concassez-les grossièrement afin d’en garder de petits morceaux.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame, puis faites revenir le chou chinois à feu vif. Déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja. Ajoutez le blanc de l’oignon cébette, le gingembre et les pousses de soja.

4. Dressez dans des petits bols ou assiettes de type asiatique, parsemez le tout de noix de cajou concassées, de sésame torréfié et du vert de cébette pour ajouter une touche colorée.

Régalez-vous !

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Wok de poulet sauté au Saké

Wok de poulet au saké

 

 

Wok de poulet au saké

Ce wok de poulet agrémenté de Saké, boisson typique des pays asiatiques. C’ est un alcool de riz que certains trouveront plus ou moins fort. Ce plat est réalisé en cuisson au wok, avec peu de matières grasses, des cuissons assez douces pour en développer tous les arômes. Vous trouverez du Saké dans les boutiques asiatiques sans soucis !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’escalope de poulet
  • 7 cl de Saké
  • 150 g de champignons Shiitake
  • 1 barquette de pois mange-tout
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 3 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de gingembre frais
  • Sauce nuocmâm
  • Sauce soja
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

1. Taillez les escalopes de poulet en fines lamelles et réservez-les au frais.

2. Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons et les pois mange-tout puis taillez-les en une julienne assez fine. Coupez en 4 les champignons Shiitake. Épluchez l’ail, le gingembre et hachez-les. Réservez le tout dans un bol à part.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir le poulet, salez, poivrez puis déglacez au saké. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Débarrassez la viande lorsqu’elle est encore moelleuse et légèrement rosée.

4. Dans ce même wok, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre quelques minutes puis, ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 à 6 minutes et ajoutez les pois mange-tout. Déglacez avec un peu de sauce nuoc-mâm et sauce soja puis ajoutez-y les champignons Shiitake. Si besoin ajoutez un peu d’eau. Faites cuire à couvert environ 4 minutes.

5. En fin de cuisson, déposez les lamelles de poulet, laissez cuire quelques instants, mélangez bien et servez aussitôt.

Régalez-vous !

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Wok de poulet, légumes croquants et soja

Wok de poulet légumes croquants et soja

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g d’aiguillettes de poulet
  • 2 carottes oranges
  • 2 carottes jaunes
  • 1 courgette
  • 200 g de pousses de soja (pousses de haricots mungo)
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Poivre
  • Sauce soja
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Épluchez les carottes et la courgette puis lavez-les. A l’aide d’une mandoline, faites des tagliatelles de légumes d’environ 3 mm d’épaisseur en séparant chaque légume.

2. Épluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Émincez les oignons finement puis réservez. Hachez le gingembre et l’ail et réservez-les dans un petit bol. Ciselez la coriandre fraîche et réservez-la.

3. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les carottes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes mais croquantes et ajoutez-y la courgette. Environ 3 minutes avant la fin de cuisson déglacez à la sauce soja et ajoutez les pousses de soja. Mélangez le tout pour homogénéiser la cuisson des légumes et enrobez-les de sauce soja.

4. Taillez les aiguillettes de poulet en deux dans la largeur. Dans un wok, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive puis, faites revenir à feu moyen l’ail haché et le gingembre pendant 3-4 minutes. Ajoutez enfin le poulet et faites revenir à feu vif quelques minutes. Ajoutez-y l’oignon rouge, déglacez avec de la sauce soja, le poivre et laissez cuire le poulet, mélangez bien et stoppez la cuisson.

5. Au moment de servir, rassemblez les légumes et le poulet, parsemez de coriandre fraîche et dégustez bien chaud.

Bon appétit !

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Wok thaï au boeuf

Wok de boeuf

Wok de boeuf

Voici wok de bœuf légèrement épicé et riche en saveurs venues d’ailleurs ! Le gingembre, la citronnelle surprendra vos papilles. Ce wok de bœuf thaï peut s’accompagner de nouilles sautées. Attention au dosage du piment, faites-le selon votre goût car certains apprécient les plats pimentés d’autres moins pimenté. Cette recette en cuisson au wok est simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de bœuf à fondue ou rumsteck
  • 1 courgette
  • 2 carottes jaunes
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons rouges
  • 100 g de pousses de soja (pousses de haricots mungo)
  • 1 barquette de pois mange-tout
  • 1 oignon cébette
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de gingembre
  • 1 petit piment rouge
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Sauce soja
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Épluchez les carottes, les oignons rouges, l’ail et le gingembre puis lavez tous les légumes. Taillez la courgette en julienne, les carottes en petits biseaux. le poivron et les pois mange-tout également. Hachez le gingembre, la citronnelle, le piment et l’ail. Réservez le tout dans un petit bol à part. Émincez la cébette.

2. Taillez le bœuf en petite julienne, c’est à dire, de petits morceaux longs et fins.

3. Dans un wok, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir les oignons rouges, l’ail, la citronnelle, le gingembre et le piment rouge (attention au dosage il est puissant). Déglacez le tout avec un peu de sauce soja et laissez mijoter quelques minutes.

4. Ajoutez le bœuf et faites cuire très rapidement, il doit rester rosé, cela sera nettement meilleur et beaucoup moins sec. Débarrassez dans un plat à part.

5. En utilisant ce même wok, faites revenir les carottes, les poivrons ainsi que les pois mange-tout environ 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja puis ajoutez-y la courgette et les pousses de soja. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient encore légèrement croquants.

6. Ajoutez enfin le bœuf, chauffez le tout quelques instants, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et parsemez d’oignon cébette et de coriandre fraîchement ciselée puis servez aussitôt.

Régalez-vous !

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Taboulé de chou-fleur à la féta

Taboulé de chou fleur

Taboulé de chou fleur

Ce taboulé de chou-fleur accompagné de Féta se mange très bien même en ce temps assez frais. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes qui vous feront plaisir ! Cette entrée reste un plat en IG bas et vous pouvez donc vous faire plaisir. Il est également riche en fibres, vitamines et minéraux que nous n’avons pas forcément l’habitue de consommer !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1/2 chou-fleur
  • 10 petits radis roses
  • 1/2 concombre
  • 100 g de Féta
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Menthe fraîche
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. Préparez le chou-fleur, prélevez des bouquets, lavez-les et égouttez-les bien. Dans un petit mixeur, au fur et à mesure, mixez les bouquets jusqu’à obtenir comme une semoule. Mettez-la dans un saladier

2. Épluchez le concombre, taillez-le en petits dés et ajoutez-le au chou-fleur. Lavez les radis et taillez-les en deux dans la longueur puis de nouveau en deux et émincez-les. Ajoutez-les au mélange précédent.

3. Coupez la Féta en petits dés et ajoutez-en une partie aux légumes, assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive selon vos goûts et mélangez bien. Salez, poivrez, ciselez la menthe fraîche et ajoutez-la ainsi qu’une pointe de piment d’Espelette.

4. Placez au frais pendant 1h et dégustez le tout bien frais !

Bon appétit !

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Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de chou-fleur

Voici des petites croquettes de chou-fleur au parmesan, que vous pouvez accompagner d’une salade de mâche et quelques autres légumes de saison pour un repas végétarien et léger ! Vous pouvez tout aussi bien les servir comme garniture en accompagnement d’un poisson par exemple ou d’une viande grillée. N’hésitez pas à les tester vous allez adorer !

Ingrédients pour environ 12 croquettes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. Préparez le chou-fleur, prélevez des bouquets, lavez-les et égouttez-les bien. Dans un petit mixeur, au fur et à mesure mixez les bouquets jusqu’à obtenir une petite semoule. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondant.

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Réservez-le dans un saladier.

3. Dans le saladier avec l’oignon, ajoutez le chou-fleur cuit, les œufs et mélangez bien. Ajoutez 10g d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Terminez enfin par le parmesan et mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.

4. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, réalisez vos croquettes à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à tasser les croquettes pour qu’elles ne se cassent pas.

5. Enfournez à four chaud pendant 30 minutes en surveillant la coloration. Dès qu’elles ont une belle coloration, c’est prêt !

Bon appétit !

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Purée de carottes au piment d’Espelette

Purée de carottes

Je vous propose une purée de carottes légèrement relevée d’une pointe de piment d’Espelette, attention cependant au dosage car il est assez fort ! Un accompagnement qui peut très bien se marier avec un poisson blanc comme la cabillaud par exemple. Ici je n’utilise pas de beurre et ça n’en est pas moins bon je vous rassure ! Alors à vous d’essayer…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de carottes
  • 1 oignon jaune
  • 1/2 L d’eau (vous pouvez utiliser un cube de bouillon de légumes)
  • 70 g de soja liquide
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation :

1. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons moyens. Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement en dés.

2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un -peu translucide. Ajoutez les carottes et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux afin de leur laisser le temps de rendre leur eau et de développer leur saveur. Ajoutez l’eau ou le bouillon et laissez cuire gentiment pendant 20 minutes et vérifiez la cuisson.

3. Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les en gardant de côté l’eau de cuisson. Dans un robot mixeur ou blender, déposez les carottes égouttées, ajoutez le soja liquide et commencez à mixer. En cas de besoin vous pouvez ajouter de l’eau de cuisson pour la rendre plus liquide et ajuster la consistance. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette (attention c’est assez fort).

4. Dressez la purée de carottes dans des petites cassolettes, parsemez de piment d’Espelette et servez chaud !

Régalez-vous !

 

 

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Wok de boulettes de bœuf et chou chinois

Wok boeuf chou chinois

Ce wok que l’on peut dire très original est présenté avec comme élément principal le bœuf cuisiné sous forme de petites boulettes. Cette viande est accompagnée de chou chinois et de poivrons. Vous serez agréablement surpris par cette recette simple à réaliser et riche en différentes saveurs. Je vous invite donc à tester ce wok aux boulettes de bœuf, relevé d’épices afin d’en sublimer les saveurs et ainsi apporter cette petite touche exotique !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de bœuf haché à 5% de matières grasses maxi
  • 2 choux chinois
  • 100 g de pousse de soja
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • 35 g de gingembre frais
  • 1 c. à café de 5 épices
  • 1 c. à café de curry jaune en poudre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • Sauce soja
  • Huile d’olive

Préparation :

1. Taillez le chou chinois en deux puis, émincez-le en fines lamelles. Lavez-le bien et essorez-le pour enlever un maximum d’eau. Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les. Épluchez et émincez les oignons rouges. Taillez les poivrons en fine julienne. Ciselez ensuite la coriandre fraîche et réservez-la à part.

2. Dans un saladier déposez la viande de bœuf hachée, les épices, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre puis mélangez bien. Réalisez des petites boulettes d’environ 50 grammes chacune puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

3. Dès que le four est chaud, enfournez les boulettes pour environ 8 minutes et contrôlez la cuisson. Si besoin, rajoutez un peu de temps.

4. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis à feu moyen faites sauter les poivrons et les oignons environ 5 minutes puis, ajoutez le chou chinois. Laissez cuire environ 7 minutes. Ajoutez les pousses de soja et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez en fin de cuisson 5 cuillères à soupe de sauce soja. Poivrez légèrement.

5. Disposez dans vos assiettes du chou chinois aux poivrons et mettez par-dessus quelques boulettes de bœuf. Servez bien chaud et parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Régalez-vous !

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Wok de poulet aux brocolis

Wok poulet aux brocolis

Wok poulet aux brocolis

Je vous propose cette recette simple et rapide à réaliser. Une petite touche de sésame grillé pour agrémenter ce plat d’une touche exotique. J’ai voulu ajouter ici quelques amandes car, pour moi, je trouve que cela s’accommode très bien avec le brocoli ainsi qu’avec le poulet ! Je vous invite donc à voyager à travers cette recette aux saveurs asiatiques.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’aiguillettes de poulet
  • 2 brocolis
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 10 c. à soupe de sauce soja
  • 50 g de gingembre frais
  • 70 g d’amandes effilées
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de sésame

Préparation :

1. Coupez les aiguillettes de poulet en deux dans la largeur et déposez-les dans un saladier. Épluchez l’ail et le gingembre puis hachez-les. Ajoutez au poulet quelques c. à soupe de sauce soja, le gingembre et l’ail, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et réservez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Taillez les brocolis en rosettes assez petites afin que cela soit le plus joli possible. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le brocoli environ 4 minutes et faites-le refroidir rapidement, il doit rester un peu croquant.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

3. Épluchez puis émincez les oignons rouges. Réservez-les dans un petit bol à part.

4. Faites torréfier les amandes au four, dès qu’elles sont colorées vous pouvez les sortir !

5. Dans un wok, faites chauffer une c. à soupe d’huile de sésame, puis faites revenir à feu vif le poulet préalablement mariné, ajoutez les oignons rouges et laissez cuire quelques minutes. Baissez le feu pour et laissez cuire le poulet. Dès que c’est cuit, ajoutez les brocolis, ajoutez le reste de sauce soja, poivrez et stoppez la cuisson.

6. Garnissez vos assiettes et saupoudrez-les d’amandes effilées torréfiées !

Régalez-vous !

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Potimarrons farcis

Potimarrons farcis

Pour changer un peu des veloutés classiques ou gratins, je vous propose une recette toute simple de potimarrons farcis aux champignons et carottes. C’est une variété de potiron avec un goût plus caractéristique de châtaigne, il est riche en provitamines A et minéraux alors n’hésitez pas à cuisiner ce produit en cette saison d’hiver qui commence ! Régalez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux potimarrons
  • 250 g de champignons de Paris ou mélange de champignons des bois
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • Ciboulette fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.

1. Coupez le haut du potimarron pour faire comme un petit chapeau puis, videz le centre de toutes ses graines. Déposez dans un plat allant au four les deux parties des potimarrons, huilez-les légèrement, salez et poivrez. Ajoutez un papier aluminium au dessus des potimarrons et enfournez pendant environ 25 minutes.

2. Épluchez et préparez les champignons, taillez-les en quartiers pour les champignons de Paris et en beaux morceaux pour les champignons des bois. Épluchez l’oignon et émincez-le.

3. Épluchez les carottes puis taillez-les en petits biseaux et dans une poêle légèrement huilée, faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

4. Dans cette même poêle, faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon quelques minutes puis ajoutez-y les champignons. Laissez bien rissoler le tout à feu assez vif environ 6-7 minutes. Salez et poivrez.

5. Mélangez les champignons et les carottes puis farcissez les potimarrons de cette préparation. Enfournez de nouveau à four chaud en recouvrant d’un papier aluminium et laissez cuire pendant encore 30 minutes.

6. Vérifiez la cuisson des potimarrons et dégustez bien chaud ! Parsemez quelques brindilles de ciboulette pour la décoration.

Bon appétit !

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Poivrons farcis au saumon fumé

Poivrons et saumon fumé

Une petite entrée très colorée qui se mange très bien ! Très rapide et facile à réaliser vous n’en serez que ravi. Je laisse les poivrons encore croquants car je préfère mais vous pouvez les laisser confire bien plus longtemps ça en sera tout aussi bon ! Je vous invite à tester cette recette de poivrons farcis au saumon fumé et à m’en donner votre avis !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 petits poivrons de différentes couleurs
  • 150 g de saumon fumé
  • 150 g de fromage à tartiner
  • 24 tomates cerises
  • 1 sachet de mesclun
  • 1/2 citron vert en jus
  • Aneth fraîche
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Huile de noix
  • Moutarde à l’ancienne
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préparation :

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

1. Lavez les petits poivrons et épépinez-les en utilisant une pointe de couteau pour creuser le haut et pouvoir ôter les pépins de l’intérieur. Disposez-les dans un plat allant au four en les assaisonnant d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mettez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

2. Préparez la farce au saumon fumé, dans un mixeur mettez le saumon puis, commencez à le mixer, ajoutez le fromage à tartiner au fur et à mesure afin d’obtenir une crème assez lisse mais pas trop liquide. Assaisonnez de sel (attention avec le saumon fumé) et de poivre. Ajoutez le jus d’un demi citron vert et de l’aneth fraîche préalablement hachée. Réservez au frais

3. Vérifiez la cuisson des poivrons, ils doivent rester légèrement croquants, et sortez-les pour les faire refroidir. Lorsqu’ils sont froids, farcissez-les de la crème au saumon fumé à l’aide d’une poche à douille sans douille.

4. Disposez une base de mesclun dans vos assiettes, puis les poivrons farcis et quelques tomates cerises. Saupoudrez de piment d’Espelette. Réalisez une vinaigrette en mélangeant 2 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 6 c. à soupe d’huile de noix. Assaisonnez votre salade avec cette préparation et dégustez le tout !

Bon appétit !