Epluchez et lavez les légumes. Taillez les carottes et les courgettes en deux dans la largeur. A l'aide d'une mandoline, faites des tagliatelles de légumes d'environ 3 mm d'épaisseur en séparant chaque légume.
Epluchez les oignons, le gingembre et l'ail. Hachez le gingembre et l'ail et réservez-les dans un petit bol. Emincez les oignons finement puis réservez.
Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis faites revenir les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et ajoutez-y la courgette. Environ 2 minutes avant la fin de cuisson ajoutez de la sauce soja pour déglacer et ajoutez les pousses de soja. Mélangez bien le tout et enrobez de sauce soja.
Taillez le poulet en petites lamelles. Dans un wok, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile de sésame puis, faites revenir à feu moyen l'ail haché et le gingembre quelques instants. Ajoutez le poulet puis faites revenir à feu vif quelques minutes et ajoutez-y l'oignon rouge, déglacez avec la sauce soja, le poivre et laissez cuire le poulet, mélangez bien et stoppez la cuisson.
Au moment de servir, rassemblez les légumes, le poulet, parsemez de coriandre fraîche préalablement ciselée et dégustez bien chaud.
