Risotto d’épeautre aux champignons, butternut et éclats de noisettes
Risotto d’épeautre aux champignons, butternut et éclats de noisettes
Ingrédients
- 240 g petit épeautre
- 450 g champignon de Paris
- 600 g courge butternut
- 80 g noisette entière
- 100 g oignon jaune
- 20 g ail en gousse
- 20 cl crème liquide
- 80 g parmesan râpé
- 2 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200° en chaleur tournante.Epluchez la courge, ôtez les pépins puis taillez-la en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur. Mettez-la dans un plat à gratin, ajoutez de l'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez. Passez au four environ 25 minutes en vérifiant la cuisson. Prolongez si nécessaire.
- Dans une casserole, faites chauffer 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon.Lavez les champignons rapidement sous l'eau pour ne pas les engorger puis taillez-les en lamelles. Epluchez l'ail, l'oignon et hachez-les.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons quelques instants. Ajoutez l'épeautre, remuez puis mouillez à hauteur avec le bouillon chaud. Laissez évaporer puis répétez l'opération jusqu'à cuisson (environ 15 minutes). Ajoutez la crème et le parmesan.
- Concassez les noisettes puis déposez une couche de risotto dans vos assiettes, de la courge et parsemez de noisettes concassées.