Dans une casserole d'eau bouillante légèrement vinaigrée, faites cuire 10 minutes les 4 œufs de la garniture. Refroidissez-les sous l'eau et écalez-les (épluchez). Durant la cuisson des œufs, réalisez l'appareil à blinis.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure puis faites un creux au milieu. Ajoutez les 2 œufs, la moitié du lait, 35g d'huile d'olive et mélangez à l'aide d'un fouet, du centre vers l'extérieur. Cela permet de limiter la formation de grumeaux. Ajoutez le reste du lait, mélangez bien et réservez au frais.
Garniture mimosa : mixez les œufs en "moyenne poudre" puis dans un bol mélangez-les avec 80g de mayonnaise. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de vinaigre puis réservez.
Garniture thon : égouttez le thon, mélangez-le avec le reste de mayonnaise et une cuillère à café de vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Réservez au frais.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et légèrement huilée. Une fois bien chaude, déposez des petits tas de pâtes à blinis (environ 1 c. à café) et laissez cuire 1 minute de chaque côté. Réservez dans une assiette.
Dressage des blinis : disposez vos blinis sur votre plat de service et déposez sur chacun d'eux des petits tas des différentes garnitures (œuf mimosa, thon et caviar d'aubergines). Ciselez finement la ciboulette et parsemez chaque blinis afin d'apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance mais pensez à les sortir du frais au moins 30 minutes avant la dégustation.
