Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g farine demi-complète
- 100 g beurre
- 20 g sucre
- 50 ml eau
- sel
Pour la compote de pommes et la tarte
- 10 pomme Golden
- 1 sachet sucre vanillé
- 15 g beurre
- 100 ml eau
- cannelle moulue
- 1 œuf
Instructions
Réalisation de la pâte brisée
- Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine tamisée au préalable et creusez un puits au milieu. Ajoutez une pincée de sel, le sucre puis les morceaux de beurre.Mélangez rapidement à petite vitesse pour que la pâte soit légèrement sablée puis travaillez la pâte en y incorporant petit à petit l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni trop collante.
- Farinez légèrement un plan de travail, posez-y la pâte, puis étalez-la en l’écrasant et en la repoussant avec la paume de la main, sans trop pétrir, on appelle cela fraiser. Rassemblez la pâte et formez une boule. Enveloppez-la dans un papier film puis réservez au frigo au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant son utilisation.
Réalisation de la compote de pommes
- Épluchez les pommes et épépinez-les, gardez-en 3 pour la décoration de la tarte. Coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle faites fondre le beurre et déposez-y les morceaux de pommes, laissez cuire quelques instants puis saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle. Versez l'eau et remuez bien. Laissez compoter environ 30 minutes.
- Une fois la compote cuite retirez-la du feu et écraser-la à l'aide d'un fouet ou mixez-la si vous la voulez plutôt liquide sans morceaux. Laissez refroidir.
- Étalez la pâte brisée à une épaisseur d'environ 5 mm et plus grande que votre moule pour pouvoir rabattre les bords. Beurrez largement le moule à tarte.Déposez la pâte sur le moule et foncez-le en appuyant sur le fond et en collant bien la pâte aux parois du moule. Mettez un coup de rouleau au dessus du moule pour découper le surplus de pâte.Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
- Garnissez le fond de tarte avec la compote de pommes, n'hésitez pas à en mettre cela sera moins sec.Coupez en fines rondelles les 3 pommes que vous avez gardé et recoupez-les en deux. Disposez-les sur la compote de façon à réaliser une petite rosace ou des lignes bien droites et régulières. (selon la taille du moule et des pommes parce que moi les pommes étaient trop grosses je pouvais pas faire de rosace).
- Saupoudrez la tarte de sucre vanillé et de cannelle (selon votre goût). Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune pour faire la dorure en mélangeant le jaune avec un peu d'eau. Badigeonnez les bords avec la dorure.
- Enfournez la tarte à four bien chaud et laissez cuire entre 35 et 45 minutes en surveillant la coloration. La pâte doit être bien dorée. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.
- Pour quelque chose de plus rapide, vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée.