Relecture

• Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine avec le lait puis laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
• Pelez l’oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle avec une c. à café d’huile d’olive pendant environ 5 à 10 minutes.
• Sortez les flocons gonflés du frais. Ajoutez les œufs battus en omelette. Coupez la Féta en morceaux et ajoutez-la à la préparation ainsi que la ciboulette préalablement ciselée, le persil légèrement haché, l’oignon et mélangez bien. Salez et poivrez.
• Dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée, déposez des petits tas formés à l’aide d’une cuillère à soupe et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

• Lavez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis enlevez les pépins et les trognons. Déposez-les dans un plat allant au four.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre de coco, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

  Coupez le chocolat en morceaux que vous placerez au centre de chaque demi-poire puis recouvrez avec le mélange à base d'amandes.
• Enfournez quelques minutes, jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées, attention à bien surveiller la coloration !

• Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

  Lavez les poivrons et épépinez-les en utilisant une pointe de couteau pour creuser le haut et pouvoir ôter les pépins de l'intérieur. Disposez-les dans un plat allant au four en les assaisonnant d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mettez-les au four environ 15-20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la farce au saumon fumé. Dans un mixeur mettez le saumon puis, commencez à le mixer, ajoutez le fromage à tartiner au fur et à mesure afin d'obtenir une crème assez lisse mais pas trop liquide. Assaisonnez de sel (attention avec le saumon fumé) et de poivre. Ajoutez le jus d'un demi citron vert et de l'aneth fraîche préalablement hachée. Réservez au frais.
• Vérifiez la cuisson des poivrons, ils doivent rester légèrement croquants, et sortez-les pour les faire refroidir. Lorsqu'ils sont froids, farcissez-les de la crème au saumon fumé à l'aide d'une poche à douille sans douille.
• Disposez une base de mesclun dans vos assiettes, puis les poivrons farcis et quelques tomates cerises. Saupoudrez de piment d'Espelette. Réalisez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 6 c. à soupe d'huile de noix. Assaisonnez votre salade avec cette préparation et dégustez le tout !

• Épluchez et ciselez l'échalote. Dans un petit saladier écrasez l'avocat au fouet, versez-y 1 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc, l'échalote, assaisonnez de sel, de piment d'Espelette et rectifiez le tout au besoin. Ajoutez un peu de zeste râpé du citron vert et la moitié du jus . Il faut que la consistance reste assez solide !
• Égouttez la chair de crabe au maximum puis assaisonnez-la de sel et de poivre, râpez du zeste de citron vert dessus et du jus. Mélangez bien.
• Dans une assiette, déposez un cercle à pâtisserie et mettez de l'écrasé d'avocat dans le fond que vous lisserez à l'aide de la cuillère. Ajoutez une couche de chair de crabe par-dessus sans trop tasser pour ne pas que cela rende de jus. Saupoudrez de piment d'Espelette et dégustez légèrement tempéré.
• Vous pouvez accompagner cette préparation d'une salade et de quelques tomates cerises pour encore plus de fraîcheur !

Préparation de la pâte à crêpe

• Dans la cuve du robot, préparez la pâte à crêpes : mettez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs, la moitié du lait et le sel. Commencez à mélanger à petite vitesse, faites fondre le beurre et lorsque le tout commence à se lisser, ajoutez le reste du lait et le beurre fondu. Laissez reposer la pâte environ 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture

• Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire le saumon à feu doux pour ne pas qu'il se dessèche, puis faites-le refroidir. Après refroidissement, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais et le jus de citron (selon votre goût).
• Épluchez l'échalote et ciselez-la puis, ajoutez-la à la préparation précédente. Hachez l'aneth puis ajoutez-là dans le bol. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Réalisation et montage des crêpes

• Dans une crêpière légèrement huilée, faites cuire vos crêpes et gardez-les sur une assiette. Après avoir cuit toutes vos crêpes, étalez une fine couche de rillettes de saumon sur celles-ci puis roulez-les en les serrant bien pour ne pas qu'il y ait de trou au milieu.
• Coupez des tronçons réguliers pour des bouchées apéritives ou légèrement plus gros pour une entrée, vous pouvez décorer avec un peu de fromage frais au curry par exemple et accompagné d'un peu de salade verte.

• Épluchez la courge et rincez-la. Coupez des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm. Faites cuire la courge dans un cuit vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fondante.
• Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

  Une fois la courge cuite laissez-la égoutter pour qu'il y ait un minimum d'eau. Dans un saladier, mélangez la courge, le lait de coco, une pointe de muscade moulue, salez et poivrez puis disposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez le plat de Comté râpé.
• Enfournez à four chaud pendant environ 30 minutes en vérifiant la coloration.

• Taillez le chou chinois en deux puis en fines lamelles. Lavez-le, essorez-le suffisamment pour enlever le surplus d'eau. Émincez l'oignon cébette en séparant le blanc du vert. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.
• Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

  Lorsque le four est chaud faites torréfier les noix de cajou environ 7-8 minutes. Faites-les refroidir puis concassez-les grossièrement afin d'en garder de petits morceaux.
• Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis faites revenir le chou chinois à feu vif. Déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja. Ajoutez le blanc de l'oignon cébette, le gingembre et les pousses de soja.
• Dressez dans des petits bols ou assiettes de type asiatique, parsemez le tout de noix de cajou concassées, de sésame torréfié et du vert de cébette pour ajouter une touche colorée.

• Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites cuire les poissons durant 6-7 minutes. Réservez dans une assiette.

  Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème fraîche, salez et poivrez.
• Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

  Dans un plat à tarte, disposez la pâte piquez-la et disposez une petite couche de moutarde dans le fond. Parsemez la pâte de fromage râpé. Émiettez le poisson sur le fromage, ajoutez l'aneth préalablement ciselée puis versez l'appareil à quiche.
• Enfournez à four bien chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson puis servez chaud ou si vous préférez tiède, cela convient très bien.

• Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante non salée environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse assez vite.
• Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment que vous recouperez en dés. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les dés d'orange Ajoutez la moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre, rectifiez si besoin et réservez au frais.
• Coupez le saumon fumé en petites lanières (gardez-en pour la décoration) et mélangez-le à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée, les câpres, un peu de jus de citron vert, un peu de zeste si vous aimez ça et mélangez bien.