Relecture

Galettes aux flocons d’avoine et Féta

Corinne Calvez
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Energie kcal 246 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g flocons d’avoine
  • 2 œuf
  • 80 ml lait demi-écrémé
  • 100 g oignon jaune
  • 80 g Féta
  • ciboulette fraîche ou déshydratée
  • persil frais ou déshydraté
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine avec le lait puis laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
  • Pelez l’oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle avec une c. à café d’huile d’olive pendant environ 5 à 10 minutes.
  • Sortez les flocons gonflés du frais. Ajoutez les œufs battus en omelette. Coupez la Féta en morceaux et ajoutez-la à la préparation ainsi que la ciboulette préalablement ciselée, le persil légèrement haché, l’oignon et mélangez bien. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée, déposez des petits tas formés à l’aide d’une cuillère à soupe et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

Nutrition

Apports nutritionnels
Galettes aux flocons d'avoine et Féta
Quantité par portion
Energie kcal
246
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
14
g
22
%
Graisses saturées
 
6
g
38
%
Glucides
 
17
g
6
%
Fibre
 
3
g
13
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
12
g
24
%
Sodium
 
238
mg
10
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Céréales, Fromage, Végétarien
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Poires Amandine au chocolat

Corinne Calvez
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Energie kcal 270 kcal

Ingrédients
  

  • 4 poire
  • 50 g poudre d’amandes
  • 20 g sucre de fleur de coco
  • 20 g beurre
  • 80 g chocolat noir

Instructions
 

  • Lavez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis enlevez les pépins et les trognons. Déposez-les dans un plat allant au four.
  • Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre de coco, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
    Coupez le chocolat en morceaux que vous placerez au centre de chaque demi-poire puis recouvrez avec le mélange à base d'amandes.
  • Enfournez quelques minutes, jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées, attention à bien surveiller la coloration !

Nutrition

Apports nutritionnels
Poires Amandine au chocolat
Quantité par portion
Energie kcal
270
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
20
g
31
%
Graisses saturées
 
9
g
56
%
Glucides
 
23
g
8
%
Fibre
 
7
g
29
%
Sucre
 
18
g
20
%
Protéines
 
5
g
10
%
Sodium
 
7
mg
0
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Chocolat, Fruit
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Poivrons farcis au saumon fumé

Corinne Calvez
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Energie kcal 399 kcal

Ingrédients
  

  • 12 petit poivron
  • 24 tomate cerise
  • 200 g saumon fumé
  • 160 g fromage à tartiner
  • 160 g mesclun
  • 1 citron vert
  • 15 g moutarde à l'ancienne
  • aneth fraîche ou déshydratée
  • huile d'olive
  • huile de noix
  • sel
  • poivre
  • piment d'Espelette
  • vinaigre balsamique blanc

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
    Lavez les poivrons et épépinez-les en utilisant une pointe de couteau pour creuser le haut et pouvoir ôter les pépins de l'intérieur. Disposez-les dans un plat allant au four en les assaisonnant d'huile d'olive, de sel et de poivre. Mettez-les au four environ 15-20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la farce au saumon fumé. Dans un mixeur mettez le saumon puis, commencez à le mixer, ajoutez le fromage à tartiner au fur et à mesure afin d'obtenir une crème assez lisse mais pas trop liquide. Assaisonnez de sel (attention avec le saumon fumé) et de poivre. Ajoutez le jus d'un demi citron vert et de l'aneth fraîche préalablement hachée. Réservez au frais.
  • Vérifiez la cuisson des poivrons, ils doivent rester légèrement croquants, et sortez-les pour les faire refroidir. Lorsqu'ils sont froids, farcissez-les de la crème au saumon fumé à l'aide d'une poche à douille sans douille.
  • Disposez une base de mesclun dans vos assiettes, puis les poivrons farcis et quelques tomates cerises. Saupoudrez de piment d'Espelette. Réalisez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 6 c. à soupe d'huile de noix. Assaisonnez votre salade avec cette préparation et dégustez le tout !

Nutrition

Apports nutritionnels
Poivrons farcis au saumon fumé
Quantité par portion
Energie kcal
399
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
31
g
48
%
Graisses saturées
 
8
g
50
%
Glucides
 
9
g
3
%
Fibre
 
4
g
17
%
Sucre
 
7
g
8
%
Protéines
 
16
g
32
%
Sodium
 
1039
mg
45
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Légumes, Poisson, Saumon fumé
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Ecrasé d’avocat et crabe au citron vert

Corinne Calvez
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Energie kcal 227 kcal

Ingrédients
  

  • 2 avocat
  • 240 g chair de crabe
  • 20 g échalote
  • 1 citron vert
  • aneth fraîche ou déshydratée
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique blanc
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Épluchez et ciselez l'échalote. Dans un petit saladier écrasez l'avocat au fouet, versez-y 1 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc, l'échalote, assaisonnez de sel, de piment d'Espelette et rectifiez le tout au besoin. Ajoutez un peu de zeste râpé du citron vert et la moitié du jus . Il faut que la consistance reste assez solide !
  • Égouttez la chair de crabe au maximum puis assaisonnez-la de sel et de poivre, râpez du zeste de citron vert dessus et du jus. Mélangez bien.
  • Dans une assiette, déposez un cercle à pâtisserie et mettez de l'écrasé d'avocat dans le fond que vous lisserez à l'aide de la cuillère. Ajoutez une couche de chair de crabe par-dessus sans trop tasser pour ne pas que cela rende de jus. Saupoudrez de piment d'Espelette et dégustez légèrement tempéré.
  • Vous pouvez accompagner cette préparation d'une salade et de quelques tomates cerises pour encore plus de fraîcheur !

Nutrition

Apports nutritionnels
Ecrasé d'avocat et crabe au citron vert
Quantité par portion
Energie kcal
227
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
17
g
26
%
Graisses saturées
 
4
g
25
%
Glucides
 
3
g
1
%
Fibre
 
3
g
13
%
Sucre
 
1
g
1
%
Protéines
 
13
g
26
%
Sodium
 
341
mg
15
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Avocat, Crabe
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Crêpes roulées au saumon

Corinne Calvez
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Energie kcal 416 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à crêpes

  • 250 g farine demi-complète
  • 500 ml lait demi-écrémé
  • 50 g beurre
  • 3 œuf
  • sel

Pour la garniture

  • 250 g saumon
  • 20 g échalote
  • 120 g fromage à tartiner
  • aneth fraîche ou déshydratée
  • 1 citron jaune
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Préparation de la pâte à crêpe

  • Dans la cuve du robot, préparez la pâte à crêpes : mettez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs, la moitié du lait et le sel. Commencez à mélanger à petite vitesse, faites fondre le beurre et lorsque le tout commence à se lisser, ajoutez le reste du lait et le beurre fondu. Laissez reposer la pâte environ 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture

  • Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire le saumon à feu doux pour ne pas qu'il se dessèche, puis faites-le refroidir. Après refroidissement, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais et le jus de citron (selon votre goût).
  • Épluchez l'échalote et ciselez-la puis, ajoutez-la à la préparation précédente. Hachez l'aneth puis ajoutez-là dans le bol. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Réalisation et montage des crêpes

  • Dans une crêpière légèrement huilée, faites cuire vos crêpes et gardez-les sur une assiette. Après avoir cuit toutes vos crêpes, étalez une fine couche de rillettes de saumon sur celles-ci puis roulez-les en les serrant bien pour ne pas qu'il y ait de trou au milieu.
  • Coupez des tronçons réguliers pour des bouchées apéritives ou légèrement plus gros pour une entrée, vous pouvez décorer avec un peu de fromage frais au curry par exemple et accompagné d'un peu de salade verte.

Nutrition

Apports nutritionnels
Crêpes roulées au saumon
Quantité par portion
Energie kcal
416
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
21
g
32
%
Graisses saturées
 
9
g
56
%
Glucides
 
36
g
12
%
Fibre
 
2
g
8
%
Sucre
 
5
g
6
%
Protéines
 
20
g
40
%
Sodium
 
248
mg
11
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Famille, Poisson, Saumon
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Gratin de courge au lait de coco

Corinne Calvez
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4
Energie kcal 195 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g courge butternut
  • 200 ml lait de coco
  • 40 g Comté râpé
  • muscade moulue
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Épluchez la courge et rincez-la. Coupez des morceaux d'environ 1 cm sur 1 cm. Faites cuire la courge dans un cuit vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fondante.
  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
    Une fois la courge cuite laissez-la égoutter pour qu'il y ait un minimum d'eau. Dans un saladier, mélangez la courge, le lait de coco, une pointe de muscade moulue, salez et poivrez puis disposez le tout dans un plat à gratin. Parsemez le plat de Comté râpé.
  • Enfournez à four chaud pendant environ 30 minutes en vérifiant la coloration.

Nutrition

Apports nutritionnels
Gratin de courge au lait de coco
Quantité par portion
Energie kcal
195
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
13
g
20
%
Graisses saturées
 
11
g
69
%
Glucides
 
13
g
4
%
Fibre
 
4
g
17
%
Sucre
 
6
g
7
%
Protéines
 
6
g
12
%
Sodium
 
104
mg
5
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Gratin, Légumes, Végétarien
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Wok de chou-chinois et noix de cajou

Corinne Calvez
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Energie kcal 254 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg chou chinois
  • 1 oignon cébette
  • 150 g pousse de soja (haricots mungo)
  • 50 g gingembre frais
  • 100 g noix de cajou
  • 40 g sauce soja
  • huile de sésame
  • graines de sésame

Instructions
 

  • Taillez le chou chinois en deux puis en fines lamelles. Lavez-le, essorez-le suffisamment pour enlever le surplus d'eau. Émincez l'oignon cébette en séparant le blanc du vert. Épluchez le gingembre et hachez-le finement.
  • Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
    Lorsque le four est chaud faites torréfier les noix de cajou environ 7-8 minutes. Faites-les refroidir puis concassez-les grossièrement afin d'en garder de petits morceaux.
  • Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame, puis faites revenir le chou chinois à feu vif. Déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja. Ajoutez le blanc de l'oignon cébette, le gingembre et les pousses de soja.
  • Dressez dans des petits bols ou assiettes de type asiatique, parsemez le tout de noix de cajou concassées, de sésame torréfié et du vert de cébette pour ajouter une touche colorée.

Nutrition

Apports nutritionnels
Wok de chou-chinois et noix de cajou
Quantité par portion
Energie kcal
254
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
17
g
26
%
Graisses saturées
 
3
g
19
%
Glucides
 
14
g
5
%
Fibre
 
5
g
21
%
Sucre
 
7
g
8
%
Protéines
 
10
g
20
%
Sodium
 
994
mg
43
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Légumes, Végétarien, Wok
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Quiche au thon et saumon

Corinne Calvez
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Energie kcal 572 kcal

Ingrédients
  

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 150 g thon au naturel
  • 150 g saumon
  • 40 g Comté râpé
  • 4 œuf
  • 100 ml lait demi-écrémé
  • 80 ml crème liquide
  • 15 g moutarde à l'ancienne
  • sel
  • poivre
  • aneth fraîche ou déshydratée

Instructions
 

  • Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites cuire les poissons durant 6-7 minutes. Réservez dans une assiette.
    Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, la crème fraîche, salez et poivrez.
  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
    Dans un plat à tarte, disposez la pâte piquez-la et disposez une petite couche de moutarde dans le fond. Parsemez la pâte de fromage râpé. Émiettez le poisson sur le fromage, ajoutez l'aneth préalablement ciselée puis versez l'appareil à quiche.
  • Enfournez à four bien chaud pendant 40 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson puis servez chaud ou si vous préférez tiède, cela convient très bien.

Nutrition

Apports nutritionnels
Quiche au thon et saumon
Quantité par portion
Energie kcal
572
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
35
g
54
%
Graisses saturées
 
16
g
100
%
Glucides
 
32
g
11
%
Fibre
 
2
g
8
%
Sucre
 
5
g
6
%
Protéines
 
32
g
64
%
Sodium
 
632
mg
27
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Poisson, Quiche, Saumon, Thon
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Quinoa au saumon fumé et orange

Corinne Calvez
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Du monde
Portions 4 personnes
Energie kcal 454 kcal

Ingrédients
  

  • 320 g saumon fumé
  • 240 g quinoa
  • 40 g câpre au vinaigre
  • 20 g moutarde à l'ancienne
  • 2 orange
  • 1 citron vert
  • ciboulette fraîche ou déshydratée
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique blanc
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante non salée environ 9-10 minutes qu’il reste légèrement croquant. Égouttez-le puis mettez-le bien à plat pour qu’il refroidisse assez vite.
  • Pelez l’orange à vif puis détaillez-la en segment que vous recouperez en dés. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les dés d'orange Ajoutez la moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonnez de sel, de poivre, rectifiez si besoin et réservez au frais.
  • Coupez le saumon fumé en petites lanières (gardez-en pour la décoration) et mélangez-le à la salade de quinoa. Ajoutez la ciboulette préalablement ciselée, les câpres, un peu de jus de citron vert, un peu de zeste si vous aimez ça et mélangez bien.

Nutrition

Apports nutritionnels
Quinoa au saumon fumé et orange
Quantité par portion
Energie kcal
454
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
16
g
25
%
Graisses saturées
 
3
g
19
%
Glucides
 
46
g
15
%
Fibre
 
7
g
29
%
Sucre
 
9
g
10
%
Protéines
 
27
g
54
%
Sodium
 
1444
mg
63
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Mot clé Céréales, Poisson, Saumon
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